När aprikoserna är i säsong ska de förstås också användas i sallader. Den här salladen med aprikoser, mozzarella och pesto är både enkel, frisk och verkligen smakrik. De söta och saftiga aprikoserna passar utmärkt ihop med den krämiga mozzarellan, den färska basilikan och den aromatiska peston.
Jag gör salladen på en bädd av ruccola, som ger ett lite pepprigt motspel till de söta aprikoserna, men du kan lika gärna använda machésallad om du föredrar en mildare smak. Jag toppar med aprikoser skurna i klyftor, mozzarella riven i bitar och massor av färsk basilika. Till sist ringlar jag en tunn pestodressing över salladen, som helt enkelt består av grön pesto utrörd med lite god olivolja – enklare blir det nästan inte.
Det är en sådan sallad som andas sommar och solmogna råvaror. Perfekt som tillbehör till både ljust och mörkt kött, grillat, fisk eller som en del av ett större sommarbord.
Sallad med aprikoser, mozzarella och pesto
Ingredienser
- 3 nävar ruccola eller machésallad
- 8 färska aprikoser, skurna i klyftor
- 2 färska mozzarellabollar
- 1 näve färska basilikablad
- 1 msk grön pesto
- 2 msk olivolja
- Salt och nymalen peppar
Gör så här
- Fördela ruccola och aprikoser på ett fat.
- Riv mozzarellan i grova bitar och fördela den ovanpå salladen tillsammans med de färska basilikabladen.
- Blanda pesto och olivolja så att du får en tunn grön pesto – och ringla den över salladen.
- Krydda med nymalen peppar och servera.
Näringsinnehåll
Premium
