Den här fläskfilén med rotselleripuré, stekt svamp och rödvinssås är en kombination av mör, saftig fläskfilé, krämig rotselleripuré och smörstekt svamp som ger en fin balans mellan smak och konsistens. En vacker, välsmakande och imponerande rätt som passar lika bra till en god middag med gäster som till nyårsmenyn, om du vill servera något annat än den klassiska nötsteken.
Den saftiga helstekta fläskfilén bryns i panna i smör, olja, vitlök och timjan och får sedan gå klart i ugnen på låg värme, så att den behåller sin fina rosa färg och sin saftighet.
Den sammetslena rotselleripurén görs genom att små tärningar av rotselleri steks i rikligt med smör, så att vätskan drivs ut och smaken koncentreras. Sedan mixas de till en silkeslen puré tillsammans med en blandning av mjölk och grädde som fått sjuda med timjan, muskot och parmesan. Resultatet är en krämig och smakrik puré som passar perfekt till det möra köttet.
Den smörstekta svampen tillför djup och umami, och den snabba rödvinssåsen binder ihop allt med en intensiv, rund smak.
Perfekt till gäster och nyårsmenyn
Den här rätten är inte bara god att äta – den är också vacker på tallriken och lätt att laga, eftersom det mesta kan förberedas i god tid. Så om du vill imponera på dina gäster med en klassisk men lite annorlunda nyårsmeny är det här ett säkert val.
Tips! Servera med rostade nötter, lite färsk timjan eller knaperstekt bacon på toppen för extra konsistens och smak.
Fläskfilé, rotselleripuré och stekt svamp
Ingredienser
Rotselleripuré
- 5 1/2 dl standardmjölk
- 2 1/2 dl vispgrädde
- 6-8 kvistar timjan
- 1/2 muskotnöt, finriven
- 12 pepparkorn
- 80 g parmesan – gärna kantbiten
- 150 g smör
- 1200 g rotselleri – rensad vikt
- Salt
Fläskfilé
- 2 fläskfilé
- 60 g smör
- 3 msk olja
- 3 klyftor vitlök, krossade
- 6 kvistar timjan
- Salt och nymalen peppar
Rödvinssås
- 1 schalottenlök, finhackad
- 50 g smör
- 3 dl rödvin
- 3 dl kycklingbuljong
- Salt och nymalen peppar
- Maizena majsstärkelse + vatten
Stekt svamp
- 50 g smör
- 500 g svamp, skivad
Dessutom
- Finhackad persilja
Gör så här
- Förbered gärna så mycket som möjligt i förväg – då går alla moment snabbt att ta itu med.Putsa köttet, skär svampen, rensa och skär rotsellerin och mät upp de olika ingredienserna. Förberedelserna gör en rätt med flera delar betydligt lättare att överblicka.
Rotselleripuré
- Häll mjölk, grädde, timjan, muskot, pepparkorn och parmesanbiten i en kastrull. Värm upp ordentligt och sänk sedan till låg värme så att det bara precis sjuder. Låt det stå och dra smak den närmaste timmen och rör om då och då.
- Under tiden tillagas rotsellerin. Rensa eller skala rotsellerin. Skalet innehåller massor av smak, så det räcker att skrubba den ordentligt och bara skära bort botten, där det gömmer sig mycket jord. Alternativt kan hela rotsellerin skalas – det är upp till dig.
- Skär rotsellerin i små tärningar.
- Smält smöret i en bred och djup panna och bryn rotsellerin på hög värme i ca 20-25 minuter. Rör om regelbundet och fortsätt tills alla bitar är vackert gyllene och riktigt möra. Hos mig står plattan på 7 av 9.*Medan rotsellerin tillagas sätter du igång med fläskfiléerna – de behöver ca 50 minuter totalt, inkl. bryning. Därefter gör du såsen och svampen.
- Skrynkla ihop ett ark bakplåtspapper och lägg det tätt över rotsellerilagret, sänk till låg värme och låt bitarna tillagas vidare i ytterligare 10-15 minuter. De ska vara helt möra.
- Sila mjölkblandningen genom en finmaskig sil och häll den i en mixer tillsammans med de gyllene, möra rotselleritärningarna.
- Mixa allt ordentligt på hög hastighet i ca 5 minuter, eller tills du har en slät, jämn och krämig puré. Smaka av med salt och mixa ner det ordentligt i purén. Håll purén varm tills köttet är klart.
Fläskfilé
- Putsa bort senor och hinnor från köttet och krydda med salt och nymalen peppar.
- Smält smöret i en panna tillsammans med oljan och låt det bubbla upp ordentligt. Tillsätt vitlök och timjan och lägg fläskfiléerna i pannan. Bryn dem ordentligt på hög värme – runt om. Det bör inte ta mycket mer än max 5 minuter totalt.
