Den här blomkålsbiffen med rotselleripuré, brynt salviasmör och rostade hasselnötter är en vegetarisk rätt som verkligen skämmer bort smaklökarna.
Kombinationen av den smörstekta blomkålsbiffen, den sammetslena rotselleripurén och det aromatiska brynta smöret med salvia ger en djup och fyllig smak, medan de krispiga hasselnötterna står för den perfekta knapriga kontrasten.
Rotselleripurén är samma version som i det här receptet, där den ger rätten en intensiv och krämig bas. Här får den sällskap av den smörmöra blomkålsbiffen, som steks gyllene i smör så att den får en djup och lätt karamelliserad smak.
Allt binds samman av den nötiga smaken från det brynta smöret, som lyfts av den färska salvian. De rostade hasselnötterna ger en krispig kontrast till de krämiga inslagen – och tillsammans blir det en helhet som är både enkel och lyxig på samma gång.
Några tips till rätten
Stek blomkålsbiffen i smör och lite olja – det ger en fin karamelliserad yta och massor av smak.
Bryn smöret långsamt – det ska dofta nötigt och få en gyllene färg, men se upp så att det inte bränns.
Rotselleripurén kan förberedas i förväg och bara värmas upp före servering.
Rosta hasselnötterna lätt i ugnen före servering – det intensifierar smaken och gör dem extra krispiga. Du kan också köpa nötter som redan är rostade och skalade.
Blomkålsbiff med rotselleripuré, hasselnötter och brynt smör
Ingredienser
Rotselleripuré
- 5 1/2 dl standardmjölk
- 2 1/2 dl vispgrädde
- 6-8 kvistar timjan
- 12 pepparkorn
- 1/2 muskotnöt, finriven
- 80 g parmesan, gärna kantbiten
- 150 g smör
- 1200 g rotselleri – rensad vikt
- Salt
Brynt salviasmör
- 100 g smör
- 30 färska salviablad
- Nymalen peppar
Blomkålsbiffar
- 1-2 blomkålshuvuden
- 100 g smör
- Olja
- Paprikapulver
- Salt och nymalen peppar
Till servering
- 100 g rostade hasselnötter – klicka här för recept
- Finhackad persilja
Gör så här
Rotselleripuré
- Häll mjölk, grädde, timjan, muskotnöt, pepparkorn och parmesanbiten i en kastrull. Värm upp ordentligt och sänk sedan till svag värme så att det precis sjuder. Låt det dra i knappt en timme och rör om då och då.
- Under tiden förbereder du rotsellerin. Rensa eller skala rotsellerin. Skalet innehåller massor av smak, så det räcker att skrubba den ordentligt och bara skära bort botten där det gömmer sig mycket jord. Alternativt kan du skala hela rotsellerin – det är upp till dig.
- Skär rotsellerin i små tärningar.
- Smält smöret i en bred och djup panna och bryn rotsellerin på hög värme i ca 20-25 minuter. Rör om regelbundet och fortsätt tills alla bitar är fint gyllene och riktigt möra. Hos mig står plattan på 7 av 9. *Medan rotsellerin tillagas gör du det brynta salviasmöret och låter det sedan stå på svag värme – och gör blomkålsbiffarna klara.
- Skrynkla ihop ett bakplåtspapper och lägg det tätt över lagret med rotselleri, sänk till svag värme och låt det tillagas vidare i ytterligare 10-15 minuter. Bitarna ska vara helt möra.
- Sila mjölkblandningen genom en finmaskig sil och häll den i en mixer tillsammans med de gyllene och möra rotselleritärningarna. Mixa allt ordentligt på hög hastighet i ca 5 minuter eller tills du har en slät, jämn och krämig puré. Smaka av med salt och mixa ner det ordentligt i purén.
Brynt salviasmör
- Smält smöret på medelvärme, tillsätt salvia och nymalen peppar.
- Låt smöret skumma upp ordentligt och sänk sedan värmen något. Låt det stå tills smöret har brynts, rör om under tiden. Sänk sedan värmen helt så att det bara hålls ljummet till serveringen.
