Patatas Bravas, – en underbar klassiker från det spanska köket. Krispig potatis toppad med kryddig tomat- och paprikasås och aioli. Perfekt som tillbehör till middagen, på tapasbordet eller till lunch.
Bravassåsen görs ursprungligen med buljong i stället för krossade tomater, – personligen tycker jag mer om den smak som tomaterna ger, – så dem hittar du i det här receptet.
Jag använder sött, rökt och starkt paprikapulver i min bravassås. Smaka av med stark och rökt paprika efter eget tycke, – hur stark och rökig man vill ha såsen är en smaksak.
Bravassåsen kan också göras i förväg och förvaras i kylen, – där den gott och väl håller 4-5 dagar. Värm upp den före servering, det ger rätten den bästa smaken.
Tillaga potatisen i ugn eller airfryer, – eller stek den krispig i en panna i rikligt med neutral olja.
Patatas Bravas
Ingredienser
Stekt potatis
- 4 stora bakpotatisar
- 2 msk vinäger
- Olja
- Salt
Bravassås
- 1 burk krossade tomater eller polpa
- 1 stor gul lök, grovhackad
- 3 klyftor vitlök, finhackad
- 3/4 dl vatten
- 2 tsk sött paprikapulver
- 1/2-1 tsk rökt paprikapulver
- 1/2-1 tsk starkt paprikapulver
- 1/2 tsk chiliflakes
- 1/2 tsk strösocker
- 1 tsk sherryvinäger – eller rödvinsvinäger
- 3 msk olivolja
- Salt och peppar
Dessutom
- Aioli – klicka här för receptet
- Finhackad persilja
Gör så här
Stekt potatis
- Skala potatisen och skär den i stora tärningar.
- Lägg dem i en skål med iskallt vatten, tillsätt vinägern och låt dem ligga i minst 30 minuter, – gärna längre.
- Häll av vattnet, torka dem noga i en kökshandduk och vänd potatisen med ett par matskedar olja.
Stekt potatis – tillagning i airfryer
- Förvärm din airfryer i 5 minuter på 200 grader.Häll i potatisen och ge den ca 35 minuter, – skaka om en gång under tiden.Krydda med salt efter tillagning.
Stekt potatis – tillagning i ugn
- Fördela potatisen på en plåt med bakplåtspapper och baka den i förvärmd ugn tills den är krispig och gyllene, ca 40-45 minuter på 200 grader, över- och undervärme. Vänd den ett par gånger under tiden.Krydda med salt efter tillagning.
Bravassås
- Hetta upp oljan i en liten kastrull och fräs lök och vitlök på medelvärme tills löken är mjuk och genomskinlig.
- Tillsätt kryddorna och låt dem fräsa med i någon minut innan du tillsätter de krossade tomaterna, sockret och vattnet. Låt såsen sjuda i 5 minuter på ganska hög värme, – rör om regelbundet.
- Tillsätt sherryvinägern och smaka av med salt och peppar.
- Mixa såsen tills den är helt slät, – och justera konsistensen om det behövs. Såsen ska ha en krämig konsistens.*Såsen kan göras i förväg och ställas i kylen. Värm den lite innan den ska serveras, – det ger det bästa resultatet.
Servering
- Lägg upp den varma, krispiga potatisen på ett fat, – glöm inte att salta.
- Häll såsen över, – ta den mängd du vill ha och servera eventuellt resten vid sidan av.
- Toppa med aioli och finhackad persilja.
Näringsinnehåll
Premium
Hej.
Kan jeg lave kartoflerne dagen før , og hvordan bevarer jeg så sprødheden ?
Mvh Majbritt
Hej Majbritt
Du kan desværre ikke bevare kartoflerne sprøde til dagen efter – de vil blive bløde når de kommer på køl.
Kram Dianna
Intet mindre end fantastisk og man ryger direkte tilbage til dejlige Spanien
Tak for endnu en dejlig opskrift, hos dig går man aldrig gal i byen ❤️
Hej Dianna
Kan jeg lave kartoflerne dagen før og hvordan varmer jeg dem bedst op for at bevare sprødhed?
Mvh.
Judy
Hvad gør/betydning har eddiken, der er ikke en forklaring til hvorfor
Hej Anders
Eddiken sørger bl.a. for at holde på kartoflerne så de ikke smatter ud under tilberedning, og gørligledeskartoflerne ekstra sprøde i overfladen 🙂
Dbh Dianna