Bräserad fläskkarré i krämig paprikasås – Paprikagryta med bräserad fläskkarré.
Det här är en riktig långkoksrätt – en krämig, djup och smakrik variant av den klassiska paprikagrytan. Här får du mört kött som har fått puttra länge i en fyllig sås med paprika, tomat, bacon och grönsaker – och det smakar helt enkelt fantastiskt.
Jag älskar att använda fläskkarré – med eller utan ben – till den här typen av rätter. Det är en verkligt tacksam styckdetalj som blir otroligt mör när den får puttra i flera timmar. Köttet suger åt sig smak från såsen, och resultatet är en rätt där det nästan faller isär och smälter på tungan.
Den sista halvtimmen, medan grytan puttrar färdigt, steker jag svamp på hög värme tills den är gyllene och vänder ner den i såsen. I samma panna steker jag prinskorvar knapriga och gyllene innan även de får åka ner i grytan.
Såsen är full av smak från paprika, tomat, buljong och de stekta grönsakerna, som ger både djup och sötma. Baconet ger extra fyllighet, och till sist rundas allt av med lite grädde och smakas av med rödvinsvinäger, vilket gör såsen härligt krämig utan att den blir för tung.
Det är en sådan rätt som sköter sig själv större delen av tiden, och som bara blir bättre ju längre den får puttra. Perfekt för de dagar då maten gärna får vara lite extra mysig – och då det gärna får bli rester till dagen efter
Tips
Beroende på hur väl putsat köttet är kan det lägga sig en hel del fett på ytan av såsen under tillagningen. Vill du ha en lättare rätt kan du enkelt skumma av det mesta med en sked innan du reder såsen. När du väl har tillsatt Maizena binds nämligen fettet ihop med resten av såsen.
Bräserad fläskkarré i krämig paprikasås
Ingredienser
- 200 g bacon, i tärningar
- 1 kg fläskkarré, i grova tärningar
- 2 lök, finhackad
- 4 klyftor vitlök, finhackad
- 2 röda paprikor, i tärningar
- 2 1/2 msk paprikapulver
- 4 msk tomatpuré
- 1 burk krossade tomater eller polpa
- 5 dl kycklingbuljong
- 1 dl vispgrädde
- 300 g svamp, skivad eller delad i fjärdedelar
- 300 g prinskorv
- 1 näve persilja, finhackad
- Maizena + kallt vatten
- Rödvinsvinäger
- Salt och nymalen peppar
- Olja
Serveringsförslag
- Potatismos
- Stekt potatis
- Ris
- Inlagd gurka
Gör så här
- Stek baconet knaprigt i en gryta – tillsätt lite olja om det behövs.Lägg baconet åt sidan på en tallrik.
- Bryn köttet ordentligt i baconfettet i samma gryta. Krydda med salt och nymalen peppar. Lägg köttet åt sidan på en tallrik.
- Fräs löken i fettet från kött och bacon tills den är mjuk och glansig utan att ta färg, tillsätt sedan vitlök och paprika och låt det fräsa med ett par minuter.
- Strö över paprikapulvret, rör i tomatpurén och tillsätt sedan krossade tomater och buljong.
- Lägg tillbaka baconet i grytan tillsammans med köttet, rör om ordentligt, lägg på lock och låt grytan puttra i ca 3-4 timmar.
- En halvtimme innan grytan är klar tillsätter du grädden och justerar konsistensen med Maizena utrörd i kallt vatten.
- Stek samtidigt svampen gyllene i en skvätt olja i en stekpanna. Stek den på riktigt hög värme tills den har släppt sin vätska och fått färg, och häll den sedan i såsen.
- Stek korvarna gyllene och knapriga i samma panna innan även de vänds ner i såsen.
- Smaka av såsen med rödvinsvinäger, salt och nymalen peppar och rör till sist ner persiljan.
- Servera med t.ex. potatismos, ris eller knaprig stekt potatis.
Näringsinnehåll
Premium
Kan dette laves i instant pot/trykkoger?
Hej Stephanie
Det kan det sagtens ja. Har ikke så meget erfating med det, så er ikke sikker på tid osv 🙂
Kram Dianna
Kan man bruge noget andet end rødvinseddike?
Hejsa
Det kan du sagtens, du skal blot smage til med noget syre – det kan også være hvidvinseddike eller citron:)
Kram Dianna
Ser lækkert ud. Hvilken slags paprika bruger du her? Mild, hot, smoked?
Hej Henry
Tusind tak 🙂
Jeg bruger en almindelig mild (sød) paprika:)
Kram Dianna