Braiserad fläskkarré i äppelmust – med bacon, purjolök och äpple.
Braiserad fläskkarré med äppelmust, bacon och purjolök är en sådan långkoksrätt jag kan äta året runt. Även om den är mustig och verkligen smakrik har den samtidigt en ljus och lätt sås, vilket gör den perfekt både till höst och vinter – men absolut även till vår och sommar.
Karrén skärs i stora portionsbitar som får sjuda möra i en bas av äppelmust, dijonsenap och massor av färsk timjan. Köttet blir alldeles smörmört och fullt av smak, och tillsammans med den mjuka purjolöken, äpplena och det krispiga baconet får du en riktigt fin kombination.
Före servering toppar jag med krossade fläsksvålar, det ger en härlig knaprighet och passar perfekt ihop med sötman och det friska från äpplena.
Det här är den sorts rätt som känns hemtrevlig och tröstande utan att vara tung. Servera den med precis det tillbehör du tycker bäst om – potatismos, ris, kokt eller stekt potatis- eller kanske lite gott bröd till den goda såsen.
Dessutom serverar jag den med den här salladen – den sitter helt rätt om du frågar mig. Grön sallad med äpple och blekselleri – klicka här för receptet.
Braiserad fläskkarré med äppelmust, bacon och purjolök
Ingredienser
- 2,2 kg fläskkarré, benfri
- 250 g bacon, tärnat
- 25 g smör
- 2 gul lök, finhackad
- 3 klyftor vitlök, finhackad
- 2 msk dijonsenap
- 3 msk vetemjöl
- 6 dl äppelmust
- 6 dl kycklingbuljong
- 6 kvistar färsk timjan, bunden till en bukett
- 2 dl grädde
- Maizena och kallt vatten
- 2 purjolök, skuren i ringar
- 1 äpple, i tärningar eller skivor
- Salt och nymalen peppar
- Olja
Dessutom
- 1 näve fläsksvålar, krossade
- Färsk timjan
Till servering
- Potatismos eller ris
- Kokt eller stekt potatis
- Ev. en fräsch sallad
Gör så här
- Putsa bort senor och större fettbitar från köttet och skär det i 8 lika stora bitar.
- Hetta upp lite olja i en gryta och stek baconet gyllene. Lägg det åt sidan i kylen.
- Bryn köttet ordentligt runt om i samma gryta. Krydda med salt och nymalen peppar. Lägg köttet åt sidan på en tallrik.
- Smält smöret i grytan och fräs lök och vitlök tills löken är mjuk och genomskinlig. Tillsätt dijonsenapen, låt den bli genomvarm och rör ner mjölet.
- Tillsätt äppelmust och buljong och vispa ihop ordentligt. Lägg tillbaka köttet i grytan tillsammans med timjanbuketten och låt sjuda under lock i ca 3 1/2 timme – eller tills köttet är mört.
- Ta upp köttet och lägg det åt sidan – täck det med aluminiumfolie.
- Ta bort timjanbuketten, häll grädden i grytan och red av såsen med lite maizena utrörd i kallt vatten.
- Tillsätt purjolök och äpple, häll i baconet och låt sjuda i 10-15 minuter.
- Smaka av med salt och nymalen peppar och toppa med krossade fläsksvålar och färsk timjan före servering.
Näringsinnehåll
Premium
