Enkel och god pizzadeg som varje gång ger dig luftiga och knapriga pizzabottnar.
Den här pizzadegen är mycket enkel att göra och kräver bara några få ingredienser.
Använd ett bra mjöl, gärna pizzamjöl – det ger det bästa resultatet. Själv är jag mycket förtjust i mjöl från Caputo.
Bakstål eller pizzasten
När du bakar pizza är det en riktigt bra idé att använda bakstål eller en pizzasten. Den glödheta bakytan ger en extra knaprig botten med tuggmotstånd och en fin resning under gräddningen.
Kom ihåg att värma upp bakstålet eller pizzastenen ordentligt innan du gräddar pizzan på det.
Knåda pizzadegen
Jag rekommenderar att köra pizzadegen i hushållsassistent, så aktiveras glutenet i mjölet på bästa sätt, – och du får de bästa pizzabottnarna.
Pizzadegen ska köras länge och på hög hastighet, tills den släpper kanterna och samlar sig runt degkroken.
Oftast har jag faktiskt i 1/2 dl mer vatten i min pizzadeg än vad som står i det här receptet. Om degen klarar det beror dock lite på hur kraftig din hushållsassistent är. Den behöver verkligen köras på ordentlig fart – och man måste ha gott om tålamod, – men till slut samlar den sig och blir riktigt följsam och lätt att arbeta med.
Men börja alltid med mängden i receptet och prova dig fram efter hand som du bakar pizza. Min maskin är kraftig och klarar utan problem att köra degen tills den släpper kanterna helt.
Pizzadeg utan hushållsassistent
Har du ingen hushållsassistent kan du mycket väl knåda pizzadegen för hand, – men du kan behöva lite mer mjöl vid knådningen.
Börja med att röra ihop ingredienserna i en skål, – på samma sätt som i receptet, och ta sedan upp pizzadegen på köksbänken och knåda den ordentligt med händerna.
Försök att inte knåda in för mycket extra mjöl, – då kan den bli torr och hård.
Den kan kännas lite kladdig först, – men det är bara tills du har knådat den tillräckligt länge.
Jäsning av pizzadeg – Den gyllene medelvägen
När jag gör pizzadeg och det inte finns tid för en kalljäst pizzadeg, – men jag ändå har ett par timmar på mig, använder jag gärna den här metoden.
Jag använder 14 gram jäst, kör degen enligt receptet och låter den jäsa en halvtimme i skålen.
Sedan delar och formar jag pizzadegen till 4 bollar och spänner degen lätt så att ytan blir slät (se video med “how to” vid receptet).
Jag strör rikligt med mjöl, semola eller durum i jäslådan, – lägger i degbollarna och strör semola eller durum även ovanpå.
På med locket, och sedan låter jag dem jäsa i 2 – 2 1/2 timme.
Pizzadegen blir riktigt bra och är mycket lätt att trycka ut till luftiga pizzabottnar.
Kavla ut pizzadegen – kavel eller händerna?
Jag har alltid använt kavel när jag har gjort pizza, eftersom jag har haft riktigt svårt att trycka ut degen ordentligt. Och det blir faktiskt också riktigt bra:)
Men när du använder kavel trycker du också ut en massa luft ur degen, så att kanterna inte reser sig på samma sätt som du kanske känner igen från den lokala italienska restaurangen.
MEN nu har jag äntligen hittat tekniken, och det är så enkelt att trycka ut degen med händerna, – och kanterna på pizzan blir mycket luftigare och godare.
Det enklaste sättet är att låta degen jäsa i bollar – då finns formen redan där.
När de har jäst tar du en degboll och lägger den i ett ordentligt lager semola eller durum på köksbänken.
Strö semola eller durum även ovanpå och tryck nu ut degen från mitten och utåt, – så att du trycker luften ut mot kanterna.
Spänn absolut inte upp degen efter jäsningen, då blir den svår eller nästan omöjlig att trycka ut ordentligt.
Du kan också lyfta upp degen på knogarna och sträcka ut den så att den blir större, – eller dra ut den på köksbänken.
Det handlar egentligen bara om att öva och prova de olika metoderna tills du hittar den som passar dig bäst.
Kanske tycker du att pizzabottnen ser liten ut när du har tryckt/sträckt degen så mycket du kan, – och här kommer ett annat litet knep.
Knepet är att du toppar pizzadegen med önskad fyllning, för över den på pizzaspaden och här sträcker du ut pizzan ytterligare. Fyllningen håller ihop botten så att den inte går sönder, – och nu kan du dra ut den till en rejäl storlek. Du kan eventuellt lägga på lite extra fyllning efteråt eller fördela det som redan ligger på.
