Coq au vin är en klassisk fransk långkoksrätt där kycklingen får marinera i rödvin, örter och vitlök, vilket ger en djup och fyllig smak.
Coq au vin byggs upp kring stekt bacon, svamp, schalottenlök och morötter, som tillsammans med de marinerade kycklinglåren, rödvinet och buljongen ger en smakrik och fyllig sås.
Kycklingen ska sjuda på mycket svag värme i ca 45 minuter – det är viktigt att värmen är riktigt svag, så att låren blir möra och saftiga utan att torka ut.
När rätten har fått sjuda och kycklingen blivit mör reds såsen lätt för att få rätt konsistens.
Servera coq au vin med ett krämigt potatismos för att fullända den mustiga smakupplevelsen.
Kan man hoppa över marineringen?
Även om du kan hoppa över marineringen rekommenderar jag att du marinerar kycklingen för att få en djupare smak.
Kycklinglåren suger åt sig rödvinet och örterna, vilket ger en intensiv smak i den färdiga rätten.
Om tiden tillåter, låt kycklingen marinera i minst 2 timmar, eller ännu hellre över natten. Det extra steget gör stor skillnad för smakupplevelsen.
Med det sagt smakar rätten utmärkt även utan marinering – ingen tvekan om det.
Coq au vin
Ingredienser
- 4 hela kycklinglår (lår med klubba)
- 5 dl rödvin
- 4 klyftor vitlök, skivade
- 3 kvistar rosmarin
- 4 kvistar timjan
- 2 lagerblad
- 200 g schalottenlök
- 200 g svamp (t.ex. champinjoner)
- 250 g bacon, skuret i stora tärningar
- 2 stora morötter, skivade
- 2 dl vatten
- 1 buljongtärning, kyckling
- Majsstärkelse (Maizena) + lite vatten
- Salt och nymald peppar
- Olja
Till servering
- Potatismos – klicka här för recept
- Finhackad persilja
Gör så här
Marinera kycklingen
- Det här steget kan hoppas över om tiden inte räcker till – men genom att marinera kycklingen i rödvin, örtbukett och lite vitlök tillför du köttet mycket djup i smaken.
- Lägg kycklinglåren i en form, bind ihop örterna och lagerbladen till en bukett och lägg den i formen tillsammans med 2 skivade vitlöksklyftor. Häll över rödvinet.
- Täck formen med plastfolie och ställ kycklingen i kylen i minst 2 timmar – gärna över natten.
Coq au vin
- Skala schalottenlöken och dela den i halvor eller fjärdedelar.
- Dela även svampen i halvor eller fjärdedelar om den är stor – annars låt den vara hel.
- Hetta upp en skvätt olja i en sauteuse (vid, hög stekpanna med lock) och bryn löken lätt. Lägg den åt sidan.
- Bryn svampen i samma panna och lägg den åt sidan.
- Stek till sist baconet tills det är knaprigt och gyllene och lägg det åt sidan.
- Krydda kycklinglåren med salt och nymald peppar på skinnsidan och stek dem med skinnsidan nedåt tills skinnet har fått ordentlig färg.Krydda undersidan med salt och nymald peppar, vänd låren och bryn dem i ytterligare 3-4 minuter.Lägg låren åt sidan.
- Lägg svamp, lök, bacon, morötter och vitlök i pannan och vänd runt i ett par minuter.
- Lägg kycklinglåren ovanpå grönsakerna tillsammans med örtbuketten och häll över rödvinet. Låt det koka in i 5 minuter.
- Häll i buljongen, lägg på lock och låt kycklingen sjuda på mycket svag värme i ca 40-50 minuter – beroende på lårens storlek.
- Ta upp låren ur såsen och red såsen med lite majsstärkelse utrörd i vatten. Smaka av såsen med salt och nymald peppar.
- Före servering kan du gärna vända ner en näve hackad persilja i såsen.Lägg tillbaka låren i såsen om grytan ska ställas på bordet – eller lägg upp på tallrik med potatismos, kyckling och rikligt med sås och allt det goda i grytan.
Näringsinnehåll
Premium
Smager retten meget af rødvin ved servering?
Hej Anne
Du kan i hvert fald smage rødvinen – så ja, det vil jeg sige 🙂
Kram Dianna
Hej
Jeg skal lave retten til 20 Pers.
Kan jeg lave retten dagen før?
Eller kan jeg lave det næsten færdig dagen før, og så vente med at lade retten simre 40-50 min på selve dagen?
Hej Pia
Det kan du sagtens gøre ja. Jeg ville lave retten helt færdig, og så bare opvarme den forsigtigt, så kødet ikke bliver tørt 🙂
Kram Dianna
Mangler der ikke hvormange perleløg der skal i?
Hej Thomas
Der er ikke perleløg i – kun skalotteløg:)
Kram Dianna
Halvtreds vindruer i før servering løfter.
Mørke øko
Hej Jens
Det skal absolut prøves, lyder som et lækkert frisk tilføjelse 🙂
Kram Dianna
Kan det simre i en støbejerns gryde i ovnen?
Hej Eva
Ja det tænker jeg sagtens den kan, pas på ikke at give den for meget:)
Kram Dianna
Super, Med hamekylling++
Jeg og mine drenge foretrækker at give saucen halve Vindruer inden servering.
Hej Jens
Tusind tak for din skønne feedback. Og god idé med druer inden servering, det vil jeg absolut prøve 🙂
Kram Dianna
Tror du ikke godt retten vil kunne fungere med fasan i stedet for kylling?
Hej Line
Det tænker jeg absolut 🙂
Har også en skøn opskrift på grydestegt fasan, den skal du prøve 🙂
Kram Dianna
Hej 🙂
Jeg forstår ikke helt om marinaden til kyllingen “går fra” ingredienserne til selve coq au vin? Altså marinerer jeg kyllingen i 5 dl rødvin og så hælder det videre over i coq au vin? Eller er det udover? Og i så fald, hvad er måleforholdene?
Dbh. Signe
Hej Signe
Du skal bruge det rødvin som kyllingen har marineret i 🙂
Kram Dianna
Skøn opskrift
Denne ret har, er, og vil altid være min hofret.. Denne version er absolut brugbar men unghane er at foretrække.. Der er lidt justeringer men i den grad værd at byde dig selv og dine gæster..
Hejsa
Hvor er det godt at høre, tusind tak for feedback 🙂
Kram Dianna
Smager fantastisk