En klassisk middag med allt vad hjärtat begär, – mör och saftig oxfilé, ugnsbakade grönsaker och rödvinsglace.
En sådan middag smakar underbart året runt, – och det är en fin måltid att bjuda sina gäster på.
Det är kanske också ett av de längsta recepten jag någonsin har skrivit, – men det gör faktiskt inte receptet krångligare 😉 Många moment kan göras i förväg, – såsen kan lagas och ställas i kylen, potatisen kan brynas och ställas i kylen och grönsakerna kan förberedas.
Den kan också serveras med små stekta potatisar, ugnsbakad potatis, andra grönsaker och t.ex. bearnaise eller pepparsås.
Oxfilé, pommes fondant, grönsaker och rödvinsglace
Recept på ugnsstekt oxfilé med pommes fondant, grönsaker och rödvinsglace.
Gillar du det här receptet?
Gourministeriets kokböcker
Tre vackra kokböcker från Dianna — fyllda med inspiration till köket. Köp som paket och spara 210 kr.
Inspiration till köket
Snabb leverans 1-2 dagar
Spara 210 kr
Favoritter, noter & indkøbsliste
Gem opskrifter, skriv private noter og brug den smarte indkøbsliste — alt samlet i Gourministeriets app.
Premium från 24,92 kr/mån · Avsluta när du vill
Ingredienser
Rödvinsglace
- 1 flaska gott rödvin
- 1 l oxbuljong
- 2 gul lök, finhackad
- 2 klyftor vitlök, finhackad
- 1 kvist rosmarin
- 3 msk mörk balsamvinäger
- 2 msk sherryvinäger
- 50 g kallt smör, tärnat
- Olja till stekning
- Nymalen peppar och ev. salt
- Ev. socker
Oxfilé
- 1 oxfilé på ca 1 1/2 kg
- 2 klyftor vitlök, krossad
- 2 kvistar rosmarin
- Olja till bryning
- Salt och peppar
Pommes fondant
- 8-12 bakpotatisar – beroende på storlek
- Skirat smör eller rapsolja till stekning
- 3 kvistar rosmarin och/eller timjan
- 2 klyftor vitlök, krossad
- 3 dl buljong, kyckling- eller grönsaksbuljong
- Salt och peppar
Dessutom
- 12 små morötter (snackmorötter)
- 6-9 små gula lökar
- 1 pkt bimi – sparrisbroccoli
- Olja
- Salt och peppar
- Färsk timjan
Laga det här receptet i appen
Steg för steg med skärmen på – lägg till i matsedeln och inköpslistan med ett tryck.
Gör så här
Rödvinsglace
- Hetta upp oljan i en kastrull och fräs löken på medelvärme tills den får lätt färg.
- Tillsätt vitlök och rosmarin och låt fräsa med ett par minuter.
- Krydda med rikligt med nymalen peppar, tillsätt vinägrarna och låt det koka tills det tjocknar.
- Häll i rödvinet och låt det reducera något på ganska hög värme – ca 5 minuter.
- Häll i buljongen och låt nu såsen reducera på medelvärme till ca 1/3, – det tar en dryg halvtimme.Du kan också låta den reducera till 3-4 dl – beroende på hur kraftig du vill ha glacen.
- Sila såsen och häll tillbaka den i kastrullen. Låt den koka på ganska hög värme i ca 10 minuter och montera sedan såsen med smör.Vispa ner smöret, en klick i taget.Gör du såsen i förväg ställer du den bara i kylen, värmer upp den och monterar den med smör före servering. Annars låter du bara såsen stå på svag värme tills den ska serveras. Före servering skruvar du upp värmen och monterar såsen med smör.
- Smaka av såsen med salt och peppar – och ev. socker om det behövs.
Pommes fondant
- Skär potatisen i 12 lika stora kuber eller rektangulära bitar, – räkna med 2 per person.Låt dem gärna ligga i iskallt vatten en timme, – det är dock inget måste.
- Smält en rejäl klick skirat smör eller hetta upp oljan i en stekpanna på ganska hög värme – tillsammans med örtkvistarna och den krossade vitlöken. Stek potatisbitarna på alla sidor tills de är fint brynta. Krydda med salt.Det tar drygt 20 minuter, – potatisen blir samtidigt mjuk i ytan.