Pizzan är nu klar att gräddas, – och du får en stor fin pizza med luftiga kanter och en knaprig botten med härligt tuggmotstånd.
Men det tog mig verkligen lång tid att “knäcka koden”, så det gäller bara att prova sig fram 🙂
Så fryser du pizzadeg
Kan man frysa pizzadeg? Ja, det går bra.
Har du gjort en stor sats pizzadeg är det smart att frysa in en del av den. Då blir det enkelt och snabbt att göra hemgjord pizza en annan dag, utan att behöva börja helt från början.
Steg 1: Låt degen jäsa första gången.
Gör pizzadegen enligt receptet och låt den jäsa färdigt första gången.
Steg 2: Dela degen i portioner
När degen har jäst delar du den i portioner. Då är det lätt att ta fram precis den mängd du behöver.
Steg 3: Forma degen till bollar
Spänn upp varje portion till en slät degboll. Det gör dem lättare att förvara och arbeta med senare.
Steg 4: Pensla dem lätt med olja
Pensla degbollarna med lite olja så att de inte torkar ut eller fastnar.
Steg 5: Packa in degen väl
Lägg degbollarna i lufttäta burkar och frys in dem. När de är helt frysta kan du lägga dem i påsar – så tar de mindre plats i frysen.
Steg 6: Frys in degen
Lägg degen i frysen, där den håller sig i upp till 2–3 månader.
Så tinar du pizzadegen igen
Steg 1: Ta fram degen i god tid
Ta fram önskad mängd deg ur frysen och låt den tina i kylen. Är bollarna packade i påsar lägger du dem i en lufttät burk.
Steg 2: Låt degen bli rumstempererad
När degen har tinat tar du ut den ur kylen 1–2 timmar före användning, så att den hinner bli mjuk och smidig – då jäser den också upp lite till.
Steg 3: Forma pizzan som vanligt
Nu är degen klar att tryckas eller sträckas ut och toppas med önskad fyllning. Använd gärna durum eller semola när degen ska formas.
Pizzan på bilden är det här receptet med nduja och skinka.
Kan man bruge tørgær?
Hej Camilla
Det kan du sagtens ja, men husk at mængderne med tørgær er anderledes 🙂
Kram Dianna
Hvis jeg vil lave en med fuldkorns hvedemel, hvor meget af det anbefales?
100 – 150 g eller et helt andet tal.
Selvfølgelig med en smule mere vand.
Fantastisk opskrift, den har aldrig fejlet.
Hej Lonnie
150 gram kan du sagtens bruge – ville nok prøve at starte med det, så du stadig har den stærke bageevne fra hveden.
Og jeg tænker hvis du så bruger 4 1/2 dl vand, så burde det umiddelbart være fint 🙂
Og tak for de søde ord – det gør mig virkelig glad at høre 🙂
Kram Dianna
Min absolut favoritopskrift til pizzadej! De bliver altid kanon gode!
Jeg er særligt vild med den gyldne middelvej hvis man har et par timer, ellers den koldhævet!
Hej Ida
Hvor er det bare dejligt at høre – tusind tak:)
Kram Dianna
Jeg påtænker at prøve dejen i morgen. Jeg vil lave dejen, mens min søn sover lur, så den kommer til at kunne hæve omkring 4-5 timer. Hvor meget gær ville du bruge, og skal den hæve i køleskabet efter de første 30 minutter – eller hvad plejer du at gøre, når du har den til at hæve i 2½ time?
Hej Cecilie
Så ville jeg gå med ca. 14 gram.
Lad den hæve en times tid i skålen, del den i pizzaboller og lad dem hæve videre, gerne i en hævekasse, til I skal spise:)
Det gjorde jeg selv for nyligt hvor dejen endte med at stå små 5 timer og det var perfekt – ingen køl:)
Kram Dianna
sådan en opskrift god til mit skoleproject hvor jeg skulle skrive en opskrift ned
Hej Brian
Det gør mig så glad at høre – tusind tak fordi du skriver det.
Kram Dianna
Hej Dianna
Wow en god pizzadej! Tak for at dele! Havde den med ude til pizza på trangia i går og det var et kæmpe hit. I dag prøver jeg med resterne af dejen på min nye pizzasten 🙂
Hejsa
Hvor er det dejligt at høre – tusind tak for din skønne feedback 🙂
Kram Dianna
Havde så svært ved at “trykke” dejen ud. Den virkede sej og trak sig sammen.
Gangede opskriften med 1,5 så vi fik 6 pizzaer, brugte 10 g gær, koldhævede 20 timer og de hævede fint op.
