Sauce blanquette – klassisk fransk saus med smør, buljong og egg.
Sauce blanquette er en klassiker fra det franske kjøkkenet som du rett og slett ikke kommer utenom. Det er en av de store grunnsausene – og samtidig en av de enkleste sausene å lage når du først kjenner teknikken.
Den er silkemyk, kremet og elegant i smaken. Serverer du den med en gang, rett etter at den er kjørt sammen med stavmikseren, får den en lett skummende og luftig konsistens som gjør den ekstra delikat og innbydende. Det er en saus som løfter både fisk og lyst kjøtt og gir retten et raffinert preg.
Mange er litt nervøse for prosessen med egg, men det trenger du ikke være. Følger du oppskriften, går det ikke galt. Eggene gir sausen den karakteristiske fylden og den myke, avrundede strukturen som kjennetegner en klassisk sauce blanquette.
Jeg lager min sauce blanquette med sitronsaft, som gir en frisk og balansert syre. Du kan likevel godt justere smaken med en mild eddik med smak – for eksempel en urteeddik som passer til det du serverer sausen til. Slik kan du tilpasse sausen nøyaktig til fisk, fjærkre eller svin.
Alt etter hva du skal servere sausen til, kan du bruke fiskekraft til fiskeretter, kyllingkraft til fjærkre eller en god grønnsaksbuljong hvis du ønsker en mer nøytral base. Det gjør sauce blanquette svært allsidig og like god til hverdagsmat som når det skal være litt ekstra finesse på tallerkenen.
En klassisk fransk saus som er både enkel, kremet og helt uimotståelig.
Oppskriften rekker til 6-8 personer – alt etter hva du serverer den til.
Lag den på forhånd
Sauce blanquette kan fint lages på forhånd, noe som gjør den ekstra velegnet når du har gjester eller vil være ute i god tid. Når sausen først er ferdig, kan den holdes lun på svært svak varme – den må ikke koke, bare holdes varm.
Skal den varmes opp senere, gjør du også det på lav varme og under forsiktig omrøring. Rett før servering kan du med fordel kjøre sausen raskt gjennom med stavmikseren igjen. Det gir den den helt riktige silkemyke og lett skummende konsistensen, slik at den fremstår nylaget og ekstra kremet.
Det er nettopp en av fordelene med sauce blanquette – den er både elegant og fleksibel, og den holder den fine strukturen så lenge du behandler den varsomt.
Sauce blanquette
Ingredienser
- 200 g smør
- 2 dl buljong – les intro
- 1 egg
- 2 eggeplommer
- 2 ss crème fraîche, helst fullfet (38 %)
- 2 ss sitronsaft eller en eddik med smak – les intro*
- Salt og nykvernet pepper
Slik gjør du
- Ta gjerne egg og crème fraîche ut av kjøleskapet ca. 20 minutter før.
- Smelt smøret i en kjele sammen med buljongen og varm det godt opp. Slå av platen og la blandingen stå et øyeblikk. Den bør komme ned i ca. 80 grader.
- Pisk sammen egg, eggeplommer, crème fraîche og sitronsaft i en annen liten kasserolle – den skal ikke stå på varmen.
- Tilsett deretter smørblandingen i en tynn stråle mens du hele tiden kjører sausen med en stavmikser. Fortsett til hele smør- og buljongblandingen er brukt opp, og kjør stavmikseren konstant mens du heller sakte i.Hold eventuelt kjelen på skrå, slik at stavmikseren får tak i sausen med en gang.
- Smak til sausen med mer sitronsaft, salt og nykvernet pepper, og kjør sausen godt gjennom med stavmikseren.
- Sausen er nå klar til servering. Den kan lages på forhånd – les intro.
Næringsinnhold
Premium
Hej – hvilken slags bouillonen skal der bruges?
Jesper
Hej Jesper
Jeg bruger kyllingbouillon i denne 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej Diana
Jeg synes også den er helt fantastisk.
Jeg skal i morgen have nogle veninder til frokost og vil lave denne super gode sauce, men jeg vil gerne lave den inden de kommer og så varme den op. Jeg synes dog den bliver lidt tyk når den varnes op, så vil spørge hvordan jeg kan gør den lidt mere tynd efter opvarmningen ?
Bh
Gitte
Hej Gitte
Hvor dejligt at høre – tak 🙂
Hvis du synes den bliver for tyk ved opvarmning, så prøv at tilsætte lidt lun bouillon, til du opnår den ønskede konsistens 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Den var meget nem at tilberede og smagte fantastisk
Tusind tusind tak, hvor gør det mig glad at høre 🙂
Har nu lavet din opskrift mange gange med forskellige bouillon. Den skal helt sikkert varmes op igen for at få den rette konsistens. Nemt og meget velsmagende
Hejsa
Ihh hvor godt at høre den falder i din smag – det er jeg glad for at høre 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej Dianna
Jeg er tindrende klar over at du skal tjene penge men jeg er (sgu) på nippet til at stoppe med at følge dig. Jeg bliver vanvittig af alle de reklamer man skal kæmpe sig igennem for se en opskrift – ja ja jeg kan få appen men for en pensionist ligger det ikke lige først for. Kunne der måske skrues ned for reklamerne?
Med venlig hilsen
Hej Gert
Tak for din besked. Jeg har et bureau på som står for annoncedelen, og det kan jeg desværre ikke bare lige ændre i – beklager.
Jeg ved at der i perioder kan forekomme flere annoncer end andre perioder – f.eks. pga. sæsonvarer og lignende.
Håber dog du stadig har lyst til at kigge med alligevel 🙂
Dbh Dianna
Det skal man altid med en blanquette sauce men man skal også blende længere end man tror når fonden tilsættes for at få den luftig inden smørret tilsættes. Det vil gøre en hel masse for konsistensen
Hej. Det lyder dejligt nemt Skal bouillonen være varm når den hældes i det smeltede smør eller skal jeg bare sørge for, at blandingen er 60 grader inden det hældes i æggeblandingen?
Glæder mig til at prøve
Hej Helle
Den må godt være varm ja, bare blandingen køles til 60 grader – som du skriver 🙂
Rigtig dejlig dag 🙂
Kjærlig hilsen
Dianna