Sprø og saftig vitello tonnato-sandwich med pesto og kalveindrefilet.
Vitello tonnato-sandwich – en genial og virkelig god måte å servere den italienske klassikeren på. Sprøtt brød fylt med grønn pesto, ruccola, rikelig med saftig, rosastekt kalveindrefilet og kremet tunfisksaus. Det smaker rett og slett vanvittig godt.
Klassisk vitello tonnato består av tynne skiver kalvekjøtt servert med en kremet tunfisksaus, og kombinasjonen av det milde kalvekjøttet og den salte, fyldige sausen er fantastisk. Her har jeg tatt de samme smakene og samlet dem i en sandwich – og lagt til grønn pesto og ruccola for ekstra friskhet og smak.
Jeg lager min vitello tonnato med kalveindrefilet, fordi jeg rett og slett elsker både smaken, mørheten og ikke minst den vakre rosa fargen. Jeg steker indrefileten slik at den holder seg saftig og fint rosa i midten, og skjærer den deretter i helt tynne skiver. Det milde og møre kjøttet passer perfekt til den kremete tunfisksausen – og de rosa skivene ser dessuten utrolig appetittlige ut i sandwichen.
Og pestoen gjør virkelig en forskjell her. Den friske smaken av ruccola og basilikum fungerer nydelig sammen med både kalveindrefileten og tunfisksausen og gir sandwichen en fin vri. Sammen med den lett pepperaktige ruccolaen og det sprø brødet får du kremet, saftig, friskt og sprøtt i hver eneste bit.
Jeg rister brødet i ovnen så det blir skikkelig sprøtt, før sandwichen settes sammen med grønn pesto, ruccola, godt med tynne skiver kalveindrefilet og rikelig med tunfisksaus. Har du tilberedt indrefileten på forhånd, er sandwichen superrask å sette sammen – perfekt til både lunsj og enkel middag.
Den er også genial hvis du har en rest helstekt kalveindrefilet til overs. Da kan restene dagen etter forvandles til den deiligste vitello tonnato-sandwich – og det er rester man faktisk gleder seg til.
Du kan også bruke akkurat samme kombinasjon til små crostini. Skjær brødet i mindre skiver, rist dem sprø og topp med pesto, ruccola, kalveindrefilet og tunfisksaus. Perfekt som forrett, til en aperitivo eller som en liten snack til et glass kald vin.
En annerledes måte å servere vitello tonnato på – sprø, kremet, frisk og full av smak. Og kombinasjonen av den rosa kalveindrefileten, tunfisksausen og pestoen… Den må du bare prøve.
Vitello tonnato-sandwich
Ingredienser
- 8 skiver loff, gjerne surdeigsbrød
- 400 g kalveindrefilet – klikk her for oppskrift
- 4-8 ss grønn pesto – klikk her for oppskrift
- 80 g ruccola
Tunfisksaus
- 1 boks tunfisk i olje, avrent
- 2 eggeplommer, hardkokte
- 4 sardellfileter italiensk ansjos i olje, ikke nordisk krydderansjos
- 1 1/2 ss kapers, avrent
- 2 ss mild olivenolje
- 2 ss majones
- 2 ss sitronsaft
- Salt og nykvernet pepper
Slik gjør du
- Drypp brødet med olivenolje og stek det i forvarmet ovn ved 200 grader, over- og undervarme, i ca. 15-18 minutter – eller til det er sprøtt og gyllent. La det avkjøles litt.
- Ha alle ingrediensene til tunfisksausen i en minihakker eller lignende, og kjør til du har en jevn krem. Smak til med salt og nykvernet pepper – eventuelt mer sitron. Juster også konsistensen med mer olivenolje eller litt vann.
- Skjær også kjøttet i tynne skiver.
- Sett sammen sandwichene ved å smøre alle brødskivene med pesto. Fordel ruccola på 4 av skivene, topp med kalveindrefilet og den kremete tunfisksausen, eventuelt litt mer ruccola, og legg sammen sandwichene.
Næringsinnhold
Premium