Æltede 10 min på kitchen aid, men ikke på høj hastighed, da den ikke kan klare det, så æltede derefter er par minutter på køkkenbordet. Tilsatte mere mel da den var en del klistret.
Har du noget bud på hvorfor den var sej og ikke elastisk og kunne strækkes? 🙂
Mvh Rikke
Hej Rikke
Har selv en kitchen aid i sommerhuset, og 1 1/2 portion er stor til den størrelse maskine.
Jeg tror simpelthen ikke dejen har været æltet nok/smidig nok – og derfor har den trukket sig sammen.
Mere mel kan også være resultatet, fordi dejen er blevet for fast/tæt.
Æltes dejen godt igennem er målmændene rigelig, og dejen samler sig under æltning:)
Så måske en kombi af for lidt æltning og ekstra mel:)
Kram Dianna
Kan deje koldhæve mere end 10 timer?
Hejsa
Det kan den sagtens ja – men planlægger du sådan meget længere tid, så brug evt lidt mindre gær 🙂
Kram Dianna
Umuligt dej at arbejde med. Det blev kasseret.
Hejsa
Sikken en skam – det forstår jeg simpelthen ikke. Har lavet denne pizzadej på den anden side af 200 gange til både pizza og brød – og har aldrig oplevet problemer. Kun hvis den ikke æltes nok:)
Dbh Dianna
Hej 🙂
Tak for skønne opskrifter, som jeg oftest bruger 🙂
Kan jeg tilsætte surdej til denne opskrift og i så tilfælde hvor meget ? (Når det er den version der langtidshæver på køl)
Bh Anne
Hej Anne
Jeg er desværre slet ikke stærk i surdej, så det tør jeg ikke svare på:)
Kram Dianna
Jeg vil ikke fremover bruge andre opskrifter på pizzadej end denne – den er supergod og let at lave.
Hej Lisbet
Ej hvor er det godt at høre – det er jeg virkelig glad for – tusind tusind tak 🙂
Kram Dianna
Tak for en fantastisk opskrift
Kan jeg fryse dejen og tage den ud og tø op?
Mvh. Malene
Hej Malene
Tak for de søde ord 🙂
Det kan du tro du kan. Jeg har faktisk lige opdateret introen på opskriften med beskrivelse af hvordan du fryser pizzadej 🙂
https://gourministeriet.dk/pizzadej-gundopskrift-paa-sprode-pizzabunde/
KH Dianna
Hej, nu har jeg lavet den her opskrift nogle par gange, men hver gang jeg laver den og har kørt dejen på de 5-8 minutter den skal på maskinen er dejen fortsat klistret? Hvad gør jeg forkert?
Hej Stephanie
Så skal du lade den køre længere tid. Det kommer helt an på styrken på din røremaskine.
Jeg har prøbevt på vores kitchen aid i sommerhuset, og der skal den altså køre længere tid.
Så helt op for farten, og så tålmodighed, den skal nok samle sig 🙂
Og er den meget klistret, så tilsæt en smule ekstra mel, der skal smældet meget til 🙂
Kram Dianna
Verdens bedste pizza dej, jeg har lavet den mange gange. Vil lige høre dig om dejen må hæve mere end 24 timer på køl? Hvis ja, skal jeg så bare lade dem hæve i boller som jeg ellers gør? Jeg tænker 36-48 timer.
Hej Maier
Tusind tak for de søde ord 🙂
Det tænker jeg godt du kan ja. Jeg ville lade den hæve i boller.
Brug evt. lidt mindre gær – 6-8 gram skulle være fint hvis den hæver i 48 timer 🙂
Kram Dianna
Hej Dianna,
Kan jeg bage pizzabundene med tomatsovs først i eks. 5/7/10 min. Og så tage dem ud så de er klar til fyld og kun lige skal have 5 min mere?
Hej Emma
Det kan du sagtens gøre ja, så bager du dem blot videre til osten er smeltet og bundene sprøde 🙂
Kram Dianna
Glæder mig til at prøve
Har du erfaring med at forbage bundene og så fryse dem til senere brug?
Hej Mette
Jeg har ikke gjort det selv, men flere har skrevet at de har prøvet at gøre det:)
Hvis du forsager dem skal de kun have til de er let gyldne og faste, ikke fuld tid – så bliver de kedelige når de skal bages færdige:)
Du kan med fordel smøre dem med tomatsauce også, så holdes midten bedre nede under bagning:)
Har set nogle smider et par isterninger på toppen når de forbages, det skal jeg selv prøve en dag:)
Kram Dianna
Lækker opskrift. Det gør virkelig en forskel for smag og crisp, når man lader den koldhæve.
