Er du klar til å ta smaksløkene med på en reise til Portugals solfylte kyster? Min versjon av Bolinho de Bacalhau, eller portugisiske kroketter med saltfisk (klippfisk), er en hyllest til tradisjonelle smaker med en personlig vri. Disse krokettene er ikke bare en fryd for øyet med gyllen skorpe og saftig indre – de er en smaksopplevelse.
Laget med omhu kombinerer denne oppskriften finplukket saltfisk med en grov potetmos. Hver bit er smaksatt med fersk sitronsaft og -skall, persille, hvitløk og løk, som til sammen gir en fin balanse i smaken. Og som en siste finish vendes de i panko, som gir en uimotståelig sprø overflate når de friteres.
Jeg er stor fan.
Bolinho de Bacalhau: En portugisisk delikatesse
Servert med en kremet aioli, fersk persille og en ekstra skvis sitron blir disse Bolinho de Bacalhau en herlig munnfull til enhver sammenkomst. Enten du serverer dem som appetittvekker, som en snack midt på dagen eller som forrett til en middag der du virkelig vil imponere, lover jeg at de blir en suksess.
Og ja, for de nysgjerrige: Denne skatten finnes også i det spanske kjøkkenet i lignende varianter – et bevis på Den iberiske halvøys rike og felles kulinariske arv.
Bolinho de bacalhau – Sprø potetkroketter med torsk
Ingredienser
- 500 g bakepoteter, skrelt og skåret i terninger
- 350 g saltfisk (klippfisk)
- 2 ss olivenolje
- 1/2-1 sitron, saft og finrevet skall
- 1 liten løk, finhakket
- 3 fedd hvitløk, revet eller presset
- 1 håndfull persille, finhakket
- 1 egg
- Nykvernet pepper
Til fritering
- 2 dl hvetemel
- 2 egg, sammenvispet
- 2 1/2 dl pankorasp
- 1 l nøytral olje
Til servering
- Aioli – klikk her for oppskrift
- Finhakket persille
- Sitronbåter
Slik gjør du
Dag 1:
- Skyll fisken grundig, så du fjerner så mye salt som mulig.
- Legg fisken i en bolle med kaldt vann, og la den vannes ut i kjøleskapet i minimum 24 timer – skift vannet 3-4 ganger.
Dag 2:
- Kok potetene i en kjele med usaltet vann til de er helt møre – og hell av vannet. La dem avkjøles.Mens potetene koker, går du videre til neste punkt.
- Ta fisken opp av vannet, og skyll den et øyeblikk under rennende vann. Gni bort eventuelle saltrester med hendene.
- Legg fisken i en kjele og hell på vann til fisken er dekket. Kok opp, skru deretter ned til svak varme, og la fisken småkoke i ca. 10 minutter – eller til den er mør.
- Ta fisken opp og legg den på en tallerken, og la den avkjøles litt før du plukker den i små biter med fingrene. Gjør det grundig, så fisken er i bitte små biter – og klem eventuelt overflødig vann ut av fisken.Ved å bruke fingrene sikrer du også at eventuelle bein og skinn blir fjernet.
- Ha torsken og potetene i en bolle, og mos det godt sammen med en visp, en potetstapper eller lignende.
- Tilsett olivenolje, halvparten av sitronsaften og -skallet, løk, hvitløk, persille og egg, og rør det godt sammen.
- Smak til farsen med nykvernet pepper og eventuelt mer sitronskall og sitronsaft.Sett gjerne farsen i kjøleskapet mens oljen varmes opp.
Fritering
- Varm opp oljen i en kjele eller frityrgryte til den når ca. 170-180 grader.
- Form farsen til kuler på størrelse med et lite egg.
- Vend dem i hvetemel, deretter i egg og til slutt i pankorasp.
- Friter krokettene i oljen til de er gylne og sprø hele veien rundt, ca. 2-3 minutter.
- Server de sprø og lune krokettene med aioli, persille og sitronbåter.
Næringsinnhold
Premium
Hej. Kan man lave dem færdige og have dem i fryseren så de bare skal i “ønskebrønden”?
Hej Hanne
Sagtens ja:) sørg for at fryse dem så de ikke sætter sig sammen. Når først de er frosset kan du samle dem i en pose:)
Kjærlig hilsen Dianna
Hvordan laver du saltfisk
Jeg ved ikke hvad jeg har gjort galt, men dejen blev meget våd og kunne slet ikke formes til kugler
Hej
Jeg vil prøve at lave dem smart, men kan man lave dem med frisk torsk i stedet for salt torsk?
Hej Rasmus
Ihhh hvor dejligt 🙂
Det tænker jeg bestemt du kan gøre:)
Kjærlig hilsen Dianna