Pommes fondant med rørt tartar – elegant forrett med masse smak.
Hvis du leter etter en forrett eller appetittvekker som både er enkel og elegant – så er denne pommes fondant med rørt tartar et opplagt valg.
Den sprø poteten, skåret ut av bakepoteter og stekt gyllen i smør, danner en perfekt bunn for den silkemyke og smakfulle tartaren. Potetskivene stekes ferdige i ovnen, så de får en herlig kontrast mellom det sprø ytre og den myke midten.
Tartaren har jeg rørt av innerlår av okse – og i denne versjonen brukt wagyu for litt ekstra luksus. Men et godt stykke klassisk innerlår fungerer også utmerket. Jeg har rørt den med god olivenolje, litt grovkornet sennep for struktur, gressløk og finhakket sjalottløk. Smaken er ren og balansert – så den spiller perfekt sammen med den smørstekte poteten og den kremete trøffelmajonesen på toppen.
Du kan enkelt tilpasse tartaren med dine egne favoritter. Prøv med litt hakkede kapers eller cornichons – hakkede urter, eggeplomme, en klatt majones eller worcestershiresaus for ekstra dybde.
En vakker og smakfull servering som fungerer både som en liten appetittvekker og som en virkelig elegant forrett – perfekt til f.eks. nyttårsaften, en middag med venner eller en spesiell kveld der det gjerne kan være litt ekstra – men på den enkleste måten.
Bruk restene – unngå matsvinn
Vask potetene grundig, eller skrell dem før de skjæres ut. Det du skjærer bort, kan du nemlig bruke til en porsjon ovnsbakte poteter, til en suppe eller potetmos. Skal de ikke brukes med én gang, så oppbevar restene i kjøleskapet, i en kjele med vann og under lokk – der holder de seg fint et par dager.
På den måten unngår du å kaste halve poteten.
Mangler du en hovedrett der du kan bruke potetrestene, kan du f.eks. lage denne Flanksteak, potetpuré med brunet smør og sopp – perfekt til nyttårsaften også, eller en dag der du bare vil skjemme bort familie eller gjester.
Pommes fondant med rørt tartar
Ingredienser
Pommes fondant
- 8 stk store eller 16 mindre bakepoteter
- 150 g smør, gjerne klaret
- 2 kvister rosmarin
- 2 fedd hvitløk, skrelt
- Salt
Rørt tartar
- 300 g innerlår av okse
- 1 1/2 ss olivenolje
- 1 ss grovkornet sennep
- 2 ss gressløk, finhakket
- 2 ss sjalottløk, finhakket
- Salt og nykvernet pepper
I tillegg
- Trøffel- eller estragonmajones
- Litt grønt til toppen
Slik gjør du
Pommes fondant
- Skjær potetene ut i like store rektangler – ca. 2 1/2 cm tykke.
- Smelt smøret i en stekepanne, tilsett rosmarin og hvitløk og la det bruse opp.
- Brun potetene på alle sider på god, høy varme til de har fått en gyllen overflate – krydre med salt.
- Legg potetene i en ildfast form, hell innholdet fra pannen over, og stek dem i forvarmet ovn ved 180 grader, over- og undervarme, i ca. 30 minutter.Stikk i potetene for å sjekke at de er møre – steketiden kan variere etter størrelsen.Tilsett litt buljong om det trengs, men ikke for mye – potetene skal være sprø.
Rørt tartar
- Puss kjøttet fritt for eventuelle hinner og sener, og skjær det i små terninger.
- Vend det med olivenolje, sennep, gressløk og sjalottløk, og krydre med salt og nykvernet pepper.
Servering
- La først potetene kjøle seg litt ned på en rist. De kan fint stå en times tid før servering.
- Topp deretter potetene med tartaren. Sprøyt små klatter majones på toppen – det er enklest å styre med en sprøytepose eller fra en tube.
- Pynt med litt grønt og krydre med nykvernet pepper før servering.
Næringsinnhold
Premium
Det ser lækker ud som mange af dine opskrifter, men jeg tænker at punkt 3 under rørt tartar er en smutter :-). Den skal i hvert tilfælde prøves nytårsaften som del af tapas menu
Hej Peter
Tusind tak:)
Arh du har ret, det er fordi opskriften på tatar også ligger for sig:)
Kjærlig hilsen Dianna
Er tanken at kartoflen er “kold” inden servering – eller…?
Hej Sussi
Ikke kolde, men lune:) De skal lige køle let af inden de serveres.
Sætter du dem på køl vil de blive bløde og miste sprødheden:)
Kjærlig hilsen Dianna
Kan pommes fondant laves dagen før og varmes igennem inden servering?
Hej Birgitte
Det kan de sagtens ja:)
Du kan også nøjes med at brune dem godt af på alle sider, og vente med at bage dem i ovnen til dagen efter:)
Kjærlig hilsen Dianna