En klassisk middag med alt hjertet begjærer, – mør og saftig indrefilet av okse, ovnsbakte grønnsaker og rødvinsglace.
Et slikt måltid smaker herlig året rundt, – og det er en fin rett å servere gjestene sine.
Det er kanskje også en av de lengste oppskriftene jeg noen gang har skrevet, – men det gjør altså ikke oppskriften mer kronglete 😉 Mange av elementene kan gjøres på forhånd, – sausen kan lages og settes kjølig, potetene kan brunes og settes kjølig, og grønnsakene kan gjøres klare.
Retten kan også serveres med små stekte poteter, bakte poteter, andre grønnsaker og for eksempel bearnaise eller peppersaus.
Indrefilet av okse, pommes fondant, grønnsaker og rødvinsglace
Oppskrift på ovnsstekt indrefilet av okse med pommes fondant, grønnsaker og rødvinsglace.
Liker du denne oppskriften?
Gourministeriets kokebøker
Tre vakre kokebøker fra Dianna — fulle av inspirasjon til kjøkkenet. Kjøp som sett og spar 210 kr.
Inspirasjon til kjøkkenet
Rask levering 1-2 dager
Spar 210 kr
Favoritter, noter & indkøbsliste
Gem opskrifter, skriv private noter og brug den smarte indkøbsliste — alt samlet i Gourministeriets app.
Premium fra 24,92 kr/mnd · Si opp når som helst
Ingredienser
Rødvinsglace
- 1 fl god rødvin
- 1 l oksebuljong
- 2 løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 kvist rosmarin
- 3 ss mørk balsamico
- 2 ss sherryeddik
- 50 g kaldt smør, skåret i terninger
- Olje til steking
- Nykvernet pepper og ev. salt
- Ev. sukker
Indrefilet av okse
- 1 indrefilet av okse på ca. 1 1/2 kg
- 2 fedd hvitløk, knust
- 2 kvister rosmarin
- Olje til bruning
- Salt og pepper
Pommes fondant
- 8-12 bakepoteter – alt etter størrelse
- Klarnet smør eller rapsolje til steking
- 3 kvister rosmarin og/eller timian
- 2 fedd hvitløk, knust
- 3 dl buljong, kylling- eller grønnsaksbuljong
- Salt og pepper
I tillegg
- 12 små gulrøtter (snacksgulrøtter)
- 6-9 små løk
- 1 pk bimi – aspargesbrokkoli
- Olje
- Salt og pepper
- Frisk timian
Lag denne oppskriften i appen
Trinn for trinn med skjermen på, legg til i ukemeny og handleliste med ett trykk.
Slik gjør du
Rødvinsglace
- Varm oljen i en kjele og fres løken på middels varme til den så vidt begynner å brunes.
- Tilsett hvitløk og rosmarin og la det varme med et par minutter.
- Krydre med rikelig nykvernet pepper, tilsett begge eddikene, og la det koke godt gjennom til det tykner.
- Hell over rødvinen og la den redusere litt på ganske høy varme – ca. 5 minutter.
- Hell over buljongen og la sausen redusere på middels varme til ca. 1/3, – det tar en god halvtime.Du kan også la den redusere til 3-4 dl – alt etter hvor kraftig du ønsker glacen.
- Hell sausen gjennom en sil og tilbake i kjelen. Varm den godt gjennom på ganske høy varme i ca. 10 minutter, og monter sausen med smør.Pisk inn smøret, en terning om gangen.Lager du sausen på forhånd, setter du den bare kjølig, og varmer den opp og monterer den med smør før servering. Ellers lar du bare sausen stå på svak varme til den skal serveres. Før servering skrur du opp varmen og monterer sausen med smør.
- Smak til sausen med salt og pepper – og ev. sukker, hvis det trengs.
Pommes fondant
- Skjær potetene i 12 like store firkanter eller rektangler, – beregn 2 til hver.La dem gjerne ligge og trekke i iskaldt vann en times tid, – det er likevel ikke et must.
- Smelt en god klatt klarnet smør eller varm oljen i en stekepanne på ganske høy varme – sammen med urtekvistene og de knuste hvitløksfeddene. Stek potetstykkene på alle sider til de er fint brunet. Krydre med salt.Det tar drøyt 20 minutter, – potetene blir samtidig møre i overflaten.
