Denne blomkålbiffen med sellerirotpuré, brunet salviesmør og ristede hasselnøtter er en vegetarrett som virkelig forkjæler smaksløkene.
Kombinasjonen av den smørstekte blomkålbiffen, den fløyelsmyke sellerirotpureen og det aromatiske brunede smøret med salvie gir en dyp og rik smak, mens de sprø hasselnøttene tilfører en perfekt knasende kontrast.
Sellerirotpureen er den samme gode versjonen som i denne oppskriften, der den gir retten en intens og kremet base. Her får den selskap av den smørmøre blomkålbiffen, som stekes gyllen i smør så den får en dyp og lett karamellisert smak.
Alt bindes sammen av den nøtteaktige smaken fra brunet smør, som løftes av den friske salvien. De ristede hasselnøttene gir en sprø motvekt til de kremete elementene – og sammen blir det en helhet som er både enkel og luksuriøs på én gang.
Et par tips til retten
Stek blomkålbiffen i smør og litt olje – det gir den en fin karamellisert overflate og masse smak.
Brun smøret langsomt – det skal få en nøtteaktig duft og en gyllen farge, men pass på at det ikke brenner seg.
Sellerirotpureen kan lages på forhånd og bare varmes opp før servering.
Rist hasselnøttene lett i ovnen før servering – det forsterker smaken og gjør dem ekstra sprø. Du kan også kjøpe nøtter som allerede er ristet og uten skall.
Blomkålbiff med sellerirotpuré, hasselnøtter og brunet smør
Ingredienser
Sellerirotpuré
- 5 1/2 dl helmelk
- 2 1/2 dl kremfløte
- 6-8 kvister timian
- 12 pepperkorn
- 1/2 muskatnøtt, finrevet
- 80 g parmesan, gjerne endestykket
- 150 g smør
- 1200 g sellerirot – renset vekt
- Salt
Brunet salviesmør
- 100 g smør
- 30 friske salvieblader
- Nykvernet pepper
Blomkålbiffer
- 1-2 blomkålhoder
- 100 g smør
- Olje
- Paprikapulver
- Salt og nykvernet pepper
I tillegg
- 100 g ovnsristede hasselnøtter – klikk her for oppskrift
- Finhakket persille
Slik gjør du
Sellerirotpuré
- Hell melk, fløte, timian, muskatnøtt, pepperkorn og parmesanstykket i en kjele. Varm det godt opp, og skru deretter ned til svak varme så det bare så vidt småkoker. La det stå og trekke smak den neste timen, og rør innimellom.
- Imens tilbereder du sellerirota. Vask eller skrell sellerirota. Skallet inneholder masse smak, så du kan nøye deg med å skrubbe den godt og bare skjære av bunnen, der det gjemmer seg mye jord. Alternativt kan hele sellerirota skrelles – det er opp til deg.
- Skjær sellerirota i små terninger.
- Smelt smøret i en bred og dyp panne, og brun sellerirota ved god, høy varme i ca. 20-25 minutter. Rør jevnlig, og fortsett til alle bitene er fint gylne og godt møre. Hos meg står kokeplaten på 7 av 9. *Mens sellerirota tilberedes, lager du det brunede salviesmøret og lar det deretter stå ved svak varme – og gjør blomkålbiffene klare.
- Krøll et stykke bakepapir og legg det tett over laget med sellerirot, skru ned til svak varme og la den tilberedes videre i ytterligere 10-15 minutter. Bitene skal være helt møre.
- Sil melkeblandingen gjennom en finmasket sil, og hell den i en blender sammen med de gylne og møre sellerirotterningene. Kjør det hele godt sammen på høy hastighet i ca. 5 minutter, eller til du har en glatt, jevn og kremet puré. Smak til med salt, og kjør det godt inn i pureen.
Brunet salviesmør
- Smelt smøret ved middels varme, og tilsett salvie og nykvernet pepper.