Hej Izabella
Ihhhh hvor dejligt at høre – tusind tak 🙂
Kram Dianna
Bedste opskrift og gode fif!
Hejsa
Det er jeg så glad for at høre, tusind tak 🙂
Kram Dianna
Hej
– 5 ud af 5 stjerner for denne dej – vi elsker den herhjemme .
Har du erfaring med at forbage dejen fx om formiddagen og så bruge bundene om aftenen ? Eller dagen før ?
Så man ikke står og skal lave det hele imens gæsterne er der ☺️
Mvh Maibrit
Hej Maibritt
Åhhh hvor dejligt at høre – tusind tak 🙂
Det kan du satens gøre tænker jeg – men har ikke prøvet selv 🙂 Jeg ville bage dem til de er let gyldne, så dejen har sat sig og ikke falder sammen og så de stadig kan klare en tur mere i ovnen til fyld og ost er tilberedt 🙂
Du kan også putte tomatsaucen på inden du bager bundene 🙂
Kram Dianna
Bruger den ALTID!
5 stjerner på en særlig god hverdags pizzabund for en helt alm husmor.
Hejsa
Ej hvor gør det mig mega glad at høre – tusind tak:)
Kram Dianna
Først tak for mange gode opskrifter❤️
Hvis jeg skal lave pizza til 12 og vil koldhæve skal jeg så gange gær med 3 også altså 30 gram?
Bruger du tørgær eller alm gær?
Hej Christina
Som udgangspunkt skal gærmængden ikke ganges op som alle andre ingredienser, derfor kan det være lidt tricky når man øger antal i brød opskrifter.
Jeg plejer faktisk at røre dejen ad flere omgange hvis jeg øger portionen – synes selv det giver det bedste resultat. Synes også det kan være svært at få rørt en større portion ordentligt, med mindre man har en stor røremaskine.
Vil du røre hele dejen på én gang, så tænker jeg at 18 gram gær burde være fint – men har desværre ikke selv forsøgt mig med det 🙂
Jeg bruger almindelig frisk gær.
Kram Dianna
Tusind tak for svar skal lave det på fredag for første gang men elsker og har prøvet så mange af dine opskrifter så er sikker på denne også er fantastisk
Kan jeg lave det som bradepande pizza. Har nemlig kun 1 bage stål og tænker det tager for lang tid til så mange!
Hej Christina
Du kan sagtens bage dem på almindelig bageplader også – tænd for varmluft og ryk evt. rundt på pladerne undervejs, så de alle bliver fund gyldne både på toppen og i bunden 🙂
Kram Dianna
Jeg har prøvet din pizzadej en enkelt gang, og den havde bare en super lækker smag! 😀 Problemet er bare, at selv om jeg har masser af dudum mel under, når jeg masser dejen ud og har puttet fuld på (ikke for meget fyld), så kan jeg ikke få pizzaen op på min pizzaspade i træ for at flytt den over på min pizzasten – pizzaen krøller i stedet bare sammen i enden af spaden og bliver ødelagt 🙁 har du nogle gode tips til, hvordan jeg kan lykkes med det? Overvejer også at spænde pizzadejen ud på bagepapir med durum, lægge fyld på, og så sætte spaden under bagepapiret og direkte over på min pizzasten i ovnen – men kan man det? Og hvad er bedst? 🙂 🙂
Super lækker opskrift, som jeg bruger en gang om ugen, når vi får hjemmelavet pizza om søndagen :-). Hvis jeg vil lave 6 pizzaer i stedet for 4, skal jeg så også gange gærmængden med 1,5?? Jeg koldhæver dejen i op til 24 timer.
Hej Christina
Hvis dejen hæver i op til 24 timer, så burde det ikke være nødvendigt med mere gær:)
Og ellers prøv med blot et par gram ekstra, det burde være rigeligt:)
Kram Dianna
Hej Dianna.
Tak for dine mange rigtig gode opskrifter.
Det går som regel uden problemer, men din pizzadej er desværre en undtagelse.
Ofte må jeg lave den om flere gange og det er jo lidt spild af råvarer.
Jeg tror måske jeg kører den for kraftigt på køkkenmaskinen, så den bliver varm og tynd. Jeg har en kraftig maskine, så den er ikke problemet.
Hvad tror du går galt?
Mvh Lene+
Hej Lene
Det var en skam, for den får jeg ellers meget ros for. Og oplever heller ikke selv problemer.
Jeg tror det er præcis det du beskriver. Når maskinen er så kraftig tror jeg simpelthen dejen bliver rørt for meget, og så ødelægges gluten i melet.
