Matiga æbleskiver (små runda danska plättar som gräddas i munkpanna) med bacon, – serverade med rödbetsmarmelad. De här æbleskiverna smakar fantastiskt, – och så är de mycket enkla att göra.
Rödbetsmarmeladen görs av lagen från inlagda rödbetor, som kokas upp med agar agar så att den stelnar. Mixa och justera konsistensen med vatten, – voilà, så har du rödbetsmarmelad.
Har du inte agar agar kan du använda gelatinblad (se ingredienslistan), men min erfarenhet är att det beter sig lite annorlunda, – och jag föredrar därför agar agar. Agar agar finns att köpa på många ställen, – inklusive på flera håll på nätet.
De här æbleskiverna fick min man och jag för många år sedan på restaurang Nimb i Köpenhamn, – en underbar smakupplevelse som jag förstås måste återskapa. Prova dem också med bakskuld eller resterna av ankan från julafton.
Salta æbleskiver med bacon
Ingredienser
Æbleskiver
- 6 ägg
- 140 g vetemjöl
- 1 1/2 dl vispgrädde
- 70 g smör
- 1 liten gul lök, finhackad
- 80 g bacon
- 1 tsk salt
- Gräslök till toppning och eventuellt lite knaperstekt bacon
- Smör till stekning, gärna skirat smör
Rödbetsmarmelad
- 2 1/2 dl lag från inlagda rödbetor
- 3 1/2 g agar agar – kan ersättas med 2 1/2 blad blötlagt gelatin
Gör så här
Rödbetsmarmelad
- Koka upp lagen.
- Tillsätt agar agar och låt koka upp. Använder du gelatin värms lagen bara upp – och det blötlagda gelatinet rörs ut i den.
- Sila blandningen genom en finmaskig sil och låt den svalna helt i kylskåpet tills den stelnar, – ca 2 timmar.
- Mixa blandningen till en slät marmelad, justera eventuellt konsistensen med lite kokande vatten – och ställ den kallt tills den ska serveras.
Æbleskiver
- Stek baconet gyllene,- inte knaprigt, bara gyllene. Hacka det fint och lägg det åt sidan.
- Smält smöret i en liten kastrull, tillsätt löken och låt den stå på svag värme i 5 min. Stäng av plattan, häll i baconet och låt det svalna något.
- Dela äggen i gulor och vitor, och vispa vitorna till ett fast skum i en skål – ställ dem åt sidan.
- Rör ihop smörblandningen med lök och bacon tillsammans med grädden och saltet.
- Tillsätt vetemjölet lite i taget och rör ner det ordentligt i smeten.
- Rör ner äggulorna i smeten och vänd till sist ner de hårt vispade äggvitorna,- gör det i ett par omgångar.
- Grädda æbleskiverna i munkpanna i en rejäl klick smör, gärna skirat. Häll rikligt med smet i varje hål, det får gärna bubbla över lite, – så blir æbleskiverna fint runda.
- Servera æbleskiverna toppade med lite finhackad gräslök, eventuellt krossat knaperstekt bacon och rödbetsmarmelad.
Näringsinnehåll
Premium
Jeg har lavet dem , og hældt dej i panden, når det er let stivnet, så hældes lidt fyld i, og mere dej, og de vendes rundt. På den måde ligner de almindelige æbleskiver ( hvis man vil “snyde” gæsterne lidt)
Hej Hannah
Det er nemlig utrolig lækkert, og folk kigger lige en ekstra gang når de tager første bid – også selvom de godt ved det ikke er almindelige æbleskiver 😉
Kram Dianna
den smagte meget godt:)
Hej Keld
Det er jeg virkelig glad for at høre – tusind tak for feedback 🙂
Kram Dianna
Kan de laves og fryses til senere?
Hej Pia
Det kan de sagtens ja 🙂
Kram Dianna
Kan de laves om morgenen og lunes i ovnen til aften?
Hej Sabina
Det kan du sagtens gøre 🙂
Dbh Dianna