Deilige «messy» speilegg toppet med finsnittet kål, avokado, erteskudd og saltede mandler. Et enkelt, sunt og godt måltid som kan serveres både til frokost, lunsj og middag.
Du kan toppe det med ulike grønnsaker, – akkurat det du måtte ha liggende. Jeg har brukt savoykål, rød spisskål, erteskudd og avokado, – en herlig kombinasjon jeg alltid vender tilbake til.
Jeg bruker gjerne 2 små stekepanner når jeg lager dette til mannen min og meg, – så eggene blir ferdige samtidig. Har du ikke 2 små stekepanner, og bryr du deg ikke om eggene er runde, – ja, så kan du fint bruke 1 stor stekepanne og dele eggene i 2 etter steking.
Det er ingen saltede mandler på bildet, – dem glemte jeg da jeg tok bildet, så de kom på først etterpå 😉
