Salte æbleskiver med bacon, – servert med rødbetemarmelade. Æbleskiver er små, runde pannekakeboller som stekes i en æbleskivepanne (munkepanne), og disse smaker fantastisk, – og så er de veldig enkle å lage.
Rødbetemarmeladen lages av laken fra syltede rødbeter, kokt opp med agar-agar, som får den til å stivne. Kjør den glatt med stavmikser og juster konsistensen med vann, – vips, så har du rødbetemarmelade.
Har du ikke agar-agar, kan du bruke gelatinplater (se ingredienslisten). Min erfaring er likevel at gelatin oppfører seg litt annerledes, – og jeg foretrekker derfor agar-agar. Agar-agar får du kjøpt mange steder, – blant annet flere steder på nettet.
Disse æbleskivene fikk mannen min og jeg for mange år siden på Nimb i København, – en smaksopplevelse jeg selvfølgelig måtte gjenskape. Prøv dem også med bakskuld (dansk saltet og røkt flyndre) eller restene av anden fra julaften.
Salte æbleskiver med bacon
Ingredienser
Munker
- 6 egg
- 140 g hvetemel
- 1 1/2 dl kremfløte
- 70 g smør
- 1 liten løk, finhakket
- 80 g bacon
- 1 ts salt
- Gressløk til topping og eventuelt litt sprøstekt bacon
- Smør til steking, gjerne klarnet smør
Rødbetemarmelade
- 2 1/2 dl syltelake fra rødbeter
- 3 1/2 g agar-agar – kan erstattes med 2 1/2 plater bløtlagt gelatin
Slik gjør du
Rødbetemarmelade
- Kok opp syltelaken.
- Tilsett agar-agar og kok opp. Bruker du gelatin, varmes laken bare opp – og den bløtlagte gelatinen røres ut i den.
- Sil blandingen gjennom en finmasket sil, og la den avkjøles helt i kjøleskapet til den stivner, – ca. 2 timer.
- Kjør blandingen glatt med stavmikser eller i blender til en jevn marmelade, juster eventuelt konsistensen med litt kokende vann – og sett den kjølig til den skal serveres.
Munker
- Stek baconet gyllent, – ikke sprøtt, bare gyllent. Hakk det fint og legg det til side.
- Smelt smøret i en liten kjele, tilsett løken og la den stå på svak varme i 5 min. Skru av platen, ha i baconet og la det avkjøles litt.
- Skill eggene i plommer og hviter, og stivpisk hvitene i en bolle – sett dem til side.
- Rør smørblandingen med løk og bacon sammen med fløten og saltet.
- Tilsett hvetemelet litt om gangen og rør det godt inn i røren.
- Rør eggeplommene inn i røren, og vend til slutt de stivpiskede eggehvitene inn i røren, – gjør det i et par omganger.
- Stek æbleskivene i æbleskivepannen i en god klatt smør, gjerne klarnet. Fyll rikelig med røre i hvert hull, det kan gjerne boble litt over, – slik sikrer du at æbleskivene blir fine og runde.
- Server æbleskivene toppet med litt finhakket gressløk, eventuelt knust sprøstekt bacon og rødbetemarmelade.
Næringsinnhold
Premium
Jeg har lavet dem , og hældt dej i panden, når det er let stivnet, så hældes lidt fyld i, og mere dej, og de vendes rundt. På den måde ligner de almindelige æbleskiver ( hvis man vil “snyde” gæsterne lidt)
Hej Hannah
Det er nemlig utrolig lækkert, og folk kigger lige en ekstra gang når de tager første bid – også selvom de godt ved det ikke er almindelige æbleskiver 😉
Kjærlig hilsen Dianna
den smagte meget godt:)
Hej Keld
Det er jeg virkelig glad for at høre – tusind tak for feedback 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Kan de laves og fryses til senere?
Hej Pia
Det kan de sagtens ja 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Kan de laves om morgenen og lunes i ovnen til aften?
Hej Sabina
Det kan du sagtens gøre 🙂
Dbh Dianna