Enkelt recept på klassisk bearnaisesås med smör och äggulor.
Hemlagad bearnaisesås smakar helt enkelt fantastiskt, – den är fyllig, syrlig och härligt krämig.
Och det är faktiskt förvånansvärt enkelt att göra bearnaisesås från grunden, – i grund och botten handlar det bara om rätt temperaturer.
Du kan alltid smaka av din bearnaisesås innan servering, – tillsätt mer syra om du vill. Antingen i form av extra bearnaiseessens eller lite nypressad citronsaft.
Du kan också smaka av med nymalen peppar, och självklart kan du tillsätta så mycket dragon som du föredrar.
Enkelt recept på bearnaisesås
Det är verkligen enkelt att göra en hemlagad bearnaisesås.
Smaksättningen är väldigt individuell, – vissa vill ha mer syra än andra, och detsamma gäller mängden dragon.
Men temperaturerna måste man hålla sig till, annars skär sig din bearnaisesås.
När du vispar en bearnaisesås ska du alltid göra det på mycket svag värme, och låt smöret du använder svalna så att det inte är mycket varmare än 35 grader.
Kommer din bearnaisesås över 60 grader skär den sig.
Råd om bearnaisesåsen skär sig
“Min bearnaisesås har skurit sig, går den att rädda?”
Och ja, oftast går det faktiskt att rädda en bearnaisesås som har skurit sig.
Har den bara skurit sig lite, så prova att vispa ner en isbit i bearnaisesåsen, – kylan från isbiten kan ibland få såsen att gå ihop igen.
Skulle olyckan vara framme och du står med en bearnaise som har skurit sig ordentligt, så prova att tillsätta 1-2 extra äggulor och vispa såsen kraftigt.
1-2 äggulor kan i de flesta fall rädda bearnaisesåsen, så att den går ihop igen.
Hemlagad bearnaisesås
Ingredienser
- 200 g smör, gärna skirat
- 4 äggulor
- 2-3 msk bearnaiseessens – klicka här för recept eller använd färdigköpt
- 2 msk färsk dragon – eller 1 msk torkad
- Salt
- Ev. citronsaft
Gör så här
- Smält smöret i en kastrull på svag värme och stäng av plattan.Låt smöret stå i kastrullen en stund tills vasslen samlas i botten, och häll sedan över det i en liten kanna eller liknande. Smöret ska inte vara mycket varmare än ca 35 grader när det vispas ner i såsen.
- Vispa ihop äggulor och bearnaiseessens i en kastrull.
- Sätt på plattan på mycket svag värme och vispa hela tiden i kastrullen, tills äggulorna nästan skummar upp och tjocknar som en vaniljkräm.På min spis står plattan på 3 av 9.
- När äggulorna har tjocknat tillsätter du det lätt avsvalnade smöret i en mycket tunn stråle, och vispar HELA TIDEN.Sänk samtidigt plattan till 1-2, så att du är säker på att såsen inte blir för varm.Fortsätt vispa tills allt smöret är använt, och tillsätt hellre lite i taget än för mycket. Du kan också tillsätta en sked i taget om du tycker att det är lättare att kontrollera. Kommer såsen över 65 grader skär den sig.
- Ta kastrullen från plattan, rör ner dragonen i såsen och smaka av med salt.Vill du ha mer syra i såsen kan du tillsätta lite mer bearnaiseessens eller smaka av med lite citronsaft.Du kan också tillsätta mer dragon – helt efter egen smak.
Näringsinnehåll
Premium
Lææækker sauce❤️ Jeg brugte alt smørret lidt ekstra essens og estragon – perfekt
Tusind tak Birthe, så dejligt at høre 🙂
Kram Dianna
Virkelig god opskrift Plejer at lave saucen sous vide, men det er bestemt ikke sidste gang, jeg følger denne nemme opskrift – tak
Hej Birthe
Hvor gør det mig glad at høre – tak for din skønne besked 🙂
Kram Dianna
fandme god bernaise her fra
kh philip gabelgaard
Hej Philip
Ej hvor fedt at høre 🙂
Tak fordi du skriver det – må du få den dejligste dag:)
Dbh Dianna
Hej, er de 200 g smør, klaret smør eller er det inden smørret klares?
Vh Mette
Hej Mette
Jeg bruger blot en pakke på 200 gram, og klarer det faktisk ikke altid 🙂
Kram Dianna
Virkelig god opskrift og super nemt⭐️
Tusind tak for de søde ord 🙂
Kram Dianna
Perfekt Bernaisesaus
Hej Alexander
Fantastisk at høre – tusind tak:)
Dbh Dianna