Penne all’arrabbiata – enkel og klassisk italiensk pastarett med sting.
Penne all’arrabbiata er den typen rett som viser hvor magisk italiensk mat kan være – få ingredienser, masse smak og klar på et blunk. Ordet arrabbiata betyr «sint» på italiensk – og det sikter selvfølgelig til den sterke chilismaken som gir retten sitt karakteristiske sting.
Oppskriften er klassisk: hvitløk, chili, olivenolje og gode tomater – og det er nettopp her du ikke må gå på kompromiss. Bruk gjerne San Marzano-tomater, som har den perfekte balansen mellom sødme og syre. Hele hermetiske tomater er ideelle – og gjerne noen du selv knuser med hendene eller en gaffel. Det gir sausen akkurat den rette konsistensen og en mer intens tomatsmak.
Selv om retten tradisjonelt serveres med penne, kan du i prinsippet bruke andre korte pastatyper – men penne er rett og slett ideell til å fange sausen i de små rørene. Det gjør hver munnfull ekstra god.
Smak til med chili etter hvor sterkt du liker det – og avslutt gjerne med en god olivenolje på toppen og litt nyrevet parmesan ved siden av, hvis du har lyst. Det er ikke klassisk å servere ost til arrabbiata i Italia, men det smaker fantastisk – og her hjemme kan vi godt ta oss den friheten.
En enkel, krydret og skikkelig god pastarett – perfekt til både hverdag og gjester.
Penne arrabiata – Klassisk pasta all’arrabbiata
Ingredienser
- 2 boks hele hermetiske tomater – jeg anbefaler San Marzano
- 1/2 dl olivenolje
- 4 fedd hvitløk, revet eller presset
- 1/2-1 rød chili, juster styrken selv
- 1/2-1 ts chiliflak, juster styrken selv
- 400 g pasta
- Salt og nykvernet pepper
- Hakket persille til å strø over
Slik gjør du
- Hell de hele tomatene i en bolle og knus dem med hendene.Du kan selvfølgelig også bruke hakkede tomater, men velg noen gode hakkede tomater – det er de som bærer hele retten.
- Varm opp en stekepanne på middels varme, og stek hvitløk, chili og chiliflak i oljen i et minutts tid. Det må ikke bli brunt.
- Hell i tomatene, krydre med salt og nykvernet pepper, og la sausen småkoke på middels varme. Rør underveis.Kok pastaen al dente i mellomtiden.
- Hell av vannet fra pastaen. Spar litt av pastavannet til eventuelt å justere konsistensen med.
- Vend pastaen sammen med tomatsausen i pannen, og la det hele trekke et par minutter, så pastaen tar til seg sausen.
- Juster eventuelt konsistensen med pastavann og smak til med salt, nykvernet pepper og eventuelt mer chili.
- Server med litt persille strødd over.
Næringsinnhold
Premium
Er lige det man kan lave
Hej Emilie
Så dejligt at høre – tak 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hvorfra kom løgene ?
Hej Jens
Der skulle stå hvidløg, beklager 🙂
Dbh Dianna
Kanon ret, har spist det i Milano ,dog med revet parmesan og frisk basilikum.. prøv den venner..
Hejsa
Hvor gør det mig glad at høre – tusind tak 🙂
Kjærlig hilsen Dianna