Culotte (rumpstek med fettkappa) i ugn är en klassiker när det kommer till ett mört stycke kött med mycket smak. I det här receptet får du en metod som ger en saftig culotte med fin rosa kärna och knaprig stekyta.
Först bryns köttet i pannan i en blandning av smör, vitlök och färska örter, som verkligen lyfter smaken. Därefter tillagas det färdigt i ugnen på kontrollerad temperatur, så att köttet håller sig saftigt och får den perfekta konsistensen.
Det är en enkel metod som ger ett fint resultat varje gång. Servera culotten med dina favorittillbehör – till exempel krispig potatis, en krämig sås och en fräsch sallad för en komplett måltid.
Prova det här receptet nästa gång du vill bjuda familj eller vänner på en imponerande middag.
Innertemperatur för culotte
Min erfarenhet är att du får den bästa culotten, med en rosa och saftig mitt, om steken tas från värmen när den är mellan 52-53 grader. Temperaturen stiger medan steken vilar – faktiskt med 5-7 grader om du använder den här tillagningsmetoden. Den landar därför på 57-59 grader när den har vilat – och då har du den finaste rosa culotten.
Jag rekommenderar ALLTID att använda en stektermometer för bästa resultat.
Vill du ha en stek som är rosa men mer genomstekt ska den tas ut vid ca 55-56 grader, så landar den på en innertemperatur på 60-63 grader när den har vilat.
OBS! Om du långsteker på låg temperatur stiger temperaturen inte på samma sätt under vilan – det gäller bara när du använder den metod som beskrivs i receptet.
Culotte i ugn
Ingredienser
- 1 culotte på ca 1,5 kg med fettkappan kvar
- 2 klyftor vitlök, krossade
- färsk timjan
- Smör till stekning
- Salt och nymalen peppar
Gör så här
- Ta ut köttet ur kylskåpet i god tid, gärna en halvtimme innan det ska tillagas.
- Smält en rejäl klick smör i en stekpanna tillsammans med lite olja, tillsätt vitlök och timjan och låt det puttra sakta i smöret medan du putsar köttet.
- Putsa undersidan av köttet och skåra fettkappan på ovansidan. Krydda rikligt med salt och nymalen peppar.
- Höj värmen så att smöret fräser, och bryn först fettsidan tills den är fint brynt. Vänd sedan köttet och stek det gyllene på andra sidan.
- Lägg köttet i en ugnsfast form, eller låt det ligga kvar i pannan om den tål ugn. Stick in en stektermometer från sidan eller ovansidan så att spetsen hamnar mitt i köttet, och sätt in det i förvärmd ugn på 190 grader, över- och undervärme. Tillaga köttet tills innertemperaturen är 52 grader och låt det sedan vila i ca 15 minuter, tills det når 57-59 grader.Köttet blir rosa i den tjockaste delen och mer genomstekt ut mot kanterna.
- Skär köttet i skivor. Börja i den smala änden och skär tills du kommer till mitten av steken. När köttets fiberriktning ändras vänder du steken och skär från sidan.
Näringsinnehåll
Premium
friske urter er et vidt begreb, som gør at jeg ikke gider lave dett.
Hej John
Jeg tror ikke jeg forstår din besked?
I opskriften skriver jeg timian, men du kan naturligvis bruge de urter du foretrækker:)
Dbh Dianna
Hvor lang tid skal den cirka have i ovnen? Bare for at vide hvornår den skal i ovnen så det passer med spisetider
Hej Camilla
Det kommer lidt an på kødets tykkelse, så du skal bruge et stegetermometer synes jeg.
Men regn med en halvtimes tid cirka – alt efter hvor længe den er brunet af 🙂
Kram Dianna