Dejen skal kun lige samle sig og slippe kanterne, så er den klar – så man skal holde øje.
Sku evt. ned for styrken, så ikke det går så hurtigt, og så dejen ikke bliver varm.
Håber det lykkedes – og tak for de ellers søde ord 🙂
Varma hälsningar
Dianna
Hej!
Bare af nysgerrighed : hvorfor putter du film over dejen under klædet? Er det ikke nok med klæde?
Mvh Malene
Hej Malene
Jeg synes det holder bedre på fugten i overfladen af dejen. Alternativ kan man fugte klædet 🙂
Kram Dianna
Når du skriver i opskriften med langtidshævet pizzadej, at den skal hæve min. 8yimer og gerne natten over, mener du så 10-12 timer eller op til 24 timer? Det afhænger jo af hvornår på dagen du laver dejen, og hvornår på dagen man spiser pizza 🙂
Hej Hridi
Den kan sagtens stå 24 timer 🙂
Kram Dianna
Hej.
Hvis ikke jeg bruger alle dejklumperne på én gang, kan de så stå på køl til næste dag?
Hej Marianne
Det kan de sagtens ja, men har du hævet det almindeligt (ikke koldhævet), kan de godt falde sammen.
Men har selv prøvet, og dejen hævede fint op 🙂
Og ellers bager jeg altid flutes ud af resterne, når familien er færdige med pizzaer – man kan få de lækreste flutes 🙂
Kram Dianna
En rigtig god dej og nem at lave.
Hej Karin
Hvor er det dejligt at høre – tusind tak 🙂
Kram Dianna
Ok opskrift skal lave mad til 15 spejdere så den har at være god
Hej Birk
Håber et blev lækkert 🙂
Kram Dianna
Kan man evt. skifte gæret ud med surdej?
Hej Josephine
Jeg er desværre ikke super stærk i surdej, så der må jeg være dig svar skyldig 🙂
Kram Dianna
Hvis man bruger hurtig hævning men kun vil lave til 2 personer skal man så stadig bruge 20gram gær
Hej Nicoine
Jeg tror måske gæret vil smage mere igennem hvis du bruger 20 gram til halv portion, men tror også at 10 gram bliver for lidt når den skal hurtighæves. Jeg ville gå med 15 gram cirka – det tror jeg vil være passende:)
Kram Dianna
Rigtig lækker og super enkel, tak.
Mht ost, bruger jeg altid halvt mozzarella og halvt mild ost, et par skiver revet lidt i småstykker, det giver lidt mere umami – men vigtigst er jo dejen :))
Laver altid en stor plade pizza til deling, så kan man også toppe lidt forskelligt i 4 kvadrater
Hej Lise
Tusind tak for di dejlige besked 🙂
Og god idé med en hel plade – det vil jeg prøve 🙂
Kram Dianna
Kan man lade dejen hæve i køleskabet i kondi-bøtter, hvis ikke man har en hævekasse?
Hej Sara
Så kan du lægge pizzabollerne på et stort spækbræt med film over:)
Kram Dianna
Perfekt opskrift på pizzadej – tak!
Hej Anne
Hvor er det dejligt at høre – tak fordi du skrier det 🙂
Kram Dianna
Den bedste!
Hvordan kan du anbefale, at man lægger dejen på bagepapir? Dej sidder jo fast i bagepapir når det hæver. Eller er det en fejl?
Hej Kati
Jeg bruger altid bagepapir – både når jeg bager boller, pizza og brød i ovnen. Oplever aldrig at det hænger fast.
Det er jo netop derfor man bruger bagepapir 🙂
Så det kan du altså roligt gøre 🙂
Kram Dianna
Hejsa
Tak for nogen gode opskrifter
Kan jeg ikke lade dejen hæve på køkkenbordet i et par timer ved brug af 14 g gær ? Hvis jeg dækker det til , fx med film ? Jeg har ikke en hæve kasse men vil genre dejen får mere tid a hæve i en den hurtige verrsion og har ikke tid til den koldhævede
Hej Lone
Det kan du sagtens jo, ingen problemer:)
Lad den hæve på køkkenbordet, under et fugtigt klæde.
Kram Dianna
Hej Diana
Jeg er helt vild med din pizzadej og alle de lækre variationer af pizza, du har her på din side. 🙂
Jeg er altid lidt usikker på, hvor mange grader den skal have på vores bagesten på gasgrillen. Er det også 250 grader? Og med direkte- eller inddirektevarme?
Hej Julie
Tusind tak 🙂
Ja 250 grader plejer jeg at køre den på, på grillen – og så tændt for alle blus.
Kram Dianna
Super nem og lækker!
