Klassisk Beef Wellington à la Gourministeriet, – oxfilé insmord med senapsmarinad, inlindad i svamp och lök, lufttorkad skinka och smördeg.
Den här engelska klassikern smakar fantastiskt och är förvånansvärt enkel att göra. Många låter sig tyvärr skrämmas lite av hela processen, men det är faktiskt bara att sätta igång, och resultatet blir riktigt gott.
Det viktigaste är att köttet du arbetar med är en bit som har samma tjocklek hela vägen, – på så sätt får du ett jämnt och fint resultat. Vi köper gärna en stor oxfilé och skär en fin, rak bit av den, – resten använder vi till exempel till den här goda paprikagrytan eller pasta med oxfilé och cognac.
Dessutom använder jag en stor platta färdig smördeg, – den kan naturligtvis också göras hemma om man har lust.
Hej
Løber der ikke saft ud, hvis jeg sætter et stegetermometer i mørbraden? Syntes det kan være svært, at skære nogle fine skiver, hvis butterdejen er blød,
Vh Mette
Hej Mette
Det gør der faktisk ikke, for fyldet er så tæt pakket omkring, at det holder på saften:)
Kram Dianna
Har du nogensinde lavet portions Beef Wellington? Tænker ift stegetiden. ☺️
Hej Line
Desværre ikke – men det skal absolut prøves 🙂
Kram Dianna
Hej
Er det samme kerne tp og ca stegetid hvis man vælger roastbeef? Når stegen hviler 15 min pakker du den ind i staniol så den ikke bliver kold?
Vh Mette
Hej Mette
Ja jeg ville benytte samme kernetemperatur:)
Nej den skal ikke dækkes til – så bliver butterdejen blød.
Den holder fint på varmen, og har perfekt temperatur til servering:)
Kram Dianna
Super lækkert kødet var perfekt
Hej Dorthe
Hvor er det dejligt at høre – tusind tak for din dejlige feedback 🙂
Kram Dianna
Fulgte opskriften til punkt og prikke og den blev bare perfekt valgte dog at skifte svampe ud med bacon og det blev bare godt
Hej Shaun
Ej hvor er det bare fantastisk at høre:)
Tusind tak for din skønne anmeldelse:)
Kram Dianna
Hvis jeg laver det med roastbeef, hvad skal temperaturen så være, hvis den skal være medium?
Hej Mette
Har desværre ikke prøvet med roastbeef, men tænker da umiddelbart at fremgangsmåden er den samme 🙂
Kram Dianna
Hejsa. Først og fremmest tak for opskrift 🙂 Ved du om man kan forberede mørbraden 2 dage forinden servering, så den bare skal rulles i butterdej på dagen, hvilket jeg kan se du skriver man sagtens kan et døgn forinden? Retten skal nydes i Jylland nytårs aften, men hele dagen d. 30 går på transport fra Kbh og stor fødselsdag, så det er for at undgå at ikke hele nytårsdag kun går på madlavning op til servering. Rigtig godt nytår!
Hej Jacob
Det kan du sagtens gøre, ingen problemer i det 🙂
Håber det bliver lækkert – og rigtig godt nytår 🙂
Kram Dianna
Hvis man har en Sous Vide kan det bestemt godt anbefales at Sous Vide kødet ved 50 grader i 3-4 timer inden. Så bliver det endnu mere mørt:)
God opskrift i øvrigt. Laver den til nytår med Roastbeef:)
Hej Frej
Ihhh hvor godt at høre – tak 🙂
Og godt fif med sous vide, det må jeg prøve 🙂
Kram Dianna
Hej Dianna, må jeg ikke stege kødet af i smør?
Hej Sebastian
Jo sagten, gerne klaret, så det kan tåle høj varme:)
Kram Dianna
Den var gennemført godt i orden, herlig
Hej Christian
Det er jeg simpelthen vanvittig glad dor at høre – tusind tak fordi du skriver det 🙂
Kram Dianna
Hej. Har du ikke en opskrift på dyrekølle. Har svært ved at finde en opskrift der lyder godt,du har jo så mange gode
Hej Marianne
Tak for de søde ord:)
Har desværre kun på lammekølle – men der vil komme flere vildt opskrifter til:)
Kram Dianna
Hej Dianna
Hvad vil du anbefale at udskifte skinken med hvis man ikke spiser svinekød?
Hilsen Maja
Hej Maja
Så kan du f.eks. bruge kalkunbacon – det vil være et godt alternativ:)
Kram Dianna
Hej Dianna.
