Är du redo att ta smaklökarna med på en resa till Portugals soliga kuster? Min version av Bolinho de Bacalhau, eller portugisiska kroketter med saltad torsk, är en hyllning till traditionella smaker med en personlig twist. Kroketterna är inte bara en fröjd för ögat med sin gyllene yta och saftiga inre – de är en smakupplevelse.
Det här receptet tillagas med kärlek och omsorg: finfördelad saltad torsk blandas med ett grovt potatismos. Varje tugga är smaksatt med färsk citronsaft och citronskal, persilja, vitlök och lök, som tillsammans skapar en fin balans av smaker. Som sista touch vänds kroketterna i panko, vilket ger en oemotståndligt krispig yta när de friteras.
Jag är ett stort fan.
Bolinho de Bacalhau: en portugisisk delikatess
Serverade med en krämig aioli, färsk persilja och en extra skvätt citron blir dessa Bolinho de Bacalhau en höjdpunkt på vilken tillställning som helst. Oavsett om du serverar dem som aptitretare, som ett mellanmål mitt på dagen eller som förrätt till en middag där du verkligen vill imponera, lovar jag att de blir en succé.
Och ja, för de nyfikna: den här skatten finns även i det spanska köket i liknande varianter – ett bevis på Iberiska halvöns rika och gemensamma kulinariska arv.
Bolinho de bacalhau – Krispiga potatiskroketter med torsk
Ingredienser
- 500 g bakpotatis, skalad och skuren i tärningar
- 350 g saltad torsk (bacalao)
- 2 msk olivolja
- 1/2-1 citron, saft och finrivet skal
- 1 liten gul lök, finhackad
- 3 klyftor vitlök, riven eller pressad
- 1 näve persilja, finhackad
- 1 ägg
- Nymalen peppar
Till fritering
- 2 dl vetemjöl
- 2 ägg, uppvispade
- 2 1/2 dl pankoströbröd
- 1 l neutral olja
Till servering
- Aioli – klicka här för recept
- Finhackad persilja
- Citronklyftor
Gör så här
Dag 1:
- Skölj fisken noga så att du får bort så mycket salt som möjligt.
- Lägg fisken i en skål med kallt vatten och låt den vattnas ur i kylen i minst 24 timmar – byt vatten 3-4 gånger.
Dag 2:
- Koka potatisen i en kastrull med osaltat vatten tills den är helt mjuk – och häll av vattnet. Låt den svalna.Medan potatisen kokar går du vidare till nästa steg.
- Ta upp fisken ur vattnet och skölj den en stund under rinnande vatten. Gnid bort eventuella saltrester med händerna.
- Lägg fisken i en kastrull och häll på vatten så att den täcks. Koka upp, sänk sedan till svag värme och låt fisken sjuda i ca 10 minuter – eller tills den är mjuk.
- Ta upp fisken, lägg den på en tallrik och låt den svalna något innan du finfördelar den med fingrarna. Var noggrann så att fisken blir i riktigt små bitar – och krama ur eventuellt överflödigt vatten.Genom att använda fingrarna ser du också till att få bort eventuella ben och skinn.
- Lägg torsken och potatisen i en skål och mosa ihop det ordentligt med en visp, en potatisstöt eller liknande.
- Tillsätt olivolja, hälften av citronsaften och citronskalet, lök, vitlök, persilja och ägg och rör ihop det ordentligt.
- Smaka av smeten med nymalen peppar och eventuellt mer citronskal och citronsaft.Ställ gärna smeten i kylen medan oljan värms upp.
Fritering
- Hetta upp oljan i en kastrull eller fritös till ca 170-180 grader.
- Forma smeten till bollar i storlek med ett litet ägg.
- Vänd dem i vetemjöl, därefter i ägg och till sist i pankoströbröd.
- Fritera kroketterna i oljan tills de är gyllene och krispiga runt om, ca 2-3 minuter.
- Servera de krispiga, ljumma kroketterna med aioli, persilja och citronklyftor.
Näringsinnehåll
Premium
Hej. Kan man lave dem færdige og have dem i fryseren så de bare skal i “ønskebrønden”?
Hej Hanne
Sagtens ja:) sørg for at fryse dem så de ikke sætter sig sammen. Når først de er frosset kan du samle dem i en pose:)
Kram Dianna
Hvordan laver du saltfisk
Jeg ved ikke hvad jeg har gjort galt, men dejen blev meget våd og kunne slet ikke formes til kugler
Hej
Jeg vil prøve at lave dem smart, men kan man lave dem med frisk torsk i stedet for salt torsk?
Hej Rasmus
Ihhh hvor dejligt 🙂
Det tænker jeg bestemt du kan gøre:)
Kram Dianna