Enkel og god oppskrift på grillet culotte, – et flott stykke kjøtt med masse smak, som er svært enkelt å tilberede.
Culotten får masse smak fra den våte ruben, – og kjøttet blir rosa, saftig og mørt.
Kjernetemperatur culottestek
Min erfaring er at du får den beste culottesteken, med en nydelig rosa og saftig kjerne, hvis steken tas av varmen når den er mellom 52-53 grader. Temperaturen i steken stiger mens den hviler – faktisk mellom 5-7 grader når du bruker denne tilberedningsmetoden. Den vil derfor lande på 57-59 grader når den har hvilt, – og da har du et perfekt rosa stykke culotte.
Jeg vil ALLTID anbefale å bruke steketermometer for best resultat.
Ønsker du en stek som er rosa, men litt mer gjennomstekt, skal den stå til den er ca. 55-56 grader, så vil den få en kjernetemperatur på 60-63 grader når den har hvilt.
OBS! Langtidssteker du ved lav temperatur, vil ikke temperaturen stige på samme måte mens steken hviler, – det gjelder bare når du bruker fremgangsmåten som er beskrevet i oppskriften.
Grillet culottestek
Ingredienser
- 1 culottestek på ca. 1,7 kg
Rub
- 4 ss olivenolje
- 2 kvister rosmarin
- 3 kvister timian
- 4-5 fedd hvitløk
- 8 pepperkorn
- 1 ss salt
Slik gjør du
- Ta steken ut av kjøleskapet i god tid, så den får temperere seg litt.
- Ha ingrediensene til ruben i en minihakker eller morter, og kjør eller støt det godt sammen til en jevn masse.
- Fjern senen på undersiden av culottesteken, og skjær deretter et rutemønster i fettlaget på toppen av culotten. Du skal bare skjære gjennom fettet, og ikke ned i kjøttet
- Tørk steken med kjøkkenpapir, og gni ruben godt ned i rutene i fettlaget på toppen av culottesteken, og på undersiden av steken.
- Stikk et steketermometer i steken, og grill steken over indirekte varme ved ca. 190 grader med lokket på grillen.Grillen skal være varm når steken legges på.
- La steken stå til kjernetemperaturen er ca. 52-53 grader, – ta den deretter av og la den hvile på et skjærebrett i minimum 15 minutter.Steken vil da være rosa i den tykkeste delen, og mer gjennomstekt ute i sidene. Culotten serveres best når kjernetemperaturen er mellom 57-59 grader.Ønsker du den mer gjennomstekt, kan du la culotten grille til kjernetemperaturen er ca. 56 grader, og la den hvile i minimum 15 minutter til den når 60-63 grader.
- Skjær steken i skiver, – start i den tynne enden og skjær til du kommer til midten av steken. Når fiberretningen i kjøttet endrer seg, snur du steken og skjærer fra siden.
Næringsinnhold
Premium
Hej Dianna,
Hvordan holder du stegen varm mens den hviler?
Kh Mikala
Hej Mikala
Jeg synes egentlig ikke kødet behøver at være rygende varmt når de serveres.
Så jeg lader den egentlig bare trække og skærer den ud, den er fint lun 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Sådan længere er den ikke ❤️
Hej Henrik
Det er jeg glad for at høre – tusind tak 🙂
Kjærlig hilsen Dianna