Tusind tak Siv 🙂
Kram Dianna
Har du prøvet at gøre flere pizzaer klar og bage dem løbende hvis msn skal lave til 8 Pers? Ved ikke om de kan stå rå lidt tid?
Hej Hanne
de kan de sagtens hvis du sørger for at der er noget durum mel under bunden, og du ikke putter for meget vådt fyld på 🙂
Kram Dianna
Har du prøvet at gøre flere pizzaer klar og bage dem løbende hvis man skal lave til 8 personer? Ved ikke om de kan stå rå lidt tid?
Hejsa
Det kan du sagtens gøre 🙂
Undlad at overfylde dem, og ikke at bruge for mange våde elementer.
Og så brug durumhveden eller semola under pizzadejene 🙂
KKh Dianna
Hej, ved du hvilken mængde tørgær der vil passe til denne opskrift?
Hej Hanne
Desværre er jeg ikke så kendt på tørgær markedet, men mener caputo har lavet en, og den må være oplagt til pizza 🙂
Men tror det er meget det samme 🙂
Kram Dianna
Tusind tak for en god opskrift. Dejen bliver virkelig lækker. Hvilken slags skinke og ost bruger du ? Jeg syntes det har stor betydning for god smag og har endnu ikke fundet noget jeg syntes rammer spot on.
Hej Julie
Tusind tak for din dejlige besked 🙂
Jeg bruger gerne sådan en aflang mozzarella fra Galbani. Den er fast og afgiver derfor ikke væde til bunden – perfekt til pizza.
Den smuldrer jeg så på, eller lægger på i tynde skiver, lidt efter lyst 🙂
Jeg bruger en skinke fra mærket Citterio, den er simpelthen så lækker. Skøn smag og konsistens 🙂
Kram Dianna
Lækker bund og kant, som hæver fint op. Brugte den hurtige metode med 2 x 30 min. hævetid. Bagt på 5 min. på bagestål, 300 gr. på pizzaindstilling – perfekt
Hej Jan
Det gør mig virkelig glad at høre – tusind tak 🙂
Kram Dianna
Hej
Kan jeg bruge tørgær
Istedet for alm. Gær.
Kh. Ulla
Hej Ulla
Det kan du helt sikkert ja – men husk at mængden på tørgær er anderledes, og fremgangsmåden også 🙂
Kram Dianna
Virkelig lækker pizzadej! Jeg formåede at mase dejen ud med hænderne, men jeg 1. kunne bare slet ikke få min pizza (med pizzasauce og en smule fuld) fra bordpladen med en træspade selvom jeg synes, der var godt med durummel både under pizzaen og på spaden, og 2. jeg synes, skorperne blev lige lidt for sprøde – jeg havde pizzaen på en pizzasten i ovnen, på 250 grader alm ovn i ca 11 min (blev før mørk, hvis den fik længere tid). Har du nogle bud på, hvad jeg kan gøre for, at skorperne ikke bliver SÅ sprøde, at de er svære at skære i?
Hej Laura
Dejligt at du kunne lide dejen 🙂
Det lyder som om der er godt smæk på din ovn, så prøv at skrue lidt ned for graderne næste gang.
Hvis kanterne er mast for flade/for meget luft ud af dejen, og derfor ikke er hævet ordentligt op – så kan kanterne også blive mere hårde.
Kram Dianna
Den bedste pizzadej jeg til dato har prøvet Perfekt med den hurtige version til en travl børnefamilie der ikke altid er foran med madplanen
Hej Kristina
Ej hvor gør det mig glad at høre – tusind tak fordi du skriver det 🙂
Kram Dianna
Tak for en god opskrift, jeg har et spørgsmål til hvis man vil lave den i dobbelt portion i røremaskine på 4,6 liter, kan man det eller skal man lave dejen af 2 omgange så?
Min dej skal i forvejen ved normal portion ha næsten en halv time i røremaskinen
Hej May
Det er jeg virkelig glad for at høre 🙂
Når jeg skal lave dobbeltportion, så gør jeg det altid af to omgange.
Synes det kan være svært for røremaskinen at arbejde med en for stor mængde dej, – så jeg rører den hellere en portion ad gangen 🙂
Kram Dianna
Hej Dianna
Har jeg misforstået noget?
I teksten skriver du 14 gram gær, men i opskriften står der 20 gram.
Bh.
Karina
Hej Karina
De kommer an på hvor længe du lader den hæve:)
De 14 gram er et lille ekstra fif, hvis du ikke skal have den klar på 1 tim, men heller ikke skal koldhæve den.
