Njut av ett enkelt och gott recept på bräserade fläskkinder i rödvin – med bacon, svamp och örter.
Här får du en långkokt gryta full av smak. Kinderna är smörmöra efter att ha fått puttra i över 3 timmar, och såsen är intensiv och kraftig, nästan som en glace, men samtidigt med en mjuk och rund finish.
Rödvinsbräserade fläskkinder passar alla årstider, och särskilt under vinterhalvåret värmer de kropp och själ med sin fylliga smak. Servera de möra kinderna med ett klassiskt potatismos, rotfrukter, ris eller liknande.
Såsen från fläskkinderna är inget mindre än fantastisk – fyllig och varm, nästan glaserad. En intensiv sås med massor av smak – jag älskar den.
Kinder av gris
Fläskkinder, eller griskinder, är en fantastisk styckningsdetalj – och nog något av det jag tycker allra bäst om när det ska lagas långkok. Rätterna sköter sig själva en stor del av tiden, och smaken som kinderna ger åt såsen är helt otrolig.
Jag provade nyligen kinder av ibericogris, och det var enastående – redan när jag brynte dem doftade det alldeles sagolikt. En varm rekommendation om man får chansen att komma över sådana läckerheter.
Prova också mina andra recept med fläskkinder – klicka här.
Rödvinsbräserade fläskkinder
Ingredienser
- 800 g fläskkinder, – räkna med 2 st per person
- 150 g bacon, skuret i tärningar
- 300 g champinjoner, skurna i kvartar
- 250 g schalottenlök, halverad
- 4 klyftor vitlök, skuren i skivor
- 50 g smör
- 2 msk tomatpuré
- 2 msk vetemjöl
- 4 dl rödvin
- 5-7 kvistar örter – rosmarin, timjan eller liknande
- 7 dl oxbuljong
- 3 stora morötter, skurna i skivor
- 1 näve persilja, finhackad
- Olivolja
- Salt och nymalen peppar
Till servering
- Potatismos eller ris
Gör så här
- Putsa fläskkinderna från orenheter och senor. *Låt gärna den stora hinnan på ena sidan av fläskkinderna sitta kvar. Då håller de formen bättre. Hinnan försvinner under tillagningen.
- Hetta upp en gryta och bryn fläskkinderna i en rejäl skvätt olja. Bryn dem på båda sidor och krydda med salt och nymalen peppar.Lägg fläskkinderna åt sidan.
- Stek baconet gyllene i samma gryta – tillsätt sedan svampen och låt den steka med i 4-5 minuter.
- Tillsätt lök och vitlök och stek med i 5 minuter – lägg i smöret och låt det smälta.
- Rör i tomatpurén och låt den bli varm ett ögonblick, strö sedan mjölet över.
- Rör ihop och lägg tillbaka fläskkinderna i grytan, häll över rödvinet och låt det koka in i ca 5 minuter.Rör om under tiden.
- Lägg örtkvistarna i grytan och häll över buljongen. Lägg på lock och låt fläskkinderna sjuda på svag värme under lock i ca 2 1/2-3 timmar.Rör om i grytan ett par gånger under tiden.
- Ta av locket, lägg i morötterna och låt kinderna sjuda vidare i ca 20-30 minuter så att såsen tjocknar.Under tiden kan du göra potatismoset, riset eller vad du vill servera till fläskkinderna.
- Smaka av med salt och nymalen peppar och rör till sist ner persiljan – precis före servering.
Näringsinnehåll
Premium
Hej Dianna,
Jeg vil gerne lave retten i en stegeso. Skal man tage låget af de sidste 10-30 min. i ovnen, ligesom når man laver det i en gryde?
