Mättande pastasallad med ugnsbakad aubergine, kikärtor, feta och soltorkade tomater.
Den här pastasalladen är en riktig smakbomb – fylld med ugnsbakad aubergine, söta färska tomater, mjuka kikärtor och soltorkade tomater i olja. En mättande och proteinrik sallad som fungerar både som måltidssallad i sig själv och som tillbehör till allt från grillat till ugnsrätter.
Smaken får djup av vitlök, oljan från de soltorkade tomaterna och massor av färska örter – och det hela rundas av med smulad feta som ger en krämig och lätt salt avslutning.
Det är en matig sallad med massor av innehåll och textur – och en av dem man återkommer till gång på gång. Den serveras kall, kan göras i förväg och förvaras i kylskåpet – och den smakar lika bra dagen efter. En ny favorit här hemma.
Pastasallad med ugnsbakad aubergine, feta och soltorkade tomater
Ingredienser
- 1 aubergine, skuren i tärningar
- 200 g pasta
- 1 burk kikärtor, avrunna
- 150 g körsbärstomater, delade i fjärdedelar
- 100 g soltorkade tomater i olja, skurna i tärningar
- 100 g feta, smulad
- 2 klyftor vitlök, finhackad
- 1 näve persilja, finhackad
- 8 kvistar basilika, bara bladen – hackade
- 1/2 dl olja från de soltorkade tomaterna
- Salt och nymalen peppar
- Olja
Gör så här
- Vänd auberginetärningarna med ett par matskedar olja, gärna från de soltorkade tomaterna, krydda med salt och nymalen peppar och fördela dem på en plåt klädd med bakplåtspapper.
- Baka dem i förvärmd ugn på 225 grader, över- och undervärme, i ca 25 minuter.
- Koka samtidigt pastan al dente enligt anvisningen på förpackningen och skölj den sedan i kallt vatten. Låt den rinna av i ett durkslag.
- Lägg alla ingredienserna i en stor skål – pasta, ugnsbakad aubergine, kikärtor, tomater, soltorkade tomater, feta, vitlök, örter och oljan från de soltorkade tomaterna. Krydda med salt och nymalen peppar och blanda väl.Förvara salladen i kylen tills den ska serveras.
Näringsinnehåll
Premium
Hvor lang tid kan den holde sig i køleskabet? 🙂 den er super god! Du har så mange gode og lækre opskrifter
Hej Pia
Tusind tak for de søde ord:)
Den kan sagtens holde 2-3 dage på køl – derefter kan den godt blive kedelig:)
Kram Dianna
SÅ lækker og smagfuld
Hej Laila
Hvor er det dejligt at høre, tusind tak:)
Kram Dianna
Det ser lækkert ud! hvad er kcal regnskabet mon på denne ret?
Igen en super lækker og meget smagfuld ret. Et stort plus er at den også er så nem at lave
Hej Dorthe
Det gør mig så glad at høre – tusind tak 🙂
Kram Dianna