- Lägg potatisen i en ugnsfast form, häll över buljongen och ställ åt sidan.
Oxfilé och tillbehör
- Putsa köttet fritt från senor och hinnor.
- Hetta upp oljan i en stekpanna på hög värme och bryn filén ordentligt på alla sidor tillsammans med örtkvistarna och den krossade vitlöken, – krydda med salt och peppar.
- Halvera under tiden lökarna och ansa morötterna. Pensla en ugnsfast form med olja och lägg i lökarna med snittytan nedåt och morötterna bredvid tillsammans med ett par kvistar timjan, – krydda med salt och peppar. Ställ åt sidan.
- Lägg oxfilén i en ugnsfast form, – stick in en stektermometer (i den tjockaste delen) och stek den mitt i förvärmd ugn på 200 grader, varmluft, i ca 20 minuter, beroende på tjocklek.
- När steken når en innertemperatur på 48 grader ställer du in formen med potatis och formen med lök och morötter på nedersta falsen i ugnen, – baka dem i ca 20 min.
- När oxfilén når en innertemperatur på ca 55 grader tar du ut den ur ugnen och låter den vila färdigt på en skärbräda. Vid den här temperaturen är den fint röd, men inte blodig.Vill du ha filén mer genomstekt/rosa ska den stå kvar i ugnen tills den har en innertemperatur på ca 57 grader – och sedan få vila färdigt på skärbrädan.
- När potatisen och grönsakerna har bakat i ca 20 minuter är maten klar att servera. Kom ihåg att ha såsen klar 🙂
- Häll kokande vatten och lite salt över sparrisbroccolin före servering, låt den dra i 5 minuter – och dela den sedan i mindre buketter.
Servering
- Skär filén i rejäla, tjocka skivor och lägg upp dem på tallrikarna.
- Skär morötterna i grova skivor och tryck ut lökarna ur skalen, så att de kan serveras halverade men utan skal.Bränn eventuellt ytan på lökringarna med en gasbrännare – det är bara för utseendets skull.
- Fördela potatis och grönsaker på tallrikarna, häll över rödvinsglace och servera med färsk timjan på toppen.
Näringsinnehåll
PremiumNæringsindhold er for Premium
Se kalorier, protein, fedt, kulhydrater og mere pr. servering.
Bli Premium-medlem
Fra 24,92 kr/md · Opsig når som helst
Gourministeriet som app
Allt du älskar med Gourministeriet — utan reklam, snabbare och alltid nära till hands.
Reklamfri
Alla recept
Veckans matsedel
Smart inköpslista
Spara favoriter
Snabb sökning
Premium från 24,92 kr/mån · Avsluta när du vill
Fungerar på iPhone, iPad och Android
Se Premium-funktioner →
Se receptet i Gourministeriets appReklamfri · Matsedel · Inköpslista · Steg för steg
Öppna i appen
iPhone · iPad · Android
Rødvinglaze fungere slet i forhold til opskriften.
Hej Mathias
Gad virkelig godt at høre hvorfor? Lavede den selv i starten af december og den sad lige i skabet – så det forstår jeg ikke? 🙂
Dbh Dianna
Hej☺️
Denne ret skal vi have til nytår. Den lyder lækker og tak for at inspirere med så lækre retter.
Du skriver små løg-er det alm. hvide løg du bruger?
Godt nytår
Vh. Dorthe
Hej Dorthe
Tusind tak for de søde ord:)
Ja helt almindelig hvide løg, de bliver så lækre:)
Kram Dianna
Det lyder mega lækkert og bliver hovedretten her til nytår (jeg tilbereder dog kødet sous vide i stedet).
Jeg er fan af alt der kan forberedes i forvejen, men har ikke prøvet at lave pommes fondant før. Kan jeg forberede og stege dem dagen før, for så at lave dem færdigt i ovnen på dagen?
Hej Mette
Jeg er virkelig ked af, at jeg ikke har fået svaret på din besked, – håber du fik styr på det inden nytår 🙂
Men svaret er jo, – det kan du sagtens gøre en anden gang. De skal måske have lidt længere i ovnen for at blive gennemvarme, men de kan sagtens steges af dagen før. Tag dem også gerne ud af køleskabet en halv times tid inden de skal i ovnen, så de ikke er køleskabskolde.
Rigtig godt nytår 🙂
Kram Dianna