- Lägg fläskfiléerna i en ugnsform, häll över innehållet från pannan och stick en stektermometer i den tjockaste delen av köttet.Låt fläskfiléerna gå klart i förvärmd ugn på 100 grader, varmluft, i ca 45 minuter – eller tills innertemperaturen når ca 60-62 grader. Då är fläskfilén fint rosa.Vill du ha köttet mer genomstekt kan du låta det gå till 64-65 grader.Låt köttet vila i ca 10 minuter och skär det i skivor när rätten ska serveras.
Sås
- Smält smöret i en kastrull och fräs löken tills den är mjuk och genomskinlig utan att ta färg – krydda med rikligt med nymalen peppar.
- Häll i rödvinet och låt det koka ihop till hälften på hög värme. Tillsätt buljongen och låt det återigen koka ihop till hälften, och sila sedan såsen genom en finmaskig sil.
- Sätt tillbaka såsen på plattan på medelvärme och red den med lite maizena utrört i lite kallt vatten. Tillsätt bara lite i taget – såsen ska vara glansig och lätt simmig, inte tjock.Låt den sedan stå på låg värme tills den ska serveras, och smaka eventuellt av med mer salt, peppar eller lite socker om du tycker att den saknar sötma.
Stekt svamp
- Smält smöret i en panna och stek svampen på hög värme tills den fått fin brun färg och vätskan kokat bort. Krydda med salt och nymalen peppar.
Servering
- Lägg en rejäl klick rotselleripuré på en flat tallrik och bred ut den i en cirkel. Toppa med fläskfilé, stekt svamp och lite sås.Strö över persilja och nymalen peppar och servera.
Näringsinnehåll
Premium
Kan jeg lave puréen af kålrabi i stedet for selleri?
Hej Marianne
Det har jeg desværre ikke prøvet, og har heller ikke arbejdet med kålrabi – så det tør jeg ikke svare på 🙂
Kram Dianna
Hej
Så lækker en opskrift… vi har lavet den flere gange. Og vores gæster syntes det smagte så dejligt. Men kan man erstatte selleripure med noget andet ? Da jeg ikke kan finde selleri i grøntafd.
Hej Mette
Det kan du sagtens gøre ja – jeg har sendte svar på din email også 🙂
Tak for de søde ord:)
Kram Dianna
Hvilken type rødvin vil du anbefale til saucen?
Hej Laura
Ikke noget dyrt, jeg bruger gerne en lidt let rødvin til denne – pinot noir eller lignende:)
Kram Dianna
Fantastisk lækker ret.
Selleripureen er bare “ sygt god” vi er totalt vilde med den og vil lave den til kommende gæster Tak for mange gode opskrifter
Hej Inge
Hvor gør det mig glad at høre, tusind tak for de søde ord – og tak fordi du giver dig tid til at skrive 🙂
Kram Dianna
Fantastisk mørbrad men skulle nok have givet den hårdere stegeskorpe. Jeg synes at selleripureen bliver ekstremt sød, kan man høre noget mod det? Tænker at tilføje nogle kartofler i puréen næste gang. Sovsen manglede lidt dybde her.
Hej Dittemor
Hvor er det dejligt at høre – tusind tak 🙂
Uhhhh det har jeg ikke oplevet med selleripuréen, men du kan sagtens tilsætte lidt kartofler.
Kram Dianna
Tusinde tak for endnu en perfekt ret ❤️jeg har lavet den et par gange og den bliver altid så god.
Tak for dig
Hej Winnie
Åhhh det er jeg simpelthen så glad for at høre – tusind tak 🙂
Kram Dianna
Tak for opskrift – lavede selleripure’en – og wow – den er da bare sååå lækker.
Tror du den vil kunne fryses – evt. vakkumpakket og varmes i vandbad? .o)
Godnat nytår!
Hilsen Helle
Hej Helle
Åhhh hvor godt at høre, tusind tak 🙂
Jeg har ikke prøvet, men min umiddelbare tanke er at det kan du godt – men at den måske vil ændre en smule konsistens:)
Kram Dianna
Så lækker mad, du altid laver, Diana – og denne var jeg virkelig spændt på at prøve pga. selleripureen, men det blev en succes – virkelig lækker opskrift – tak for god madinspiration
Hej Gitte
Hvor gør det mig bare mega glad at høre – tusind tak fordi du giver dig tid til at skrive 🙂
Rigtig godt nytår:)
Kram Dianna
Mit sauce klumper, er det bare fordi den skal sigtes inden jeg putter sellerien i ?
Hej Marianne
Altså den burde ikke klumpe? Kan det være parmesanen der er revet for groft?
Kram Dianna
Hvilken vin vil du foreslå til denne ret.
Hej Lars
Uhhh jeg er ikke den store vin kender:) Men personligt ville jeg vælge en Pinot Noir:)
Kram Dianna
Hej
Kan man evt blande lidt kartofler i puréen?