- Legg potetene i en ildfast form, hell over buljongen og sett dem til side.
Indrefilet av okse og tilbehøret
- Rens kjøttet for sener og hinner.
- Varm oljen i en stekepanne på høy varme, og brun indrefileten godt på alle sider sammen med urtekvistene og de knuste hvitløksfeddene, – krydre med salt og pepper.
- Del i mellomtiden løkene i to og rens gulrøttene. Smør en ildfast form med olje, og legg løkene med snittflaten ned og gulrøttene ved siden av sammen med et par kvister timian, – krydre med salt og pepper. Sett til side.
- Legg indrefileten i en ildfast form, – stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen, og stek den midt i ovnen, forvarmet til 200 grader varmluft, i ca. 20 minutter, alt etter tykkelse.
- Når steken har en kjernetemperatur på 48 grader, settes formen med poteter og formen med løk og gulrøtter på nederste rille i ovnen, – bak dem i ca. 20 min.
- Når indrefileten har en kjernetemperatur på ca. 55 grader, tas den ut av ovnen og hviler ferdig på et skjærebrett. Ved denne temperaturen er den fint rød, men ikke blodig.Ønsker du indrefileten mer gjennomstekt/rosa, skal den stå i ovnen til den har en kjernetemperatur på ca. 57 grader – og deretter hvile ferdig på skjærebrettet.
- Når potetene og grønnsakene har bakt i ca. 20 minutter, er maten klar til servering. Husk å ha sausen klar 🙂
- Hell kokende vann med litt salt over aspargesbrokkolien rett før servering, la den trekke i 5 minutter – og del den deretter i mindre buketter.
Anretning
- Skjær indrefileten i gode, tykke skiver og legg dem på tallerkenene.
- Skjær gulrøttene i grove skiver, og press løkene ut av skallet, slik at de kan serveres i halvdeler, men uten skall.Brenn gjerne overflaten av løkringene lett med en gassbrenner – det er bare for utseendets skyld.
- Fordel poteter og grønnsaker på tallerkenene, hell over rødvinsglace og server med frisk timian på toppen.
Næringsinnhold
PremiumNæringsindhold er for Premium
Se kalorier, protein, fedt, kulhydrater og mere pr. servering.
Bli Premium-medlem
Fra 24,92 kr/md · Opsig når som helst
Gourministeriet som app
Alt du elsker ved Gourministeriet — uten reklamer, raskere og alltid for hånden.
Reklamefri
Alle oppskrifter
Ukens meny
Smart handleliste
Lagre favoritter
Raskt søk
Premium fra 24,92 kr/mnd · Si opp når som helst
Fungerer på iPhone, iPad og Android
Se Premium-funksjoner →
Se oppskriften i Gourministeriets appReklamefri · Ukemeny · Handleliste · Trinn for trinn
Åpne i appen
iPhone · iPad · Android
Rødvinglaze fungere slet i forhold til opskriften.
Hej Mathias
Gad virkelig godt at høre hvorfor? Lavede den selv i starten af december og den sad lige i skabet – så det forstår jeg ikke? 🙂
Dbh Dianna
Hej☺️
Denne ret skal vi have til nytår. Den lyder lækker og tak for at inspirere med så lækre retter.
Du skriver små løg-er det alm. hvide løg du bruger?
Godt nytår
Vh. Dorthe
Hej Dorthe
Tusind tak for de søde ord:)
Ja helt almindelig hvide løg, de bliver så lækre:)
Kjærlig hilsen Dianna
Det lyder mega lækkert og bliver hovedretten her til nytår (jeg tilbereder dog kødet sous vide i stedet).
Jeg er fan af alt der kan forberedes i forvejen, men har ikke prøvet at lave pommes fondant før. Kan jeg forberede og stege dem dagen før, for så at lave dem færdigt i ovnen på dagen?
Hej Mette
Jeg er virkelig ked af, at jeg ikke har fået svaret på din besked, – håber du fik styr på det inden nytår 🙂
Men svaret er jo, – det kan du sagtens gøre en anden gang. De skal måske have lidt længere i ovnen for at blive gennemvarme, men de kan sagtens steges af dagen før. Tag dem også gerne ud af køleskabet en halv times tid inden de skal i ovnen, så de ikke er køleskabskolde.
Rigtig godt nytår 🙂
Kjærlig hilsen Dianna