Så kan du brug 14 gram gær, og lad den hæve ved stuetemperatur i 2-3 timer 🙂
Skal den være hurtigere færdig, så skal du gå med de 20 gram 🙂
Kram Dianna
Hej Diana
Hvor køber jeg semola mel?
Hilsen Jonna
Hej Jonna
Jeg køber det i større supermarkeder, men ikke alle har det.
Ellers brug durum, det er fuldt ud ligeså godt 🙂
Kram Dianna
virkelig god pizza opskrift
Hej Maria
Tusind tak for din besked, – det gør mig så glad at høre:)
Kram Dianna
Helt klart den bedste opskrift på pizzabunde! 🙂 tak for den.
Tusind tak for de søde ord Kathrine:)
Kram Dianna
Hej,
Pizzadejen er virkelig god. Nu har vi brugt den et par gange, men efter langtidshævning, så hænger dejen fast i spækbrættet. Vi har både prøvet uden film og med film på spækbrættet, men det hænger fast.
Har du en idé til, hvad vi kan gøre? 🙂
KH
Hej Rikke
Hvor er det dejligt du kan lide opskriften 🙂
Altså min bedste anbefaling er at købe en stor hæveboks, det er simpelthen den bedste måde at få dejen til at hæve og give den god plads til at udvikle sig 🙂
Og uanset hvilken metode du bruger er det vigtigt at drysse både fladen de skal ligge på, og toppen af pizzadejen med rigelig mel – helst semola eller durum 🙂 Det sikrer at dejen ikke hænger fast, – så godt med mel på 🙂
Hvis dejen ligesom hæver op i filmen og sætter sig fast, er det fordi den ikke har nok plads. Så kan den danne fugt der går igennem det dryssede mel lag – og så vil den klistre sig fast.
Håber ovenstående giver mening 🙂
Kram Dianna
Hej Dianna
Din opskrift ser super lækker ud. Jeg kan dog desværre ikke tåle gluten, så jeg vil høre, om du har erfaring med en glutenfri melblanding? PFT
Hej Dorthe
Tusind tak for din besked 🙂
Åhhh jeg har desværre ikke erfaring med glutenfri melblandinger, – så kan desværre ikke hjælpe.
Kram Dianna
Hej Dianna
For et år siden fik vi en pizzaovn i gave og vi har forsøgt at lave lækre napolitanske pizza mange gange. Har prøvet mange forskellige opskrifter med surdej, biga, tørgær og andet spændende, men hver gang har det drillet. Vi har altid problemer med at dejen ikke ‘slapper af’ og derfor trækker sig for meget sammen igen når den åbnes op = lille tyk pizza.
Men så prøvede vi din opskrift, og den duer bare! Hurra! Det gik fint at åbne den op, den klistrede ikke fast til sig selv når jeg strakte den på knoerne, det var nemt at få den både på og af pizzaspaden og vi fik lækre tynde, sprøde pizzaer med en luftig skorpe. Tusind tak!
Hej Line
Ej det er jeg bare vildt glad for at høre, – hvor er det bare fedt du skriver det:)
Tusind tak for de søde ord:)
Kram Dianna
Hej Dianna.
Hvis man nu ikke har brugt al dejen, kan den så gemmes i køleskabet og bruges dagen eller dagen efter igen?
Mvh Katrine 🙂
Hej Katrine
Hvis den er koldhævet, – så kan du sagtens gemme den en dag ekstra 🙂
Hvis den er hævet på køkkenbordet, så ved jeg faktisk ikke hvordan den reagerer på et døgn på køl 🙂
Kram Dianna
Super lækker, både til sprøde pizzaer og boller
Hejsa
Det er jeg virkelig glad for at høre, tusind tak 🙂
Kram Dianna
Hej
Bager du dem sammen eller enkeltvis i ovnen? Jeg oplever nemlig oftest, at det bliver lidt bøvlet at spise samtidig, når der går 45 minutter imellem den første og sidste pizza. Har du et godt råd til det?
Mvh Katja
Hej Katja
Altså herhjemme laver vi dem oftest udendørs i vores pizzaovn, – så laver vi pigernes først, og imens de køler lidt af, laver vi en som min mand og jeg deler. Når den er spist går vi ug og hygger os med at lave en ny 🙂
MEN du kan sagtens laves 2 i ovnen på samme tid 🙂 Husk at sætte ovnen på varmluft, og når du er halvvejs igennem bagningen bytter du rundt på bagepladerne, – så den ene nu står relativt højt i ovnen og den anden længst mod bunden.
Husk også at de ved varmluft måske skal have et par minutter mindre, så hold øje undervejs.
