Den här mexikanska vegetariska pajen är en smakrik och mättande rätt som kombinerar de bästa texmex-ingredienserna med ett knaprigt smördegslock. Pajen är fylld med paprika, zucchini, bönor, linser och riven cheddar, vilket gör den rik på både protein och fibrer.
Linserna kokar jag oftast själv – följ måtten i receptet. Mängden som tillsätts motsvarar en burk färdigkokta linser, så det går också utmärkt att använda.
Fyllningen kryddas med tacokrydda, som ger pajen den där mexikanska smaken vi alla tycker om. Smördegslocket skärs i små bitar, vilket ger en extra knaprig och dekorativ yta.
Den smakar helt enkelt så gott.
Servera pajen med en klick crème fraiche, en fräsch sallad och kanske några tortillachips vid sidan av för att fullända måltiden.
Receptet passar till både vardag och fest, och blir garanterat en favorit hos både barn och vuxna.
Mexikansk vegetarisk paj med smördegslock
Ingredienser
- 1 gul lök, finhackad
- 1 röd paprika, skuren i tärningar
- 1 zucchini, skuren i tärningar – ca 230 g
- 4 klyftor vitlök, riven eller pressad
- 1 påse tacokrydda
- 4 msk tomatpuré
- 240 g kokta gröna linser (torrvikt 140 g)
- 1 burk kidneybönor
- 1 burk majs – liten burk
- 2 dl grönsaksbuljong
- 150 g cheddar, riven
- 1 rulle smördeg
- Olivolja
- Salt och nymalen peppar
Dessutom
- 1 uppvispat ägg till pensling
- Sesamfrön
Gör så här
- Fräs löken i en skvätt olja på medelvärme tills den är mjuk och glansig utan att ta färg.
- Tillsätt paprika, zucchini och vitlök och fräs med ett par minuter.
- Tillsätt tacokryddan, rör sedan ner tomatpurén och låt det hettas igenom i ungefär en minut.
- Tillsätt de kokta gröna linserna, kidneybönorna, majsen och buljongen och rör om. Vänd sedan ner hälften av cheddarn och låt den smälta.
- Häll fyllningen i en pajform och strö resten av osten över.Du kan också låta fyllningen vara kvar i pannan, om pannan tål ugnsvärme.
- Skär smördegen i mindre bitar – fyrkanter, trianglar eller den form du föredrar – och fördela dem ovanpå fyllningen.
- Pensla med uppvispat ägg, strö över sesamfrön och grädda pajen i förvärmd ugn på 200 grader, över- och undervärme, i ca 20–25 minuter.
- Låt pajen vila i knappt 10 minuter innan den serveras, och servera med iskall crème fraiche, en fräsch och krispig sallad och tortillachips.
Näringsinnehåll
Premium
Rigtig nem og lækker ret – ikke så “vegetaragtig” for de vegetar- forskrækkede
Hej Maria
Åhhh hvor godt at høre – tak 🙂
Nej vel? Man bemærker nemlig ikke at der “mangler” kød da den har masser af volumen 🙂
Kram Dianna
Vil man kunne lave den dagen før og blot varme den op ?
Hej Mette
Ja sagtens 🙂
Du kan både bage den og opvarme den, eller dukan forberede den og så bage den inden servering 🙂
Kram Dianna
Virkelig lækker ret , vi tog den uden butterdejs låg
Hej Lars
Hvor er det skønt at høre – tusind tak for din dejlig feedback 🙂
Kram Dianna
Super lækker tærte, den skal bestemt laves igen.
Hej Susanne
Det er jeg virkelig glad for at høre – tusind tak 🙂
Kram Dianna
Virkelig en lækker ret. Den kommer fast på mine go to opskrifter
Hej Kirsten
Det er så dejligt at høre – tusind tak 🙂
Kram Dianna
Den smager virkelig godt, savner slet ikke kødet. Har også prøvet den med oksekød, også vildt god. 5 stjerner herfra
Hej Lisbet
Det er jeg så glad for at høre – tak 🙂
Kram Dianna