Coq au vin er en klassisk fransk gryterett der kyllingen får marinere i rødvin, urter og hvitløk, noe som gir en dyp og fyldig smak.
Coq au vin bygges opp rundt stekt bacon, sopp, sjalottløk og gulrøtter, som sammen med de marinerte kyllinglårene, rødvin og buljong gir en smakfull og fyldig saus.
Kyllingen skal småkoke på helt svak varme i ca. 45 minutter – det er viktig at varmen er helt svak, slik at lårene blir møre og saftige uten å tørke ut.
Når retten har småkokt og kyllingen er blitt mør, jevnes sausen lett for å få riktig konsistens.
Server coq au vin med en kremet potetmos, så blir det en komplett og fyldig smaksopplevelse.
Kan du droppe marineringen?
Selv om du kan hoppe over marineringen, anbefaler jeg å marinere kyllingen for å få en dypere smak.
Kyllinglårene suger til seg rødvinen og urtene, noe som gir en intens smak i den ferdige retten.
Hvis tiden tillater det, så la kyllingen marinere i minst 2 timer, eller enda bedre, over natten. Det ekstra trinnet gjør en stor forskjell for smaksopplevelsen.
Når det er sagt, smaker retten også nydelig uten marinering – det er det ingen tvil om.
Coq au vin
Ingredienser
- 4 hele kyllinglår (med overlår)
- 5 dl rødvin
- 4 fedd hvitløk, skåret i skiver
- 3 kvister rosmarin
- 4 kvister timian
- 2 laurbærblad
- 200 g sjalottløk
- 200 g sopp
- 250 g bacon, skåret i store terninger
- 2 store gulrøtter, skåret i skiver
- 2 dl vann
- 1 buljongterning – kylling
- Maizena + litt vann
- Salt og nykvernet pepper
- Olje
Til servering
- Potetmos – klikk her for oppskrift
- Finhakket persille
Slik gjør du
Mariner kyllingen
- Dette trinnet kan du hoppe over hvis du ikke har tid – men ved å marinere kyllingen i rødvin, urtebukett og litt hvitløk tilfører du kjøttet mye dybde i smaken.
- Legg kyllinglårene i en form, bind urtene og laurbærbladene sammen til en bukett og legg den ved sammen med 2 av hvitløksfeddene i skiver, og hell rødvinen over.
- Dekk formen med plastfolie, og sett kyllingen i kjøleskapet i minst 2 timer – og gjerne over natten.
Coq au vin
- Skrell sjalottløkene og del dem i to eller fire.
- Del også soppen i to eller fire hvis den er stor – ellers lar du den være hel.
- Varm en skvett olje i en dyp stekepanne (sautépanne), og brun løkene lett. Legg dem til side.
- Brun soppen i samme panne, før du legger den til side.
- Stek til slutt baconet til det er sprøtt og gyllent, og legg det til side.
- Krydre kyllinglårene med salt og nykvernet pepper på skinnsiden, og stek dem til skinnet er godt brunet.Krydre med salt og nykvernet pepper på undersiden, snu dem og brun dem i 3-4 minutter til.Legg lårene til side.
- Ha sopp, løk, bacon, gulrøtter og hvitløk i pannen, og vend det sammen et par minutter.
- Legg kyllinglårene oppå grønnsakene sammen med urtebuketten, og hell rødvinen over. La det koke inn i 5 minutter.
- Hell i buljongen (vannet med buljongterningen), legg på lokk, og la kyllingen småkoke på helt svak varme i ca. 40-50 minutter – alt etter størrelsen på lårene.
- Ta lårene ut av sausen, og jevn sausen med litt Maizena rørt ut i vann. Smak også til sausen med salt og nykvernet pepper.
- Før servering kan du eventuelt vende en håndfull hakket persille inn i sausen.Legg lårene tilbake i sausen hvis gryten skal på bordet – eller anrett på tallerken med potetmos, kylling og rikelig med saus og alt det gode fra gryten.
Næringsinnhold
Premium
Smager retten meget af rødvin ved servering?
Hej Anne
Du kan i hvert fald smage rødvinen – så ja, det vil jeg sige 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej
Jeg skal lave retten til 20 Pers.
Kan jeg lave retten dagen før?
Eller kan jeg lave det næsten færdig dagen før, og så vente med at lade retten simre 40-50 min på selve dagen?
Hej Pia
Det kan du sagtens gøre ja. Jeg ville lave retten helt færdig, og så bare opvarme den forsigtigt, så kødet ikke bliver tørt 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Mangler der ikke hvormange perleløg der skal i?
Hej Thomas
Der er ikke perleløg i – kun skalotteløg:)
Kjærlig hilsen Dianna
Halvtreds vindruer i før servering løfter.
Mørke øko
Hej Jens
Det skal absolut prøves, lyder som et lækkert frisk tilføjelse 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Kan det simre i en støbejerns gryde i ovnen?
Hej Eva
Ja det tænker jeg sagtens den kan, pas på ikke at give den for meget:)
Kjærlig hilsen Dianna
Super, Med hamekylling++
Jeg og mine drenge foretrækker at give saucen halve Vindruer inden servering.
Hej Jens
Tusind tak for din skønne feedback. Og god idé med druer inden servering, det vil jeg absolut prøve 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Tror du ikke godt retten vil kunne fungere med fasan i stedet for kylling?
Hej Line
Det tænker jeg absolut 🙂
Har også en skøn opskrift på grydestegt fasan, den skal du prøve 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej 🙂
Jeg forstår ikke helt om marinaden til kyllingen “går fra” ingredienserne til selve coq au vin? Altså marinerer jeg kyllingen i 5 dl rødvin og så hælder det videre over i coq au vin? Eller er det udover? Og i så fald, hvad er måleforholdene?
Dbh. Signe
Hej Signe
Du skal bruge det rødvin som kyllingen har marineret i 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Skøn opskrift
Denne ret har, er, og vil altid være min hofret.. Denne version er absolut brugbar men unghane er at foretrække.. Der er lidt justeringer men i den grad værd at byde dig selv og dine gæster..
Hejsa
Hvor er det godt at høre, tusind tak for feedback 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Smager fantastisk