Når de er ved at være klar, laver du de to næste pizzaer klar, og smider dem i ovnen når de andre er taget ud, – så er “spild tiden” meget lille, og I kan gå i gang med at spise de to første mens dee andre bages.
Kram Dianna
Hej Dianna….hvilken ost bruger du…??
Vh. Claus
Hej Claus
Jeg bruger helst mozzarella cucina fra Galbani – den der lange vakuumpakkede én. Den er fantastsik til pizza, da den ikke indeholder væde som de klassiske mozzarella kugler, – og derfor ikke gør pizzaen våd.
Du kan rive den på et rivejern, skære den i tern eller trække den fra hinanden i stykker, – præcis som man foretrækker det 🙂
Dbh Dianna
Og glente helt at sige, at du også kan vælge kun at dele dejen i 2, og simpelthen lave 2 store rektangulære pizzeria på en bageplade hver.
Kram Dianna
Bager du ved varmluft eller almindelig ovn 🙂
Hej Majbritt
Jeg bager ved almindelig ovn, – synes resultat bliver mere jævnt 🙂
Kram Dianna
Hvad kan jeg bruge i stedet for en hævekasse, når dejen er formet til boller og skal hæve på køkkenbordet i 3-4 timer?
Hej Josephine
Du kan lægge dem på et spækbræt med et let fugtigt klæde over – eller film løst over, så fejlen får mulighed for at hæve/vokse.
Dbh Dianna
En spørger om noget ifm. hævning på køkkenbordet i 3-4 timer. Men det kan jeg ikke umiddelbart se, der står noget om i opskriften?
Jeg ser det som at efter æltning skal dejen stå i 30 minutter og så skal dejen formes til 4 kugler og på køl.
Bliver bekymret for hvad jeg overser?
Hej Rikke
Der er info i introen omkring hævning i 2 – 2 1/2 time – men ønsker du 3-4 timer, så er det bare at bruge en smule mindre gær. Prøv med 10 gram, det burde gøre det hvis den står i 4 timer ved stuetemperatur 🙂
Kram Dianna
Kan pizzadejen fryses?
Hej, kan dejen fryses og tak for en inspirerende platform
Hej Sabrina
Tusind tak for din besked 🙂
Jeg har faktisk ikke selv prøvet, men ved at man sagtens skulle kunne fryse pizzadej, det skal dog gøres fær hævning 🙂
Kram Dianna
Kan man fryse pizza dejen inden den bages?
Hej Josephine
Du kan sagtens fryse pizzadejen, – men den skal fryses inden den hæver.
Frys den i kugler og lad dem derefter hæve på køkkenbordet når dejen er tøet op 🙂
Kram Dianna
Hej kan du få så flot afbagning som billedet ved brug af Alm ovn, eller kræver det pizzaovn? Bh Anne-Mette
Hej Anne-Mette
Det kan jeg sagtens få i almindelig ovn. Bare godt op for varmen 🙂
Min ovn går kun til 230 grader, men gerne op på 250 med ovnen 🙂
Kram Dianna
Hvor længe skal den så hæve når man har frosset den ned? 🙂
30 eller 60 minutter?
Hej Trina
Som udgangspunkt vil jeg sige 60 minutter så den for en god temperatur 🙂
Kram Dianna
Hej,
Hvilket pizzamel bruger du selv?
Mvh Cecilie
Hej Cecilie
Jeg bruger gerne Il fornaio, men er netop begyndt at forsøge mig med en pizzamel fra mærket caputo, – den er virkelig også lækker 🙂
De bedste hilsner
Dianna
Hejsa, hurtigt og måske dumt spørgsmål. Er det alm. Over under varme eller varmlufts ovn jeg skal bruge?
PS. Jeg bruger selvfølgelig en pizza sten.
Hej Christian
Jeg bager oftest pizza på almindelig varme (pizzaovn) – men du kan også sagtens bage på varmluft 🙂
Dbh Dianna
Hvorfor bruger i ikke <surdejsbiga i jeres pizzadej ? Jeg bruger det selv og syntes det giver en fantastisk bund.
Tak for alle jeres gode opskrifter.
Hej Ingrid
Jeg henviser næsten altid til min “almindelig sprød pizzabund” da min erfaring fra spørgerunde på bl.a. Instagram fortæller mig at der er rigtig mange der ikke bager med surdej/biga. Derimod er der mange der er vilde med koldhævning, der også giver en skøn bund. Men jeg er også vild med min “biga bund”, skøn smag fra surdejen
Rigtig glædelig jul m
De bedste hilsner
Dianna
Så vellykket og fantastiske gode råd. Taaaakkkkk
Hej Birte
Hvor er det dejligt at høre – tak for din skønne feedback:)
Kram Dianna