Kh Jens
Hej Jens
Det kan du sagtens gøre 🙂
Jeg vil måske nok lade låget blive på – tag det evt. i kun de sidste 10 minutters tid 🙂
Kram Dianna
Virkelig lækker, var løbet tør for løg men brugte porrer i lidt tykkere skiver
Hej Jeanette
Hvor gør det mig glad at høre – tak for de søde ord 🙂
Kram Dianna
Jeg har en masse svine bryst i fryseren. Tænker du at man kunne bruge det?
Hej
Kan man bruge vildandebryst i stedet for?
Hej Lene
Åhhh det har jeg desværre ikke prøvet. Tænker i hvert fald du skal reducere tilberedningstiden, da jeg tror anden ellers bliver kedelig 🙂
Kram Dianna
Hej, bare et lille spørgsmål:
kan man godt bruge almindelige gule løg, eller gør skalotteløg et og andet specielt for smagen?
Vh. Majse
Hej Majbritt
Skalotteløg er mildere og sødere – men da de tilberedes længe, vil jeg sagtens mene du kan bruge almindelige løg. Jeg ville erstatte med 4 store løg, skåret i kvarte:)
Kram Dianna
Hej.
Lyder bare rigtig lækkert!!!
Kan jeg bruge hvidvin i stedet for rødvin?
Kh. Lisbet
Hej Lisbet
Tusind tak og det kan du tro du kan ja 🙂
Kram Dianna
Meget lækker
Hej Tove
Tusind tak for de søde ord 🙂
Kram Dianna
Nu har jeg lavet den her ret så mange gange og mand og børn spiser til de sprækker.. den er såååå god.. bare tak
Hej Anni
Det er jeg simpelthen så glad for at høre – tusind tak for din dejlige besked 🙂
Kram Dianna
Hej Dianna,
Jeg faldt over videoen på Instagram med denne ret og blev bare NØDT til at prøve den – På trods af, at jeg aldrig har fået svinekæber før. Vi har lige fået denne lækre ret sammen med din kartoffelmos her til aftensmad i dag – Og hold nu op! Jesus, det er lækkert! Det stryger direkte ind på listen over livretter. Tusind tak for ikke bare denne lækre ret, men et helt univers fyldt med dem – Jeg er kæmpe fan!
Hej Monica
Tusind tusind tak for din meget søde besked, det gør mig simpelthen så glad at høre:)
Kram Dianna
Hej Dianna,
Jeg skal forsøge mig med denne lækre ret til fødselsdagsmiddag 🙂 Hvis den skal laves dagen før, hvornår i processen ville du så anbefale at stoppe og smide den på køl?
Mvh Morten
Hej Morten
Så vil jeg stoppe når retten har simret færdigt og tilsætte de friske gulerødder og så sætte på køl.
Så er det bare at varme retten igennem til gulerødderne er møre men stadig med let bid.
Du kan med fordel stege lidt svampe og toppe retten med ved servering, så er der lige lidt “frisk umami” på toppen, og det er mega lækkert 🙂
Kram Dianna
Hov, her er stjernerne! 😉
Tusind tak Ib:)
Hej Dianna
Jeg fulgte din opskrift forleden til punkt og prikke og vil gerne sige, at jeg aldrig har fået så gode svinekæber før. En virkelig god opskrift, hvor jeg brugte en god sydafrikansk vin, hjemmetørret baconstykke og rosmarin.
Mange hilsner
Ib
Hej Ib
Tusind tusind tak for din dejlige besked, hvor gør det mig vildt glad at høre:)
Kram Dianna
Hej Diana
Har lavet den et par gange og retten er fantastisk, bliver kun endnu bedre hvis man bruger iberico svinekæber
Tænkte på om det var en ret man kunne lave dagen i forvejen eller om det bliver noget skidt at varme op?
Vh Nicolai
Hej Nicolai
Du har helt ret, iberico svinekæber er fuldstændig fantastiske. Det bruger jeg også gerne 🙂
Du kan sagtens lave den dagen i forvejen og varme op, ingen problemer i det.
