Sole Meunière i ovn

Sole Meunière i ovn – fransk klassiker med smør, sitron og nypoteter.

Sole Meunière er en av de enkleste og mest velsmakende rettene det franske kjøkkenet har gitt oss – og her får du min versjon, enkelt tilberedt i ovnen.
Sjøtunge er en mild og delikat fisk med silkemyk tekstur og en smak som passer perfekt til klassisk tilbehør som smørsaus, fersk sitron og små nypoteter. I stedet for å streve med en diger stekepanne og steke hele fisken på komfyren, baker jeg den hel i ovnen – med hode og det hele – så du får både et vakkert resultat og en tilberedning som er både enkel og skånsom.

Sjøtungen bakes skånsomt, så kjøttet holder seg saftig og mørt, og du slipper styret som gjerne følger med når fisken fyller hele stekepannen. Og når den serveres med smeltet smør, fersk persille og sitron – da er det rett og slett enkelt og genialt.

Lag den gjerne på grillen

Denne oppskriften kan enkelt lages på grillen hvis du har lyst til å ta den franske klassikeren med ut i sommerværet. Bruk samme fremgangsmåte som i ovnen – men tilbered fisken ved indirekte varme og samme temperatur.

Legg sjøtungen i en ildfast form eller på et grillbrett med smør i bunnen og over fisken, og lukk lokket – så blir den skånsomt bakt uten å brenne seg fast.

Pannestekt Sole Meunière eller som fileter

Foretrekker du den klassiske metoden, kan du selvsagt også tilberede sjøtungen i stekepannen. Den tradisjonelle meunière-metoden går ut på å vende filetene i litt mel og steke dem gylne i smør – det er fortsatt en strålende måte å lage retten på.

Og hvis du ikke liker å tilberede fisken hel – eller har lyst til å servere den litt mer «ren» – kan du fint bruke sjøtungefileter i stedet. De trenger bare kort tid i pannen og gir fortsatt masse smak sammen med smørsaus og sitron.

Min første Sole Meunière i Cannes

Min kjærlighet til Sole Meunière begynte på en tur til Cannes for noen år siden. Jeg fikk den servert hel, perfekt stekt med smør og sitron – og etter første bit var jeg solgt.

Faktisk endte vi med å spise Sole Meunière flere ganger i løpet av den turen – for smaken, enkelheten og elegansen i denne retten er noe helt for seg selv. Den er blitt en av favorittrettene mine – og nå som jeg har funnet en enkel måte å lage den på hjemme i ovnen, havner den oftere på bordet. Det fortjener den.

Hvor mange personer rekker en hel sjøtunge til?

Når jeg tilbereder Sole Meunière som hel fisk – med hode, bein og det hele – passer én god, stor sjøtunge typisk til 2 personer.
Selv om fisken kan virke stor i utgangspunktet, må du huske at hode, ryggbein og eventuelt rogn også teller med i vekten – og det betyr at selve mengden kjøtt er mindre enn man skulle tro. Mange av sjøtungene man får kjøpt (særlig hvis de er ferske og ikke filetert), har dessuten mye rogn, som tar en god del plass i fisken.

Jeg har selv servert en hel fisk til 3 personer en gang – og det var altså i knappeste laget, særlig hvis retten serveres enkelt med bare nypoteter og smørsaus til.

Mitt beste råd: Beregn én hel sjøtunge per 2 personer hvis du serverer den som hovedrett. Da er du sikker på at det er nok – og gjestene dine går ikke sultne fra bordet.