Enkel oppskrift på klassisk bearnaisesaus med smør og eggeplommer.
Hjemmelaget bearnaisesaus smaker rett og slett fantastisk, – den er fyldig, syrlig og herlig kremet.
Og så er det faktisk overraskende enkelt å lage bearnaisesaus fra bunnen av, – i bunn og grunn handler det bare om riktige temperaturer.
Du kan alltid smake til bearnaisesausen før servering, – tilsett mer syre hvis du ønsker det. Enten i form av ekstra bearnaiseessens eller litt nypresset sitronsaft.
Du kan også smake til med nykvernet pepper, og du kan selvsagt bruke den mengden estragon du foretrekker.
Enkel oppskrift på bearnaisesaus
Det er veldig enkelt å lage bearnaisesaus selv.
Hvordan du smaker den til, er svært individuelt, – noen vil ha mer syre enn andre, og det samme gjelder mengden estragon.
Men temperaturene må du holde deg til, ellers vil bearnaisesausen skille seg.
Når du pisker en bearnaisesaus, gjør det alltid på helt svak varme, og la smøret du bruker kjøle seg ned så det ikke er mye varmere enn 35 grader.
Kommer bearnaisesausen over 60 grader, vil den skille seg.
Råd når bearnaisesausen har skilt seg
“Bearnaisesausen min har skilt seg, kan den reddes?”
Og ja, som oftest kan du faktisk redde en bearnaisesaus som har skilt seg.
Har den bare skilt seg litt, kan du prøve å piske en isbit inn i bearnaisesausen, – kulden fra isbiten kan noen ganger få sausen til å samle seg igjen.
Skulle uhellet være ute, og du står med en saus som har skilt seg mer, kan du prøve å tilsette 1-2 ekstra eggeplommer og piske sausen kraftig.
1-2 eggeplommer kan i de fleste tilfeller redde bearnaisesausen, og den vil samle seg igjen.
Hjemmelaget bearnaisesaus
Ingredienser
- 200 g smør, gjerne klarnet
- 4 eggeplommer
- 2-3 ss bearnaiseessens – klikk her for oppskrift eller bruk en ferdigkjøpt
- 2 ss fersk estragon – eller 1 ss tørket
- Salt
- Evt. sitronsaft
Slik gjør du
- Smelt smøret i en kjele på svak varme, og skru av platen.La smøret stå i kjelen et øyeblikk, til mysen samler seg i bunnen, og hell det deretter over i en liten mugge eller lignende. Smøret skal ikke være mye varmere enn ca. 35 grader når det piskes inn i sausen.
- Pisk sammen eggeplommer og bearnaiseessens i en kjele.
- Skru på platen på helt svak varme, og pisk hele tiden i kjelen til eggeplommene nærmest skummer opp og tykner som en vaniljekrem.På min komfyr står platen på 3 av 9.
- Når eggeplommene har tyknet, tilsetter du det lett avkjølte smøret i en svært tynn stråle mens du pisker HELE TIDEN.Skru samtidig platen ned på 1-2, så du er sikker på at sausen ikke blir for varm.Fortsett å piske til alt smøret er brukt opp, og tilsett heller litt om gangen enn for mye. Du kan også tilsette en skje om gangen hvis du synes det er lettere å styre. Kommer sausen over 65 grader, vil den skille seg.
- Ta kjelen av platen, rør estragon inn i sausen, og smak til med salt.Ønsker du mer syre i sausen, kan du tilsette litt mer bearnaiseessens eller smake til med litt sitronsaft.Du kan også tilsette mer estragon – det gjør du som du foretrekker.
Næringsinnhold
Premium
Lææækker sauce❤️ Jeg brugte alt smørret lidt ekstra essens og estragon – perfekt
Tusind tak Birthe, så dejligt at høre 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Virkelig god opskrift Plejer at lave saucen sous vide, men det er bestemt ikke sidste gang, jeg følger denne nemme opskrift – tak
Hej Birthe
Hvor gør det mig glad at høre – tak for din skønne besked 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
fandme god bernaise her fra
kh philip gabelgaard
Hej Philip
Ej hvor fedt at høre 🙂
Tak fordi du skriver det – må du få den dejligste dag:)
Dbh Dianna
Hej, er de 200 g smør, klaret smør eller er det inden smørret klares?
Vh Mette
Hej Mette
Jeg bruger blot en pakke på 200 gram, og klarer det faktisk ikke altid 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Virkelig god opskrift og super nemt⭐️
Tusind tak for de søde ord 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Perfekt Bernaisesaus
Hej Alexander
Fantastisk at høre – tusind tak:)
Dbh Dianna