Når vi baker brød med surdeig, bruker vi alltid denne oppskriften fra Meyer’s. Jes var for noen år siden på bakekurs hos Meyer’s, og siden da har vi vært tilhengere av denne typen surdeig. Den er svært enkel å jobbe med og krever veldig lite vedlikehold. Denne typen surdeig brukes mest for å fremheve en mild, syrlig smak i brødet. Hevekraften er ikke som i en typisk surdeig, og derfor bruker vi også alltid litt gjær i oppskriftene med surdeig.
Oppskriften nedenfor er den Jes fikk utdelt på kurset den gangen.
Hejsa
Jeg er ny i surdej.. der må være en masse bigadej som blot smides ud ?? Eller gemmer man alt det dej
Hej Malene
Altså hvis du ikke bruger det til bagning, så vil der ryge noget ud hist og her 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Det er ikke en biga. En biga er en fordej med en hydration på 50 procent og kendetegnes ved at være meget fast.
Hej Jens
Altså det var hvad min mand fik oplyst da han var til det omtalte bagekursus, – som der også står i introen:)
Dbh Dianna