Vil man kunne lave stegen pakket ind i svampe og lufttørret skinke klar dagen før og så bare komme butterdejs laget udenom på selve dagen?
Hilsen Karina
Hej Karina
Det kan du sagtens gøre:)
Kram Dianna
Hej, hvad kan man erstatte svampene med, hvis man gerne vil undgå dem?
Venlig hilsen
M.
Hejsa
Uhhh den er svær, – for svampene giver virkelig meget smag:)
Har ikke selv prøvet med andet:)
Dbh Dianna
Hvor længe vil du cirka sige at svampene skal have på panden? 🙂
Hej Natascha
Uhh det kommer lidt an på størrelsen på stykkerne, samt varmen de tilberedes ved.
Det vigtigste er at de har smidt ALT væden.
Du kan evt. hakke svampene fint inden de steges, så kan det være nemmere at få dem stegt helt fri for væde 🙂
Kram Dianna
Hej Dianna
Jeg vil prøve retten med roastbeef i weekenden. Hvilken kernetemperaturen vil den skulle have, hvis den ikke måske være for meget til den røde side? Kan man bruge varmlufts ovn, hvis jeg jeg vil have små ovnkartofler med i ovnen?
Når den skal trække skal den så pakkes ind i noget, så den ikke tager varmen?
Kh Mette
Hej Mette
Jeg tænker det er dig jeg svarede på Instagram – ikk? 🙂
Din besked var desværre havnet i et forkert filter <3
Kram Dianna
Hej
Jeg har langtidsstegt en ribeye roast, som jeg så har tænkt, jeg vil pakke ind til en beef wellington. Men når nu stegen er stegt, hvor længe tænker du så, at den skal have i ovnen for at butterdej, skinke, svampe mv. bliver tilberedt? Og ved hvilken temperatur?
Vh
Martin
Hej Martin
Beklager mit sene svar, – jeg tænker du har lavet retten siden du skrev? 🙂
Altså butterdejen vil jo brune relativt hurtigt, – jeg tænker 20 minutter ved et par hundrede grader, ca:)
Men om stegen så når at få temperatur indeni, det tror jeg altså ikke?
Håber du fandt på noget:)
Dbh Dianna
Vi skal bære 10 til middag
Til bla 2 1/2 kg ølkam flødekartofler( 4 kg ) salat pastasalat 1 kg brød
Så har jeg den oksemørbrad i fryseren, fra nytår 1,6 kg .
Kan jeg evnt “bøje” den tynde ende
Så den bliver lige tyk ?
Og så er der nok .. tror jeg
Hej Helle
Du kan sagtens bøje enden ind så stykket får samme tykkelse hele vejen, – mas det godt sammen når du pakker stegen med svampe og skinken 🙂
Dbh Dianna
Hej Dianna
Kan man lave det med roast beef istedet for?
Vh
Maja
Hej Maja
Det kan du sagtens gøre:)
Rigtig godt nytår:)
Kram Dianna
Hej 🙂
Kan stegen ligge på køl med butterdej i mange timer, så man kun mangler at komme den ovnen?
Vh Julie
Hej Julie
Hvis du sørger for at svampene er stegt godt af og uden væde, så kan du sagtens lave den om morgenen, og lade den ligge på køl med butterdejen omkring 🙂
Dbh Dianna
Den ska helt sikkert på nytårsmenuen !!
Hvad vil du foreslå af tilbehør, hvis det ikke skal være kartofler?
Hej Sofie
Ej hvor dejligt at høre:)
Jamen så tænker jeg f.eks. en græskarpure og variation af løg, – bagte løg, stegte perleløg og syltede rødløg:)
Det kunne også være dampede eller stegte aspargesbroccoli, stegte gulerødder eller lignende 🙂
Kram Dianna
Hej
Tror du at man kan lave svampeblandingen uden løg og hvidløg, eller vil det blive for kedeligt så? Har nemlig én i familien der ikke kan tåle løg-familien
hej Josefine
Altså det kan du sagtens, men selvfølgelig misser du noget smag.
Kan du mon krydre med løgpulver og hvidlægspulver? Eller er det no go?
Ellers krydr med tørret timian/rosmarin så der kommer mere smag til svampene:)
Kram Dianna
Jeg har prøvet at give det et twist. Jeg har blandet det med pikantost, det kan noget.
Men tak for opskriften
Hejsa
Dejligt du kunne lide opskriften, tusind tak 🙂
Dbh Dianna
Kan jeg bruge ahornsirup i stedet?
Hej Line
Det kan du sagtens gøre:)
God fornøjelse og rigtig god weekend:)
Dbh Dianna