Leter du etter en frisk og smakfull salat som er enkel å lage og passer til nesten enhver anledning? Da er denne squashsalaten med feta og sitronvinaigrette noe for deg.
Salaten består av squash skåret i lange, tynne strimler med en potetskreller eller en mandolin. Strimlene vendes i en syrlig sitronvinaigrette med dijonsennep og honning, som gir en fin balanse mellom det syrlige, det søte og det skarpe.
Ruccola gir salaten ekstra fylde og smak, men du kan bytte den ut med babyspinat eller vårsalat om du heller vil det.
Til slutt toppes salaten med kremet feta, ristede pinjekjerner og litt finrevet sitronskall, som gir en ekstra dimensjon av friskhet.
Squashsalaten kan lages et par timer i forveien og oppbevares i kjøleskapet, noe som gjør den ideell på travle hverdager eller som en del av en festmeny. Vinaigretten kan du til og med lage tidligere på dagen, så du får mer tid til gjestene eller til å slappe av.
Server den til sommerens grillmat, til ovnsbakt laks eller stekt kylling.
Prøv den også til en porsjon gyros av indrefilet av svin med tzatziki og mykt flatbrød – en kombinasjon som virkelig fungerer. Oppskrift på gyros finner du her.
Squashsalat med feta og sitronvinaigrette
Ingredienser
- 2 squash
- 80 g ruccola*
- 100 g feta
- 30 g pinjekjerner, gjerne ristede
- 1 sitron, finrevet skall av denne
Sitronvinaigrette
- 3 ss olivenolje
- 3 ss nypresset sitronsaft
- 2 ts honning
- 2 ts dijonsennep
- Salt og nykvernet pepper
Slik gjør du
- Bland ingrediensene til sitronvinaigretten, og smak til med salt og nykvernet pepper.Sett til side.
- Skjær squashen på langs i tynne strimler med en potetskreller eller en mandolin.Klapp eventuelt strimlene tørre med litt kjøkkenpapir hvis de virker veldig fuktige.
- Bland squashstrimlene med vinaigretten, og vend godt sammen. Bruk hendene og gni dressingen inn i strimlene, slik at alle flater er dekket.
- Vend deretter inn ruccolaen.*Ruccola kan byttes ut med for eksempel vårsalat eller babyspinat.
- Anrett salaten på en tallerken, og topp med smuldret feta, finrevet sitronskall og ristede pinjekjerner.
- Krydre med nykvernet pepper, og server.Salaten kan lages et par timer før servering og oppbevares i kjøleskapet.
Næringsinnhold
Premium
Super til karbonader og rodfrugter i ovn
Hej Peter
Hvor er det dejligt at høre – tusind tak for feedback 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Mums…… vi brugte dem som grill tilbehør. Tusind tak
Lavede salaten sidst til laks og den smagte fantastisk, i dag vil jeg prøve og lave den som topping på en kartoffelpizza og så med burrata i stedet for feta
Hejsa
Hvor er det dejligt at høre – og det lyder virkelig lækkert 🙂
Rigtig dejlig dag 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Prøvede den i går, meget lækker salat 🙂