Selleripuré är ett av de mest eleganta och smakrika tillbehör du kan sätta på bordet – en sammetslen, krämig puré som lyfter vilken rätt som helst med sin djupa, nötiga smak.
Den passar perfekt till fläskfilé, nötkött, kyckling eller som en del av en festmiddag där tillbehöret gärna får vara lite extra lyxigt.
Hemligheten bakom den perfekta selleripurén? Tålamod. Sellerin ska inte bara kokas utan först stekas i rikligt med smör tills den är gyllenbrun och nästan mjuk. Metoden drar ut vätskan och ger sellerin en intensiv smak utan risk för att purén blir tunn eller vattnig.
När sellerin är perfekt tillagad mixas den med en silkeslen blandning av standardmjölk och grädde som har fått sjuda med bland annat timjan, muskotnöt och en ändbit av parmesan – så att den suger åt sig all den goda smaken. Resultatet är en ovanligt krämig och smakrik puré som smälter på tungan.
Perfekt till gäster
Selleripurén kan enkelt förberedas i förväg och värmas upp igen utan att tappa sin konsistens, vilket gör den idealisk till middagsbjudningar, nyårsmenyn eller andra speciella tillfällen.
Servera den med en saftig bit kött, lite färska örter och kanske något krispigt på toppen – så har du en smakupplevelse utöver det vanliga.
Selleripuré – Krämig rotselleripuré
Ingredienser
- 5 1/2 dl standardmjölk
- 2 1/2 dl vispgrädde
- 6-8 kvistar färsk timjan
- 1/2 muskotnöt, finriven
- 12 pepparkorn
- 80 g parmesan – gärna ändbiten
- 150 g smör
- 1,2 kg rotselleri – rensad vikt
Gör så här
- Häll mjölk, grädde, timjan, muskotnöt, pepparkorn och parmesanbiten i en kastrull. Värm upp ordentligt och sänk sedan till svag värme så att det precis sjuder. Låt det stå och dra smak i knappt en timme och rör om då och då.Tillaga sellerin under tiden.
- Rensa eller skala rotsellerin. Skalet innehåller massor av smak, så det räcker att skrubba den ordentligt och bara skära bort botten, där det gömmer sig mycket jord.Alternativt kan hela sellerin skalas – det är upp till dig.
- Skär rotsellerin i mindre tärningar.
- Smält smöret i en bred och djup panna och bryn sellerin på ganska hög värme i ca 20-25 minuter. Rör om regelbundet och fortsätt tills alla bitarna är fint gyllene och riktigt mjuka.Hos mig står plattan på 7 av 9.
- Skrynkla ihop ett ark bakplåtspapper och lägg det tätt över sellerilagret, sänk till svag värme och låt tärningarna tillagas i ytterligare 10-15 minuter. Bitarna ska vara helt mjuka.
- Sila mjölkblandningen genom en finmaskig sil och häll den i en mixer tillsammans med de gyllene, mjuka rotselleritärningarna.
- Mixa allt ordentligt på hög hastighet i ca 5 minuter, eller tills du har en slät, jämn och krämig puré.
- Smaka av med salt och mixa så att saltet blandas ordentligt i purén.
Näringsinnehåll
Premium
Selleripureen er bare noget af det lækreste tilbehør
Vi lavede den som ligesom din mytårsmenu med mørbrad og svampe. Har lige serveret samme til gode venner der var meget begejstrede og ville have opskriften
Hej Inge
Hvor gør det mig glad at høre, tusind tusind tak for de søde ord 🙂
Kram Dianna
Smager fantastiskbrugte den til stegt rådyr filet. Undlod osten og den manglede ikke. Jeg vil prøve at sænke fedt indholdt og bruge mosen til hverdag.
Hej Anna-Grete
Hvor gør det mig bare mega glad at høre – tusind tak fordi du giver dig tid til at skrive 🙂
Rigtig godt nytår:)
Kram Dianna
Lyder rigtig lækkert.
Kan det laves i forvejen – til gæster??
Hej Lars
Tusind tak – den smager virkelig også fantastisk 🙂
Og ja, det kan du sagtens gøre. Varm den forsigtigt op i gryden, og rør i den jævnligt så den ikke brænder på. Alternativ kan den lune over vandbad – så er der mere styr på det:)
Kram Dianna
Lidt syre i form af citronsaft sætter prikken over i’er i tilsmagningen. Ellers meget lækker puré.
He Mikkel
Tusind tak for din dejlige feedback 🙂
Kram Dianna
Fantastisk opskrift. Så cremet og virkelig dejlig smag.
Hejsa
Så dejligt at høre – tusind tak 🙂
Kram Dianna