Patatas Bravas, – en herlig klassiker fra det spanske kjøkken. Sprø poteter toppet med en krydret tomat- og paprikasaus og aioli. Perfekt som tilbehør til middagen, på tapasbordet eller til lunsj.
Bravas-sausen lages opprinnelig med buljong i stedet for hakkede tomater, – personlig foretrekker jeg smaken tomatene gir, – så det er dem du finner i denne oppskriften.
Jeg bruker søt paprika, røkt paprika og sterk paprika i bravas-sausen min. Smak deg frem med sterk og røkt paprika, – det er en smakssak hvor sterk og røkt man vil ha sausen.
Bravas-sausen kan også lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet, – der holder den seg fint i 4-5 dager. Varm den opp før servering, det gir retten den beste smaken.
Tilbered potetene i ovn eller airfryer, – eller stek dem sprø i en stekepanne i rikelig med nøytral olje.
Patatas Bravas
Ingredienser
Stekte poteter
- 4 store bakepoteter
- 2 ss eddik
- Olje
- Salt
Bravas-saus
- 1 boks hakkede tomater eller polpa
- 1 stor løk, grovhakket
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 3/4 dl vann
- 2 ts søt paprika
- 1/2-1 ts røkt paprika
- 1/2-1 ts sterk paprika
- 1/2 ts chiliflak
- 1/2 ts sukker
- 1 ts sherryeddik – eller rødvinseddik
- 3 ss olivenolje
- Salt og pepper
I tillegg
- Aioli – klikk her for oppskriften
- Finhakket persille
Slik gjør du
Stekte poteter
- Skrell potetene og skjær dem i store terninger.
- Legg dem i en bolle med iskaldt vann, tilsett eddik og la dem trekke i minst 30 minutter, – gjerne lenger.
- Hell av vannet, tørk potetene grundig i et kjøkkenhåndkle, og vend dem med et par spiseskjeer olje.
Stekte poteter tilberedt i airfryer
- Forvarm airfryeren i 5 minutter på 200 grader.Hell i potetene og gi dem ca. 35 minutter, – rist kurven én gang underveis.Krydre med salt etter steking.
Stekte poteter tilberedt i ovn
- Fordel potetene på et stekebrett kledd med bakepapir, og stek dem i forvarmet ovn til de er sprø og gylne, ca. 40-45 minutter ved 200 grader over- og undervarme. Vend dem et par ganger underveis.Krydre med salt etter steking.
Bravas-saus
- Varm oljen i en liten kjele og stek løk og hvitløk på middels varme til løken er blank.
- Tilsett krydderne og la dem varmes gjennom i et minutts tid før du tilsetter hakkede tomater, sukker og vann. La sausen småkoke i 5 minutter på ganske høy varme, – rør jevnlig.
- Tilsett sherryeddiken, og smak til med salt og pepper.
- Kjør sausen helt glatt med stavmikser, – og juster eventuelt konsistensen hvis det trengs. Sausen skal ha en kremet konsistens.*Sausen kan lages på forhånd og settes i kjøleskapet. Varm den litt opp før servering, – det gir det beste resultatet.
Servering
- Hell de varme, sprø potetene over på et fat, – husk å krydre med salt.
- Hell sausen over, – bruk så mye du ønsker, og server eventuelt resten ved siden av.
- Topp med aioli og finhakket persille.
Næringsinnhold
Premium
Hej.
Kan jeg lave kartoflerne dagen før , og hvordan bevarer jeg så sprødheden ?
Mvh Majbritt
Hej Majbritt
Du kan desværre ikke bevare kartoflerne sprøde til dagen efter – de vil blive bløde når de kommer på køl.
Kjærlig hilsen Dianna
Intet mindre end fantastisk og man ryger direkte tilbage til dejlige Spanien
Tak for endnu en dejlig opskrift, hos dig går man aldrig gal i byen ❤️
Hej Dianna
Kan jeg lave kartoflerne dagen før og hvordan varmer jeg dem bedst op for at bevare sprødhed?
Mvh.
Judy
Hvad gør/betydning har eddiken, der er ikke en forklaring til hvorfor
Hej Anders
Eddiken sørger bl.a. for at holde på kartoflerne så de ikke smatter ud under tilberedning, og gørligledeskartoflerne ekstra sprøde i overfladen 🙂
Dbh Dianna