Gem gerne lidt friske grøntsager og put i, så de både har bid og friske farver:)
Retten bliver absolut ikke dårligere af at trække natten over 🙂
Kram Dianna
Virkelig lækkert. Jeg smed en pose tørret skovsvampe i stedet for oksefond, kan også anbefales.
Peer
Hej Peer
Hvor lyder det lækkert, fif er hermed givet videre – og tak for det 🙂
Kram Dianna
Hej Dianna!
Ville denne ret mon kunne fryses ned efter tilberedning?
Mvh.
Lotte
Hej Lotte
Det kan den sagtens ja 🙂
Kram Dianna
Fantastisk ret.
Tusind tak for de søde ord Liselotte, det er jeg så glad for at høre 🙂
Kram Dianna
Skal sovsen ikke jævnes lidt ?
Hej Anni
Der er en smule hvedemel i saucen, som gør at den tykner 🙂
Men synes du den er for tynd, kan du sagtens bruge lidt maizena 🙂
Kram Dianna
Hej dianna
Hvor lang tid bruger du på at skrælle kartofler. Og skærer du dig nogen gange fingrene
Hej Erik
Det kommer an på størrelsen på kartoflerne – og mængden naturligvis 🙂
Og nej, jeg skærer mig heldigvis yderst sjældent 🙂
Dbh Dianna
Hej Dianna.
Kan man lave det i en stegeso, og i såfald hvordan?
Hilsen Stephanie
Hej Stephanie
Det tænker jeg absolut du kan, men har desværre ikke prøvet selv 🙂
Kram Dianna
Skal buketten af timian op inden servering, eller skal det bindes op og serveres med?
Hej Trine
Buketten plejer jeg at tage op – eller dvs. jeg plejer oftest at anrette i køkkenet og servere retten.
Men hælder du den i en skål eller andet, så synes jeg du skal fjerne buketten:)
Kram Dianna
Kan man mon starte om morgenen så den kommer til at stå længere? Eller vil det være dumt?
Hej Line
Jeg har ikke prøvet at lade dem braisere i mere end 4 1/2 time – men hvis det er fordi du ikke kan nå at få dem tilberedt efter arbejde, så ville jeg bare hoppe ud i det.
Ultra svag varme, og sørg for de ikke koger tør – det tror jeg ikke kan gå helt galt 🙂
Kram Dianna
Hvilken slags rødvin bruger du ?ser mega lækkert ud
Hej Birgitte
Tusind tak 🙂
Jeg bruger egentlig bare det jeg har ved hånden 🙂
Kram Dianna
7 dl bouillon ?
Er det ikke i overkanten, gør gryden lidt for tynd synes jeg …
Mvh, Tommy
Hej Tommy
Uhhh det synes jeg bestemt ikke den bliver for mig, her funderer det helt perfekt 🙂
Tag evt. låget af de sidste 30 minutter, så den kan koge mere ind 🙂
Kram Dianna
Hej 🙂
Hvordan laves urtebuketten?
Hej Christa
Du skal egentlig bare binde urterne sammen med en snor og så lægge den i gryden – så er den nem at fjerne når maden skal serveres 🙂
Kram Dianna
Hejsa Dianna. Retten står og simrer, og huset dufter.
Jeg manglede angivelse af mål på melet, men sjussede mig frem. Og du skriver ikke hvornår gulerødderne skal i, men de røg i med løgene.
Tak for endnu en lækker opskrift. Du er absolut blevet min GoTo, når jeg skal finde gode opskrifter.
Hej Lena
Tusind tak for din søde besked 🙂
Ej det kan jeg da godt se, – det er rettet i opskriften nu. Tak fordi du skriver det 🙂
Kram Dianna
Hej
Er i gang med denne opskrift – lyder mega lækkert
Hvor meget mel putter du i ?
Hej Maja
Beklager jeg ikke havde fået skrevet det på – det er rettet nu:)
Kram Dianna