Kremet panang curry laget med masser av grønnsaker, – blomkål, gresskar og paprika.
Vegetarisk panang curry, – en klassiker fra det thailandske kjøkkenet, og uten tvil en av mine favoritter, – både vegetarutgaven og den klassiske panang curry med kylling – den oppskriften finner du her.
Sprø grønnsaker og en saus full av smak, – den er fyldig, kremet, rund og god.
Det tar ingen tid å lage en god vegetarisk panang curry, – og du kan faktisk bruke de grønnsakene du ønsker eller har liggende.
Prøv for eksempel også søtpotet, brokkoli eller lignende i din vegetariske panang curry, – det gir en fin fylde i retten.
Panang currypaste kan variere i styrke, – så jeg anbefaler å starte med 2 ss, og så smake til når sausen har småkokt. Den kan bli temmelig sterk om det kommer for mye i, – så her tilsetter du naturligvis etter smak og temperament.
Mange spør ofte hvilken kokosmelk jeg bruker, for det er virkelig stor forskjell på dem, – både i smak og konsistens. Min favoritt er den fra Grøn Balance (et dansk merke), den er utrolig kremet og smaker fantastisk, – jeg har aldri sett en så kremet kokosmelk før. Og den gjør seg virkelig godt i en panang curry.
I tillegg bruker jeg den fra Änglamark og den økologiske fra Santa Maria, – de er også fint kremete i konsistensen.
Vegetarisk panang med gresskar og blomkål
Ingredienser
- 400 g hokkaidogresskar eller søtpotet, skåret i passe store biter
- 250 g blomkål, delt i små buketter
- 1 grønn paprika, skåret i store terninger
- 1 rød paprika, skåret i store terninger
- 1 løk, grovhakket
- 2 fedd hvitløk, revet eller presset
- 2 cm ingefær, revet – ca. 1 ss
- 20 stk thaibasilikumblader (eller vanlig basilikum)
- 5 kaffirlimeblader
- 2 boks kokosmelk, ikke light
- 2-3 ss panang currypaste
- 1 1/2 ts fiskesaus
- 1 lime, saften av
- Salt og pepper
- Evt. litt brunt sukker eller rørsukker
- Evt. ristede cashewnøtter og chili til servering
Slik gjør du
- Varm litt olje i en stekepanne, og stek gresskarbitene i ca. 5 minutter.
- Tilsett blomkålen og stek videre et par minutter, – krydre med salt og pepper.
- Tilsett løk, hvitløk og ingefær, og la det steke med til løken er myk og blank.
- Rør deretter inn currypasten, og bland det godt sammen, – og ha så i paprikaen.
- Hell over kokosmelken, tilsett fiskesaus og limeblader, og la retten småkoke på middels varme i ca. 10 minutter, – til den er fin og kremet.Kjenn også etter om gresskar og blomkål begynner å bli møre, men fortsatt har god tyggemotstand. Gi det et par minutter til om du foretrekker det.
- Vend de friske basilikumbladene inn i sausen, og smak til med nypresset limesaft, salt og pepper.Tilsett eventuelt litt brunt sukker om retten mangler litt sødme.
- Server med kokt ris og eventuelt skivet chili og ristede cashewnøtter.*Ristede cashewnøtter er veldig enkelt å lage, og de får en herlig smak. Hell litt olje i en stekepanne, ha i de usaltede cashewnøttene, og stek dem på middels varme til de er gylne på begge sider.
Næringsinnhold
Premium
En lækker ret med en masse smag og gode grøntsager
Hej Tina
Hvor gør det mig glad at høre – tak for de søde ord 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
I hvor god tid kan jeg lave den, inden den skal spises?
Hej Martin
Jamen den kan sagtens laves på forhånd og varmes op, hvis det er det du tænker:)
Kjærlig hilsen Dianna
Det smager pragtfuldt selv om jeg ændrede lidt i grønsagerne
Virkelig lækker ret.
Jeg savnede ikke kød.
Skal helt sikkert laves igen.
Hej Lisbeth
Hvor er det godt at høre – tusind tak:)
Kjærlig hilsen Dianna
Du kan købe både Panang og Masamam curry i Bilka. Begge er originalt thailandsk brand.
Hej Dennis
Ej hvor fantastisk – det vidste jeg ikke.
Men har desværre heller ikke en Bilka indenfor nærmeste rækkevidde.
Men dit fif er hermed givet videre 🙂
Dbh Dianna
Panang karry pasta er det evt blue Dragon yellow curry paste?
Hej Anders
Nej det er ikke den, desværre.
Panang køber jeg i en thaibutik, eller på nettet, – jeg har ikke været så heldig at finde det i et supermarked endnu:)
Dbh Dianna
Super lækker opskrift men man kan vel ikke kalde det vegetar hvis at man bruger fiskesauce deri?
Hej Christabel
Hvor er det dejligt du kan lide opskriften, tusind tak 🙂
Grunden til at jeg tillader mig at kalder den vegetar er, – dels at man kan få “fiskesauce” i en vegetar udgave, som man kan bruge, men også da jeg selv kender flere vegetarer der spiser både fisk og skaldyr.
Så jeg tænker at når muligheden for at erstatte fiskesaucen med et vegetarisk alternativ er der, så kan den godt kaldes vegetar 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Uden at gå yderlig ind i en diskussion, så kan er man ikke vegetar, hvis man spiser fisk eller kylling.
En vegetar spiser kun planter, evt. æg og mejeri – men aldrig kød, fjerkræ eller fisk.
Spiser man fisk, men ikke kød/fjerkræ = pescetar
Spiser man fjerkræ, men ikke kød/fisk = pollo-vegetar
Spiser man både fisk og fjerkræ = pesco-pollotar eller semi-vegetar.
Hej Calle
Jeg er helt enig – men kender altså folk der kalder sig vegetarer som spiser fisk (ikke kylling) 🙂
Men man kan få vegansk fiskesauce, så tænker at retten er mulig at lave helt vegetarisk 🙂
Kjærlig hilsen Dianna