Tortellini med squash og spinat i kremet parmesansaus.
Tortellini med squash og spinat i kremet parmesansaus – en enkel og skikkelig god vegetarisk pastarett med lett stekt squash, fersk spinat og en kremet saus med sitron, hvitvin, fløte og parmesan. Frisk, kremet og full av smak – og samtidig virkelig lett å lage.
Jeg begynner med å skjære squashen i skiver og steke dem i litt olje i en godt varm stekepanne. De skal ikke stekes helt myke, bare få litt farge på begge sider, så de fortsatt har litt tyggemotstand. Når squashen er lett gyllen, legger jeg den til side mens jeg lager sausen.
I samme panne steker jeg løk og hvitløk før jeg tilsetter hvitvin og lar den koke litt inn. Deretter har jeg nyrevet sitronskall, sitronsaft og fløte i pannen sammen med finrevet parmesan. Det gir en nydelig kremet parmesansaus med en fin friskhet fra sitronen.
Sitronen gjør virkelig noe godt for denne sausen. Fløte og parmesan gir masse fylde og kremethet, mens sitronen tilfører syre og friskhet, så retten ikke blir tung. Smak sausen godt til med salt og rikelig med nykvernet pepper.
Vil du lage retten uten vin, kan hvitvinen fint erstattes med buljong. Da kan du eventuelt smake til med litt ekstra sitronsaft til slutt, hvis sausen mangler syre.
Mens sausen lages, koker jeg tortelliniene som beskrevet på pakken. Ta vare på litt av kokevannet før du heller dem av – det er perfekt til å justere konsistensen på sausen med.
De kokte tortelliniene vendes rett i den kremete parmesansausen sammen med den stekte squashen og en god håndfull fersk spinat. Spinaten skal bare så vidt falle sammen i den varme sausen, og squashen skal bare varmes med, så den beholder den gode konsistensen.
Tilsett litt pastavann underveis, til sausen er myk og kremet og legger seg perfekt rundt tortelliniene. Husk at sausen tykner litt når retten står, så den må ikke bli for tykk i pannen.
Server med ekstra finrevet sitronskall på toppen, rikelig med nykvernet pepper og gjerne litt ekstra parmesan. En liten skvett god olivenolje over retten rett før servering smaker også veldig godt.
En enkel vegetarisk tortellinirett med masse grønt og en herlig kremet saus. Den lett stekte squashen, den ferske spinaten, den salte parmesanen og den syrlige sitronen er rett og slett en nydelig kombinasjon – enkelt og veldig, veldig godt.
Tortellini og squash i kremet parmesansaus
Ingredienser
- 1 squash, delt i to og skåret i skiver
- 1 løk, finhakket
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1 dl tørr hvitvin
- 1/2-1 sitron, finrevet skall og saft
- 500 g tortellini
- 2 dl fløte
- 50 g parmesan, finrevet
- 1 håndfull spinat
- Pastavann
- Salt og nykvernet pepper
- Olje
Slik gjør du
- Varm en skvett olje i en stekepanne, og stek squashen på god, høy varme til den får lett farge. Krydre med salt og nykvernet pepper. Legg den til side.
- Stek løk og hvitløk i samme panne til løken er blank.
- Tilsett hvitvin, sitronskall og saften av en halv sitron, og la det koke inn. Krydre med salt og nykvernet pepper.Sett samtidig over en kjele, og kok tortelliniene som beskrevet på pakken.
- Hell fløte og parmesan i pannen, og varm sausen godt gjennom. Juster eventuelt konsistensen med pastavann. Smak også til med salt og nykvernet pepper – og eventuelt mer sitronsaft og -skall.
- Vend tortelliniene inn i pannen, og tilsett den stekte squashen og spinaten. Vend det godt sammen til spinaten faller sammen.
- Server med litt ekstra sitronskall på toppen og eventuelt litt god olivenolje og nykvernet pepper.
Næringsinnhold
Premium