- La det bruse godt opp, og skru deretter litt ned for varmen. La det stå til smøret bruner, og rør innimellom. Skru så helt ned, slik at det bare holdes lunkent til servering.
Blomkålbiffer
- Skjær blomkålen i skiver på ca. 2 centimeter tykkelse. De ytterste bitene kan være vanskelige å bruke til biffer – dem kan du spare til en salat eller crudité.
- Pensle skivene med olivenolje og krydre godt med salt, nykvernet pepper og paprikapulver.
- Smelt smøret i en panne med litt olje, la det bruse godt opp, og stek blomkålbiffene i ca. 4 minutter på hver side – de skal fortsatt ha litt tyggemotstand.
Servering
- Legg en god klatt sellerirotpuré på en flat tallerken og smør den ut i en sirkel.
- Legg blomkålbiffen oppå og dryss over ristede hasselnøtter.
- Topp med salviesmør (la det grumsete brune bunnfallet bli igjen i kjelen) og dryss over finhakket persille og nykvernet pepper.
Næringsinnhold
Premium
Virkelig lækker ret. Selv min mand, som normalt ikke er meget for vegetarmad, kunne lide den. Tusind tak for opskriften.
Hej Louise
Hvor er det dejligt at høre, tusind tak 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej Dianna. Jeg synes min hvide sovs har delt sig lidt i to – som om den er skilt. Her kort efter det burde være smeltet. Kan den skille? Så må jeg nok prøve forfra
Hej Camilla
Har ikke selv prøvet at den skiller. Har du haft meget varme på?
Håber det lykkedes:)
Kjærlig hilsen Dianna
Vil lave retten til Nytår – men kan det lavet i forvejen og så blot varmes op??
Hej Tine
Puré og brunet smør kan sagtens forberedes og opvarmes. Blomkålsbøffen vil jeg anbefale at vente med, ellers bliver den kedelig i konsistensen 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Mega lækker ret
Hej Hanne
Det er jeg så glad for at høre – tusind tak 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Lyder SÅ lækkert! Kan du anbefale en salat eller andet tilbehør?
Hej Katrine
Hvis du ønsker ekstra tilbehør ville jeg gå med en form for lynstegt/dampe grønt – noget der komplimentere de andre konsistenser.
Det kunne være dampet eller smørstegt broccolini, haricotsverts – gerne med en smule bid – eller grønne asparges 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Den vil jeg prøve. Men kan man tilsætte lidt hvide bønner til pureen for at få mere protein ind i retten?
Hej Kirsa
Ja det tænker jeg sagtens du kan – absolut 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Så lækkert
Hejsa
Tusind tak for de søde ord, så dejligt at høre:)
Kjærlig hilsen Dianna
Kan man bruge en anden krydderurt end salvie som også kan give god smagssammensætning?
Hej Karin
Så prøv med frisk timian, det vil være rigtig lækkert til. Synes tørret timian er mere parfumeret, så lige til denne vil jeg anbefale frisk:)
Kjærlig hilsen Dianna
Smagte fantastisk
Hej Tina
Hvor er det dejligt at høre, tusind tak for din skønne feedback 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Jeg glæder mig til at lave denne ret i morgen til nytår! Hvordan opvarmer jeg bedst selleripuren inden serveringen? Jeg laver den i dag, så der er mindre stress i morgen
Hej Lærke
Beklager mit sene svar, men er på ferie:)
Jeg vil anbefale over vandbad, så har du godt styr på temperaturen:)
Kjærlig hilsen Dianna
Lyder, som en virkelig lækker ret. Den vil jeg helt sikkert prøve.
Hvis man har et låg til sin pande, kan det så bruges, eller gør bagepapiret noget særligt?
De bedste hilsner, Trine
Hej Trine
Hvor dejligt at høre, tusind tak 🙂
Med et låg vil du få mere kondens som kan dryppe ned til knoldselleriet – men tænker nu godt det kan gå 🙂
Kjærlig hilsen Dianna