Krispig och saftig vitello tonnato-sandwich med pesto och kalvfilé.

Vitello tonnato-sandwich – ett genialt och riktigt gott sätt att servera den italienska klassikern. Krispigt bröd fyllt med grön pesto, ruccola, massor av saftig, rosastekt kalvfilé och krämig tonfisksås. Det smakar helt enkelt galet gott.

Klassisk vitello tonnato består av tunna skivor kalvkött som serveras med en krämig tonfisksås, och kombinationen av det milda kalvköttet och den salta, fylliga såsen är fantastisk. Här har jag tagit samma smaker och samlat dem i en sandwich – och lagt till grön pesto och ruccola för extra fräschör och smak.

Jag gör min vitello tonnato med kalvfilé, för jag älskar helt enkelt både smaken, mörheten och inte minst den vackra rosa färgen. Jag steker kalvfilén så att den förblir saftig och fint rosa i mitten, och skär den sedan i riktigt tunna skivor. Det milda och möra köttet passar perfekt till den krämiga tonfisksåsen – och de rosa skivorna ser dessutom otroligt aptitliga ut i sandwichen.

Och peston gör verkligen skillnad här. Den friska smaken av ruccola och basilika fungerar utmärkt tillsammans med både kalvfilén och tonfisksåsen och ger sandwichen en fin twist. Tillsammans med den lätt peppriga ruccolan och det krispiga brödet får du krämigt, saftigt, friskt och krispigt i varenda tugga.

Jag rostar brödet i ugnen så att det blir härligt krispigt, innan sandwichen sätts ihop med grön pesto, ruccola, gott om tunna skivor kalvfilé och massor av tonfisksås. Har du tillagat kalvfilén i förväg går sandwichen supersnabbt att sätta ihop – perfekt till både lunch och enkel middag.
Den är också genial om du har en rest helstekt kalvfilé över. Då kan resterna dagen efter förvandlas till en riktigt god vitello tonnato-sandwich – och det är rester man faktiskt ser fram emot.

Du kan också använda exakt samma kombination till små crostini. Skär brödet i mindre skivor, rosta dem krispiga och toppa med pesto, ruccola, kalvfilé och tonfisksås. Perfekt som förrätt, till en aperitivo eller som ett litet tilltugg till ett glas kallt vin.

Ett annorlunda sätt att servera vitello tonnato – krispigt, krämigt, friskt och fullt av smak. Och kombinationen av den rosa kalvfilén, tonfisksåsen och peston… Den måste du helt enkelt prova.