Sauce blanquette – klassisk fransk sås med smör, buljong och ägg.
Sauce blanquette är en klassiker från det franska köket som man helt enkelt inte kommer ifrån. Det är en av de riktigt stora grundsåserna – och samtidigt en av de enklaste såserna att göra när man väl kan tekniken.
Den är silkeslen, krämig och elegant i smaken. Serverar du den direkt, strax efter att den mixats ihop, får den en nästan lätt skummande och luftig konsistens som gör den extra delikat och inbjudande. Det är en sås som lyfter både fisk och ljust kött och ger rätten ett raffinerat uttryck.
Många kan vara lite nervösa för momentet med ägg, men det behöver du inte vara. Följer du receptet går det inte fel. Äggen ger såsen dess karakteristiska fyllighet och den mjuka, rundade struktur som kännetecknar en klassisk sauce blanquette.
Jag gör min sauce blanquette med citronsaft, som ger en frisk och balanserad syra. Du kan mycket väl justera smaken med en mild smaksatt vinäger – till exempel en örtvinäger som passar till det du serverar såsen till. Det gör att du kan anpassa såsen exakt till fisk, fågel eller fläsk.
Beroende på vad du serverar den till kan du använda fiskfond till fiskrätter, kycklingfond till fågel eller en god grönsaksbuljong om du vill ha en mer neutral bas. Det gör sauce blanquette otroligt mångsidig och perfekt både till vardagsrätter och när det ska vara lite extra finess på tallriken.
En klassisk fransk sås som är både enkel, krämig och alldeles oemotståndlig.
Receptet räcker till 6-8 personer – beroende på vad du serverar den till.
Gör den i förväg
Sauce blanquette går utmärkt att göra i förväg, vilket gör den extra lämplig när du har gäster eller vill vara ute i god tid. När såsen väl är klar kan den hållas ljummen på mycket svag värme – den får inte koka, utan bara hållas varm.
Ska den värmas upp senare gör du även det på låg värme och under försiktig omrörning. Strax före servering kan du med fördel mixa såsen kort en gång till med en stavmixer. Det ger den helt rätt silkeslena och lätt skummande konsistensen, så att den känns nylagad och extra krämig.
Det är just en av fördelarna med sauce blanquette – den är både elegant och flexibel, och den behåller sin fina struktur när du hanterar den varsamt.
Sauce blanquette
Ingredienser
- 200 g smör
- 2 dl buljong – läs intro
- 1 ägg
- 2 äggulor
- 2 msk crème fraiche, helst med hög fetthalt (38 %)
- 2 msk citronsaft eller en smaksatt vinäger – läs intro*
- Salt och nymalen peppar
Gör så här
- Ta gärna fram ägg och crème fraiche cirka 20 minuter innan.
- Smält smöret i en kastrull tillsammans med buljongen och värm det ordentligt. Stäng av plattan och låt blandningen stå en stund. Låt den gärna komma ner till ca 80 grader.
- Vispa ihop ägg, äggulor, crème fraiche och citronsaft i en annan liten kastrull – den ska inte stå på värme.
- Tillsätt sedan smörblandningen i en tunn stråle medan du hela tiden mixar såsen med en stavmixer. Fortsätt tills hela smör- och buljongblandningen är använd, och mixa oavbrutet medan du långsamt häller i den.Luta eventuellt kastrullen, så att mixern får tag i såsen direkt.
- Smaka av såsen med mer citronsaft, salt och nymalen peppar och mixa såsen ordentligt.
- Såsen är nu klar att servera. Den kan göras i förväg – läs intro.
Näringsinnehåll
Premium
Hej – hvilken slags bouillonen skal der bruges?
Jesper
Hej Jesper
Jeg bruger kyllingbouillon i denne 🙂
Kram Dianna
Hej Diana
Jeg synes også den er helt fantastisk.
Jeg skal i morgen have nogle veninder til frokost og vil lave denne super gode sauce, men jeg vil gerne lave den inden de kommer og så varme den op. Jeg synes dog den bliver lidt tyk når den varnes op, så vil spørge hvordan jeg kan gør den lidt mere tynd efter opvarmningen ?
Bh
Gitte
Hej Gitte
Hvor dejligt at høre – tak 🙂
Hvis du synes den bliver for tyk ved opvarmning, så prøv at tilsætte lidt lun bouillon, til du opnår den ønskede konsistens 🙂
Kram Dianna
Den var meget nem at tilberede og smagte fantastisk
Tusind tusind tak, hvor gør det mig glad at høre 🙂
Har nu lavet din opskrift mange gange med forskellige bouillon. Den skal helt sikkert varmes op igen for at få den rette konsistens. Nemt og meget velsmagende
Hejsa
Ihh hvor godt at høre den falder i din smag – det er jeg glad for at høre 🙂
Kram Dianna
Hej Dianna
Jeg er tindrende klar over at du skal tjene penge men jeg er (sgu) på nippet til at stoppe med at følge dig. Jeg bliver vanvittig af alle de reklamer man skal kæmpe sig igennem for se en opskrift – ja ja jeg kan få appen men for en pensionist ligger det ikke lige først for. Kunne der måske skrues ned for reklamerne?
Med venlig hilsen
Hej Gert
Tak for din besked. Jeg har et bureau på som står for annoncedelen, og det kan jeg desværre ikke bare lige ændre i – beklager.
Jeg ved at der i perioder kan forekomme flere annoncer end andre perioder – f.eks. pga. sæsonvarer og lignende.
Håber dog du stadig har lyst til at kigge med alligevel 🙂
Dbh Dianna
Det skal man altid med en blanquette sauce men man skal også blende længere end man tror når fonden tilsættes for at få den luftig inden smørret tilsættes. Det vil gøre en hel masse for konsistensen
Hej. Det lyder dejligt nemt Skal bouillonen være varm når den hældes i det smeltede smør eller skal jeg bare sørge for, at blandingen er 60 grader inden det hældes i æggeblandingen?
Glæder mig til at prøve
Hej Helle
Den må godt være varm ja, bare blandingen køles til 60 grader – som du skriver 🙂
Rigtig dejlig dag 🙂
Varma hälsningar
Dianna