Kan man blende med en stavblender?
Hej Linda
Ja det kan du sagtens gøre:)
Kram Dianna
Hvilken slags kartoffel vil du anbefale hvis man synes der skal det til?
Hej Ulla
Så ville jeg servere med pommes fondant, eller små halv kartofler der er stegt sprøde i ovnen 🙂
Kram Dianna
Hej Diana
Du skriver broccoli kan komme i ovnen, men skal der serveres broccoli til, det står nemlig ikke i opskrifter.
Mvh
Kirsten
Hejsa
Arh i kommentaren kan jeg se – det er en fejl. Jeg er kommet til at mixe svaret med en anden opskrift:)
Kram Dianna
Meget delikat og lækker ret
Jeg havde ingen mørbrad med en god tyk frilands kotelet
Hej Iben
Ej hvor er det dejligt at høre – tusind tak 🙂
Kram Dianna
Endnu engang har du brilleret med en yderst lækker og velsmagende ret.
Absolut ikke sidste gang, at vi har lavet denne ret.
Hej Trine
Ihhh hvor dejligt at høre, tusind tak for de søde ord 🙂
Kram Dianna
Endnu engang har du brilleret med en skøn og velsmagende ret.
Absolut ikke sidste gang, at vi har lavet den.
Håber på et hurtigt svar.. hvor meget af det kan forberedes før og hvordan ? Vi får besøg af vores madklub på lørdag, hvor det ene par har forret med, og vi sørger for hovedretten..
Hej Iben
Selleripuréen kan forberedes og blot varmes op – evt. over vandbad så den ikke brænder på.
Saucen kan forberedes og opvarmes, og svampene kan også steges af og blot lunes med i ovnen når mørbraden tilberedes:)
Du kan også lægge broccolini med i ovnen og bage dem så du slipper for at stege dem 🙂
Så puré, sauce og svampe kan sagtens forberedes et par dage i forvejen 🙂
Kram Dianna
Kan rødvinssaucen forberedes før gæsterne kommer og så varmes op?
Hejsa
Det kan den sagtens ja 🙂
Kram Dianna
Bedste opskrift jeg til dato har prøvet med svinemørbrad. WOW!!!
Hejsa
Hvor er det mega dejligt at høre – tusind tak 🙂
Kram Dianna
Jeg har lige prøvet at lave puréen. Smagen var der… tror jeg. Men jeg synes den var lidt grynet. Jeg har fulgt opskriften, men allerede da jeg varmede mælken og de andre ting blev det mere og mere grynet. Skal det det?
Hejsa
Nej den skal lige præcis ikke blive grynet, er den grynet, lyder det som om de skulle have stegt længere.
den kan godt blive grynet hvis der stadig er den del væde tilbage i sellerien.
Så jeg vil anbefale at stege den af endnu længere tid næste gang – måske stykkerne har været større og krævet længere tid 🙂
Kram Dianna
Sindssyg lækker gæste/hverdagsret 🙂
Hej Mette
Ej hvor er det fantastisk at høre – tusind tusind tak 🙂
Kram Dianna
Wow en lækker velsmagende ret det er bestemt ikke sidste gang vi har lavet den ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Hejsa
Hvor gør det nig bare glad at høre. Tusind tak for de søde ord og de flotte stjerner 🙂
Kram Dianna
Selleripuréen, – er der ikke en chance for at den ændre sin konsistens hvis den skal opvarmes igen?
Hvis jo, – er det så bare tilsætte lidt mælk/ fløde?
Hej Henrik
Jeg genopvarmede den (svag-middel varme), og den ændrede slet ikke konsistens. Måske den kan blive en smule mere fast, men så kan du sagtens justere med lidt mælk, fløde eller bouillon.
Kram Dianna
Dejlig ret, men en lille note, pas på med ikke at give sellerien for meget “farve”, under stegning, det giver virkelig en træls farve til puréen.
Hej Christina
Tusind tak for din besked 🙂
Nej altså de må ikke blive mørke – men de skal være gyldne for at de får den karamelisserede smag.
Fløde/mælkeblandingen gør at den forbliver fin lys i farven 🙂
Kram Dianna
Wow det ser lækkert ud, den bliver jeg nød til at prøve næste gang der kommer gæster
Hejsa
Tusind tak altså, det er jeg så glad for at høre 🙂
Håber den falder i jeres smag 🙂
Kram Dianna
Endnu en verdensklasse opskrift
Passer også super til en hverdagsaften
Hej Benjamin
Ej hvor er det fedt at høre – tusind tak fordi du skriver det 🙂
Kram Dianna
Kan jeg lave selleripureen dagen før og varme den inden servering?
Hej Tina
Det kan du sagtehns gøre ja 🙂
Kram Dianna