Risalamande – klassisk och krämig dansk julris med mandel och körsbärssås. Den klassiska juldesserten.
Risalamande – eller ris a la mande, som den också stavas – är en helt självklar klassiker på det danska julbordet. En traditionell dansk juldessert gjord på kall risgrynsgröt kokt med vanilj, blandad med löst vispad grädde och hackad skållad mandel, och serverad med en generös sked körsbärssås på toppen. Enkelt, men så oändligt gott.
Jag kokar min risgrynsgröt med både vaniljfrön och vaniljstång, så att gröten får en fyllig vaniljsmak redan från början. När den är kokt och helt kall vänder jag ner löst vispad grädde, som ger den klassiska mjuka och krämiga konsistensen. Skållad, hackad mandel ger den klassiska knaprigheten och lite tuggmotstånd – och så förstås en god körsbärssås som rundar av det hela.
Ett viktigt tips: Vispa aldrig grädden för hårt – då riskerar du att din risalamande blir tung och torr. Den ska vara mjuk och krämig – hellre aningen åt det lösa hållet än för fast. Det är den luftiga känslan och den mjuka konsistensen som gör den så god.
Risalamande – en dansk jultradition
Risalamande är en fast del av julafton i väldigt många danska hem – och så har det varit sedan slutet av 1800-talet, då rätten började vinna insteg som en vidareutveckling av den klassiska risgrynsgröten.
Namnet kommer från franskans riz à l’amande, som betyder ris med mandel – men i Danmark fick rätten sin helt egen stil och blev till risalamande, med mjuk risgrynsgröt, krämig vispad grädde, knaprig mandel och den oumbärliga körsbärssåsen på toppen.
I många familjer hör mandelpresenten också till – en hel mandel göms i en portion, och den som hittar den får en liten present. En mysig och rolig tradition som får både barn och vuxna att ta en extra sked … bara för säkerhets skull.
Konsistens och servering – Den bästa risalamanden
Den helt rätta risalamanden ska vara luftig, mjuk och krämig. Här har jag listat några steg som ger det bästa resultatet – en risalamande som är krämig, luftig, mjuk och smakrik.
– Vispa grädden löst – sluta så snart den bildar mjuka toppar
– Se till att risgrynsgröten är HELT kall innan du vänder ner grädden
– Rör inte för mycket – vänd hellre ner grädden försiktigt
– Smaka ev. av med lite extra vanilj
– Servera risalamanden iskall – med ljummen (eller kall) körsbärssås till
Det är en enkel dessert, men den kan se riktigt elegant ut om den läggs upp portionsvis. Och självklart – glöm inte mandeln om det är julafton.
Jag hoppas att du vill prova mitt recept på risalamande – du hittar det här nedan.
Risalamande
Ingredienser
Risgrynsgröt
- 200 g
grötris
- 2 1/2 dl vatten
- 1 l
standardmjölk
- 50 g
strösocker
- 1
vaniljstång
- Ev. en nypa salt
Risalamande
- 4 dl
vispgrädde
- 80 g mandlar, skållade
- Den avsvalnade risgrynsgröten
Till servering
- Ljummen körsbärssås
- Ev. rostade mandelspån
Gör så här
Risgrynsgröt
- Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Mosa dem med lite av sockret så att fröna fördelar sig.
- Koka upp vatten och ris i en tjockbottnad kastrull på medelvärme och låt det sjuda i ca 5 minuter – eller tills vattnet nästan har kokat in.
- Tillsätt standardmjölk, socker, vaniljfrön och vaniljstång och koka upp gröten under omrörning. När gröten kokar, sänk till låg värme och lägg på lock.Låt gröten stå på svag värme – hemma hos mig står plattan på 2 av 9.
- Låt gröten småsjuda under lock i ca 40 minuter – rör om regelbundet under tiden.På riktigt låg värme bör gröten inte bränna fast, men rör ändå noggrant under tillagningen.
- Ta av locket de sista 5 minuterna av tillagningstiden och låt gröten koka tills risgrynen är mjuka.Riset suger åt sig olika mycket, så håll koll.
- Fiska upp vaniljstången och smaka ev. av gröten med en nypa salt.Tänk på att gröten är ganska lös när den är varm. Den blir fastare när den kallnar, så koka absolut inte gröten längre när risgrynen väl är mjuka.
- Ställ gröten i kylen, gärna över natten.
Risalamande
- Häll kokande vatten över mandlarna och låt dem dra i 10 minuter.Häll av vattnet, dra av skalen från mandlarna och låt dem torka på en kökshandduk.
- Hacka mandlarna grovt – kom ihåg att spara ett par hela mandlar om det är till julafton.
- Vispa grädden löst, till mjuka toppar.
- Vänd ner den vispade grädden i gröten tillsammans med den hackade mandeln med mjuka rörelser – gör det gärna i ett par omgångar.Gör det försiktigt så att du inte slår ut luften ur grädden. Det är en fördel att vända ner grädden sist.
- Förvara risalamanden i kylen tills den ska serveras – servera med ljummen körsbärssås och toppa ev. med rostade mandelspån.
Näringsinnehåll
Premium
Hej – hvor mange personer er opskriften til!
Hej Kirken
8 personer ca – hvis det er ovenpå en julemiddag:)
Kram Dianna
Bruger din opskrift hvert år. Simpelthen den bedste jeg har prøvet.
Du burde fokuserer mere på hvilke ris typer der er gode til denne dessert – personligt bruger jeg risotto ris
Hej Chris
Hmmm, jeg synes jo ikke mulighederne er så mange? Grødris eller risottoris!?
Jeg foretrækker grødris, men det skal man jo gøre som man ønsker 🙂
Dbh Dianna.
Skøn opskrift som vi skal lave igen i år ⭐️
Hejsa
Det er så skønt at høre, tak for de søde ord 🙂
Kram Dianna
Hej Dianna,
Tusind tak for at du har delt denne lækre opskrift med os alle. Jeg bruger den HVERT år og alle elsker den.
Ps. Der burde ikke ændres på noget. Det er den helt perfekte ratio af alle ingredienserne. 😉
Rigtig glædelig jul.
Dbh Ida
Hej Ida
Åhhh hvor er du sød, tusind tusind tak for din dejlige besked, hvor gør det mig glad at høre:)
Kram Dianna
jeg bruger samme opskrift, kun kommer jeg lidt mandelessens i, det højner mandelsmagen
Hej Birthe
Det er også en god klassisk risalamande 🙂
Fif med mandelessens er her med givet videre.
Kram Dianna
simple og god
uden filosifie smage 100porcent god
Tusind tak 🙂