Gammeldags dansk eplekake (æblekage) med nøttecrumble – en klassiker med en personlig vri.
Gammeldags dansk eplekake (æblekage) med nøttecrumble – en herlig klassiker som ikke er en bakt kake, men en lagdelt dessert med myk eplemos, luftig pisket krem og sprø crumble med nøtter. Det er en dessert som aldri går av moten. Ekte mormormat, full av hygge og nostalgi, og en av de dessertene jeg alltid vender tilbake til.
Jeg elsker gammeldags eplekake. Det er noe helt spesielt ved kombinasjonen av myk eplemos med vanilje, lett pisket krem og sprøtt knas. Så enkelt, og likevel smaker det helt fantastisk.
Eplemosen lager jeg gjerne med syrlige matepler, som gir en friskhet som passer perfekt til den søte kremen og nøttecrumblen. Eplene kokes møre med vanilje, så du får en myk eplemos med masse smak.
I stedet for de klassiske makronene (små mandelkjeks) foretrekker jeg å lage min gammeldags eplekake med en sprø nøttecrumble. Jeg synes fort at makroner kan gjøre eplekaken litt for søt, og her gir nøtter, havregryn og strøkavring en deilig sprø kontrast til den myke eplemosen og kremen. Det gir en fin balanse mellom det søte, det syrlige og det sprø – og sånn liker jeg eplekaken min aller best.
En gammeldags eplekake er for meg selve innbegrepet av dansk hygge. Den krever ikke en masse fine ingredienser eller avanserte teknikker – bare gode epler, litt vanilje, pisket krem og noe godt knas.
Server den som dessert etter en god middag, til ettermiddagskaffen eller bare når lysten på noe søtt og hjemmelaget melder seg. En helt klassisk eplekake med en liten vri, som smaker akkurat så godt som man husker den.
Gammeldags dansk eplekake (æblekage) med nøttecrumble
Ingredienser
Eplemos til gammeldags eplekake
- 1,2 kg matepler (syrlige epler)
- 150 g sukker (50 g mindre hvis eplene er søte)
- 1 1/2 dl vann
- 1 vaniljestang
Crumble
- 50 g nøtter, – gjerne en blanding av mandler og hasselnøtter
- 50 g havregryn
- 50 g strøkavring
- 75 g sukker
- 75 g smør
- 1 ts kanel
- 1/2 ts vaniljesukker
I tillegg
- 3 dl kremfløte
Slik gjør du
Eplemos til gammeldags eplekake
- Skrell eplene og skjær dem i mindre biter. Du skal ende opp med ca. 1 kg uten kjernehus og skrell.
- Snitt vaniljestangen på langs, skrap ut frøene og bland dem med litt av sukkeret, så frøene skiller seg fra hverandre.
- Ha epler, sukker, vaniljefrø og den tomme vaniljestangen i en kjele.
- Tilsett 1 dl vann og kok opp. La eplene koke på middels varme i ca. 10-12 min. til de er møre og helt utkokte, – tilsett eventuelt mer vann hvis mosen blir for tykk.
- Mos eventuelt eplene med en visp, men la gjerne mosen beholde litt struktur.
- Sett eplemosen i kjøleskapet og la den avkjøles helt.
Crumble
- Kjør nøttene i en foodprosessor eller finhakk dem, og bland dem med de andre tørre ingrediensene.
- Smelt smøret i en stekepanne og ha crumbleblandingen i pannen. Stek den på middels varme til den blir gyllen og begynner å dufte.
- Fordel crumblen på et stykke bakepapir og la den avkjøles helt. Oppbevar den eventuelt i en lufttett boks til eplekaken skal serveres.
Gammeldags eplekake i glass
- Pisk fløten til en myk krem.
- Sett sammen eplekaken i porsjonsglass eller en stor bolle. Fordel eplemos, crumble og krem i 2 lag hver, og topp eventuelt med litt crumble og frysetørkede bringebær til slutt.
Næringsinnhold
Premium
Den lækreste crumbleopskrift. Brugte den til en gammeldags rabarberkage.
Crumblen/kageraspen kan holde sig længe i et glas med skruelåg i køleskabet.
Hej Karin
Hvor er det bare dejligt at høre – tusind tak for de søde ord 🙂
Har selv lige lavet en trifli med rabarber og denne crumble, den smagte fantastisk 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Mega lækker æblekage. Plejer bare at bruge rasp. Med den lækre nøddecrumble får desserten lige et pift opad
Hej Tonie
Hvor gør det mig glad at du kunne lide den – tusind tak for de søde ord 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hvad kan man komme i sted for flødeskum?
Hejsa
Er det fordi du ikke bryder dig om konsistensen?
Altså så kan du lave en mascarpone creme f.eks. – den vil være mere tæt og cremet i konsistensen.
Det kan f.eks. være den jeg bruger i denne opskrift: https://gourministeriet.dk/mascarponecreme-og-friske-baer/
Kjærlig hilsen Dianna
Simpelthen så lækker opskrift:)
God!!!