Panzanella-pastasalat med tomater, vinaigrette og mozzarella – Bruschetta-pastasalat
Denne pastasalaten er min versjon av en klassisk italiensk panzanella, servert som pastasalat – bare med litt ekstra fylde og litt ekstra godt i. Du får saftige, solmodne tomater, mild sjalottløk, fersk basilikum og grove, sprø krutonger – vendt sammen med al dente-kokt pasta og kremet minimozzarella. Og det hele bindes sammen av en hjemmelaget vinaigrette som gir salaten masse smak og friskhet.
Det er en salat som er mettende nok til å stå alene som lunsjrett, men som også fungerer utmerket som tilbehør til alt fra grillmat og danske kjøttboller (frikadeller) til stekt fisk eller vegetarretter.
Du kan fint forberede salaten i god tid – men husk å vente med å vende inn krutongene til aller sist, så de beholder den lett sprø konsistensen med litt tyggemotstand. Det gjør hele forskjellen.
Bruschetta-stemning i salatform
Man kan nesten kalle denne pastasalaten en bruschetta-pastasalat – for det er nettopp de klassiske bruschetta-elementene som går igjen: solmodne tomater, olivenolje, hvitløk, fersk basilikum og sprø brødbiter.
Tilsett litt pasta og kremet mozzarella, og du har en sommerlig salat som smaker som en stor, deilig bit av Italia. Det er en nytolkning som fungerer glimrende både som selvstendig rett og som tilbehør – og som garantert får folk til å forsyne seg en gang til.
Panzanella-pastasalat – Bruschetta-pastasalat
Ingredienser
- 200 g pasta (ukokt vekt)
- 350 g cherrytomater, delt i to
- 1 sjalottløk, skåret i strimler
- 150 g minimozzarella
- 9 stilker fersk basilikum, kun bladene
Vinaigrette
- 1/2 dl olivenolje
- 2 ss rødvinseddik (eller hvitvinseddik)
- 1 ss honning
- 1 ts dijonsennep
- 1 fedd hvitløk, revet eller presset
- Salt og nykvernet pepper
Krutonger
- 150 g loff, baguette eller lignende
- Olje
- Salt og ev. krydder
Slik gjør du
Krutonger
- Skjær brødet i grove biter og vend dem med litt olje, salt og eventuelt hvitløkspulver og tørket persille.
- Stek dem i forvarmet ovn ved 200 grader, over- og undervarme, i ca. 18 minutter.La dem avkjøles.
Pastasalaten
- Kok pastaen som beskrevet på pakken, og skyll den deretter i rikelig med kaldt vann.
- Bland imens ingrediensene til vinaigretten, og smak til med salt og nykvernet pepper. Rør godt sammen.
- Ha den kalde pastaen, tomatene, sjalottløken, den avrente mozzarellaen, basilikumbladene og krutongene i en stor bolle. Hell vinaigretten over og bland godt.
- Smak til salaten med mer salt og nykvernet pepper, og tilsett eventuelt litt chiliflak hvis du vil ha den litt sterk.
- Skal salaten forberedes på forhånd, anbefaler jeg å vente med å vende inn krutongene til rett før servering.
Næringsinnhold
Premium
