Velkommen til en rett som bringer det beste fra havet og hagen rett på bordet ditt.
Oppskriften min på stekt laks med en saus à la klassisk frikassé er en hyllest til de lyse månedene, men de fine smakene og den lette karakteren gjør den like aktuell året rundt. Her møter saftig, gyllenstekt laks en silkemyk og smakfull saus full av gulrøtter, grønn asparges og erter, som sammen gir en harmonisk helhet av smaker.
Servert med kokte nypoteter er retten ikke bare en fryd for ganen, men også et fargerikt innslag på middagsbordet som lyser opp ethvert måltid.
La oss smake på vårens og sommerens friskhet med denne oppskriften, som forener det klassiske med det nye i et måltid du kommer til å huske.
Friske erter som sesongpreg
Når ertene er i sesong, kan du gjerne strø en håndfull friske erter over retten til slutt. Den naturlige sødmen i ferske erter utfyller den fyldige og lett kremete frikassésausen – og gir retten en ekstra sprø og frisk dimensjon. Denne lille, men betydningsfulle detaljen løfter de harmoniske smaksnyansene i retten, og gir i tillegg en vakker vårgrønn farge på tallerkenen.
Stekt laks med frikassésaus og sommergrønnsaker
Ingredienser
- 4 stykker laks – ca. 150 g/stk
- Salt og nykvernet pepper
- Olje
Frikassésaus
- 50 g smør
- 3 ss hvetemel
- 6-7 dl buljong – kylling eller grønnsak
- 1 dl fløte – kan erstattes med helmelk
- 1/2 sitron, saften av den
- Salt og nykvernet pepper
Grønnsaker
- 4 gulrøtter, skrelt og skåret i skiver
- 1 bunt fersk grønn asparges, skåret i passe store biter
- 200 g erter, tinte
Til servering
- Kokte nypoteter
- Eventuelt erteskudd eller persille
Slik gjør du
Frikassésaus og grønnsaker
- Smelt smøret i en kjele, og pisk inn melet. La det bruse opp, og la det varme gjennom i et par minutter mens du pisker.
- Tilsett buljongen litt etter litt, og pisk godt til sausen er fri for klumper.
- Hell i fløten, og la sausen småkoke i ca. 10 minutter.*Mens sausen småkoker, kan du gjerne tilberede laksen.
- Kok også gulrøttene i litt lettsaltet vann i ca. 4-5 minutter – alt etter tykkelse. De skal være så vidt møre – men fortsatt ha litt tyggemotstand.
- Ha alle grønnsakene i sausen – gulrøtter, asparges og erter, og varm sausen godt gjennom.*Jeg koker ikke aspargesbitene først, siden jeg liker dem best med litt tyggemotstand. Derfor lar jeg dem bare trekke i sausen mens den varmes gjennom. Du kan fint koke dem sammen med gulrøttene først hvis du foretrekker dem mørere.
- Smak til slutt sausen til med sitronsaft, salt og nykvernet pepper.
Laksen
- Krydre laksen med salt og nykvernet pepper på begge sider.
- Varm opp en stekepanne, og stek laksefiletene i litt olje på god, høy varme i ca. 3 minutter på hver side, – alt etter tykkelse. Har laksen skinn på, begynner du med å steke kjøttsiden. Press eventuelt lett med en stekespade på skinnsiden underveis, slik at laksestykket trykkes lett mot pannen, – da får du en fin stekeskorpe. Snu deretter stykkene, og la dem steke i ca. 3 minutter på skinnsiden.
Servering
- Fordel sausen og grønnsakene i bunnen av 4 dype tallerkener, legg laksen oppå, og pynt med erteskudd og/eller finhakket persille.Server gjerne med kokte nypoteter.
Næringsinnhold
Premium
Kan man lave saucen i forvejen?
På forhånd tak 🙂
Hej Kamilla
Det kan du sagtens gøre ja:)
Kjærlig hilsen Dianna