Tortellini med zucchini och spenat i krämig parmesansås.

Tortellini med zucchini och spenat i krämig parmesansås – en riktigt god och enkel vegetarisk pastarätt med lättstekt zucchini, färsk spenat och en härligt krämig sås med citron, vitt vin, grädde och parmesan. Fräsch, krämig och full av smak – och dessutom riktigt enkel att laga.

Jag börjar med att skiva zucchinin och steka skivorna i lite olja i en ordentligt het panna. De ska inte stekas helt mjuka, utan bara få lite färg på båda sidor så att de behåller lite tuggmotstånd. När zucchinin är lätt gyllene lägger jag den åt sidan medan jag gör såsen.

I samma panna fräser jag lök och vitlök innan jag tillsätter vitt vin och låter det koka ihop lite. Sedan går finrivet citronskal, citronsaft och grädde i pannan tillsammans med finriven parmesan. Det ger en underbart krämig parmesansås med en fin friskhet från citronen.

Citronen gör verkligen något bra för den här såsen. Grädde och parmesan ger massor av fyllighet och krämighet, medan citronen bidrar med syra och friskhet så att rätten inte blir tung. Smaka av såsen ordentligt med salt och rikligt med nymalen peppar.

Vill du laga rätten utan vin kan du gott byta ut vinet mot buljong. Smaka då gärna av med lite extra citronsaft på slutet om såsen saknar syra.

Medan såsen görs kokar jag tortellinin enligt anvisningen på förpackningen. Spara lite av kokvattnet innan du häller av – det är perfekt för att justera såsens konsistens.

De kokta tortellinin vänds direkt ner i den krämiga parmesansåsen tillsammans med den stekta zucchinin och en rejäl näve färsk spenat. Spenaten ska bara precis sjunka ihop i den varma såsen, och zucchinin ska bara värmas med så att den behåller sin fina konsistens.

Tillsätt lite pastavatten efter hand tills såsen är len och krämig och lägger sig fint runt tortellinin. Tänk på att såsen tjocknar något när rätten står, så den får inte bli för tjock i pannan.

Servera med extra finrivet citronskal på toppen, rikligt med nymalen peppar och gärna lite extra parmesan. Några droppar god olivolja över rätten precis före servering gör sig också väldigt bra.

En riktigt enkel vegetarisk tortellinirätt med massor av grönt och en underbart krämig sås. Den lättstekta zucchinin, den färska spenaten, den salta parmesanen och den syrliga citronen är helt enkelt en lyckad kombination – enkelt och riktigt, riktigt gott.