Sole Meunière i ugn

Sole Meunière i ugn – fransk klassiker med smör, citron och färskpotatis.

Sole Meunière är en av de enklaste och godaste rätter det franska köket har gett oss – och här får du min version, enkelt tillagad i ugnen.
Sjötunga är en mild och delikat fisk med silkeslen textur och en smak som passar perfekt till klassiska tillbehör som smörsås, färsk citron och små färskpotatisar. I stället för att kämpa med en enorm stekpanna och steka hela fisken på spisen bakar jag den hel i ugnen – med huvud och allt – så får du både ett vackert resultat och en tillagning som är både enkel och skonsam.

Sjötungan bakas varsamt så att köttet förblir saftigt och mört, och du slipper besväret som kan följa med när fisken tar upp hela stekpannan. Och när den serveras med smält smör, färsk persilja och citron – då är det bara enkelt och genialt.

Tillaga den gärna på grillen också

Det här receptet går lätt att göra på grillen om du vill ta med den franska klassikern ut i sommarvädret. Använd samma tillvägagångssätt som i ugnen – men tillaga fisken på indirekt värme vid samma temperatur.

Lägg sjötungan i en ugnsfast form eller på en grillbricka med smör i botten och över fisken, och stäng locket – då bakas den varsamt utan att bränna fast.

Pannstekt Sole Meunière eller som filéer

Föredrar du den klassiska metoden kan du naturligtvis också tillaga sjötungan i stekpanna. Den traditionella meunière-metoden innebär att man vänder filéerna i lite mjöl och steker dem gyllene i smör – det är fortfarande ett utmärkt sätt att laga rätten på.

Och om du inte är förtjust i att tillaga fisken hel – eller vill servera den lite mer ”ren” – kan du mycket väl använda sjötungefiléer i stället. De behöver bara en kort stund i pannan och ger ändå massor av smak tillsammans med smörsås och citron.

Min första Sole Meunière i Cannes

Min kärlek till Sole Meunière började på en resa till Cannes för några år sedan. Jag fick den serverad hel, perfekt stekt med smör och citron – och efter första tuggan var jag såld.

Vi åt faktiskt Sole Meunière flera gånger under den resan – för smaken, enkelheten och elegansen i den här rätten är något alldeles särskilt. Den har blivit en av mina favoriträtter – och nu när jag har hittat ett enkelt sätt att laga den hemma i ugnen hamnar den oftare på bordet. Det förtjänar den.

Hur många personer räcker en hel sjötunga till?

När jag tillagar Sole Meunière som hel fisk – med huvud, ben och allt – räcker en rejäl sjötunga normalt till 2 personer.
Även om fisken kan verka stor till att börja med ska man komma ihåg att huvud, ryggben och eventuell rom också räknas in i vikten – vilket betyder att själva mängden kött är mer begränsad än man först tror. Många av de sjötungor man köper (särskilt om de är färska och inte filéade) har dessutom en stor mängd rom som tar upp en hel del plats i fisken.

Jag har själv serverat en hel fisk till 3 personer en gång – och det var faktiskt i minsta laget, särskilt om rätten serveras enkelt med bara färskpotatis och smörsås till.

Mitt bästa råd: Räkna med en hel sjötunga per 2 personer om du serverar den som huvudrätt. Då kan du vara säker på att det räcker – och dina gäster går inte hungriga från bordet.