Tomato tonnato – Tomater med kremet tunfisksaus. En vegetarisk (pescetarisk) versjon av vitello tonnato.
Tomato tonnato – eller tomater med tunfisksaus – er en herlig sommerrett med saftige tomater, kremet tunfisksaus, sprø brødkrutonger, kapers og fersk basilikum. En superenkel rett som smaker fantastisk og samtidig ser så fin ut på bordet.
Tomato tonnato er en nyere og etter hvert ganske populær tolkning av den italienske klassikeren vitello tonnato, der tynne skiver kalvekjøtt serveres med en kremet saus laget på tunfisk. I denne versjonen er kjøttet byttet ut med solmodne tomater – og det fungerer virkelig godt. Tomatenes friskhet og sødme passer perfekt til den salte, kremete tunfisksausen, kapersen og de sprø krutongene.
Og her lønner det seg virkelig å gå for gode tomater. Jeg bruker gjerne store bifftomater, heirloom-tomater eller andre store, solmodne tomater med masse smak. Skjær dem i skiver og la dem danne bunnen i retten – enkelt og virkelig vakkert.
Tunfisksausen lager jeg med tunfisk i olje, som jeg lar renne godt av. Tunfisk i olje har en fin, fyldig konsistens, men jeg bruker ikke oljen fra boksen, siden kvaliteten og smaken kan variere mye fra merke til merke. Du kan også godt bruke tunfisk i vann.
Tunfisken blendes med hardkokte eggeplommer, sardellfileter (salt middelhavsansjos), kapers, sitronsaft, mild olivenolje og litt majones. Majones er ikke tradisjonelt i en klassisk tonnato-saus, men jeg synes den runder av smaken på en nydelig måte og gir sausen en ekstra myk og kremet konsistens. Juster til slutt konsistensen med litt ekstra olivenolje eller vann. Den skal være silkemyk og kremet – verken for fast eller for tynn.
Krutongene lager jeg av brød der jeg skjærer bort skorpen. På den måten får du luftige krutonger som blir deilig sprø uten å bli harde.
Legg tomatene på et fat, fordel den kremete tunfisksausen over, og topp med krutonger, kapers og rikelig med fersk basilikum. Avslutt med nykvernet pepper, flaksalt og eventuelt litt god olivenolje. Så enkelt – og så godt.
Tomato tonnato er perfekt som en liten sommerlig forrett eller som en lett lunsj med godt brød ved siden av. Tunfisksausen kan godt lages på forhånd, og blir den litt tykkere etter en tur i kjøleskapet, rører du den bare ut med litt vann før servering.
En virkelig fin måte å servere sommerens tomater på – kremet, salt, frisk og sprø på én gang.
Tomato tonnato – Tomater med tunfisksaus
Ingredienser
Tunfisksaus
- 1 boks tunfisk i olje, godt avrent
- 2 eggeplommer, hardkokte
- 4 sardellfileter
- 1 1/2 ss kapers, avrent
- 2 ss mild olivenolje
- 2 ss majones
- 2 ss sitronsaft
- Salt og nykvernet pepper
Krutonger
- 1/2 daggammel loff eller 1 baguette
- 2 ss olivenolje
- Salt
I tillegg
- 500 g store tomater, skåret i skiver
- 3-4 ss kapers, avrent
- Friske basilikumblader
- Flaksalt og nykvernet pepper
- Evt. olivenolje
Slik gjør du
Krutonger
- Riv brødet i store biter – gjerne uten skorpen. Fordel dem på et stekebrett kledd med bakepapir, vend dem i litt olje og krydre med salt.
- Stek brødkrutongene i forvarmet ovn ved 200 grader, over- og undervarme, i ca. 18-20 minutter, og la dem deretter avkjøles.
Tunfisksaus
- Ha alle ingrediensene i en minihakker eller lignende, og kjør til du har en jevn krem. Smak til med salt og nykvernet pepper – evt. mer sitron. Juster også konsistensen med mer olivenolje eller litt vann.
Anretning
- Tørk tomatskivene forsiktig med litt kjøkkenpapir, så de ikke avgir for mye væske. Fordel dem på 4 tallerkener.
- Fordel tunfisksausen over tomatene, gjerne i små klatter som du drar ut med en skje, og fordel deretter krutongene på toppen.
- Strø over kapers og friske basilikumblader, evt. litt olivenolje, og krydre med nykvernet pepper og litt flaksalt.
Næringsinnhold
Premium