Blomkålsbiffar
- Skär blomkålen i ca 2 centimeter tjocka skivor. De yttersta bitarna kan vara svåra att använda till biffar – dem kan du spara till en sallad eller crudité.
- Pensla skivorna med olivolja och krydda ordentligt med salt, nymalen peppar och paprikapulver.
- Smält smöret i en stekpanna med lite olja, låt det skumma upp ordentligt och stek blomkålsbiffarna i ca 4 minuter på varje sida – de ska fortfarande ha lite tuggmotstånd.
Servering
- Lägg en rejäl klick rotselleripuré på en flat tallrik och bred ut den i en cirkel.
- Lägg blomkålsbiffen ovanpå och strö över rostade hasselnötter.
- Toppa med salviasmör (låt den grumliga bruna bottensatsen vara kvar i pannan) och strö över finhackad persilja och nymalen peppar.
Näringsinnehåll
Premium
Virkelig lækker ret. Selv min mand, som normalt ikke er meget for vegetarmad, kunne lide den. Tusind tak for opskriften.
Hej Louise
Hvor er det dejligt at høre, tusind tak 🙂
Kram Dianna
Hej Dianna. Jeg synes min hvide sovs har delt sig lidt i to – som om den er skilt. Her kort efter det burde være smeltet. Kan den skille? Så må jeg nok prøve forfra
Hej Camilla
Har ikke selv prøvet at den skiller. Har du haft meget varme på?
Håber det lykkedes:)
Kram Dianna
Vil lave retten til Nytår – men kan det lavet i forvejen og så blot varmes op??
Hej Tine
Puré og brunet smør kan sagtens forberedes og opvarmes. Blomkålsbøffen vil jeg anbefale at vente med, ellers bliver den kedelig i konsistensen 🙂
Kram Dianna
Mega lækker ret
Hej Hanne
Det er jeg så glad for at høre – tusind tak 🙂
Kram Dianna
Lyder SÅ lækkert! Kan du anbefale en salat eller andet tilbehør?
Hej Katrine
Hvis du ønsker ekstra tilbehør ville jeg gå med en form for lynstegt/dampe grønt – noget der komplimentere de andre konsistenser.
Det kunne være dampet eller smørstegt broccolini, haricotsverts – gerne med en smule bid – eller grønne asparges 🙂
Kram Dianna
Den vil jeg prøve. Men kan man tilsætte lidt hvide bønner til pureen for at få mere protein ind i retten?
Hej Kirsa
Ja det tænker jeg sagtens du kan – absolut 🙂
Kram Dianna
Så lækkert
Hejsa
Tusind tak for de søde ord, så dejligt at høre:)
Kram Dianna
Kan man bruge en anden krydderurt end salvie som også kan give god smagssammensætning?
Hej Karin
Så prøv med frisk timian, det vil være rigtig lækkert til. Synes tørret timian er mere parfumeret, så lige til denne vil jeg anbefale frisk:)
Kram Dianna
Smagte fantastisk
Hej Tina
Hvor er det dejligt at høre, tusind tak for din skønne feedback 🙂
Kram Dianna
Jeg glæder mig til at lave denne ret i morgen til nytår! Hvordan opvarmer jeg bedst selleripuren inden serveringen? Jeg laver den i dag, så der er mindre stress i morgen
Hej Lærke
Beklager mit sene svar, men er på ferie:)
Jeg vil anbefale over vandbad, så har du godt styr på temperaturen:)
Kram Dianna
Lyder, som en virkelig lækker ret. Den vil jeg helt sikkert prøve.
Hvis man har et låg til sin pande, kan det så bruges, eller gør bagepapiret noget særligt?
De bedste hilsner, Trine
Hej Trine
Hvor dejligt at høre, tusind tak 🙂
Med et låg vil du få mere kondens som kan dryppe ned til knoldselleriet – men tænker nu godt det kan gå 🙂
Kram Dianna