Panzanella-pastasallad med tomater, vinägrett och mozzarella – Bruschetta-pastasallad
Den här pastasalladen är min version av en klassisk italiensk panzanella, serverad som pastasallad – fast med lite extra fyllighet och lyx. Du får saftiga solmogna tomater, mild schalottenlök, färsk basilika och grova, krispiga krutonger – blandade med al dente-kokt pasta och krämig minimozzarella. Allt binds samman av en hemgjord vinägrett som ger salladen massor av smak och friskhet.
Det är en sallad som är matig nog att stå på egna ben som lunchrätt, men som också fungerar utmärkt som tillbehör till allt från grillat och danska köttbullar (frikadeller) till stekt fisk eller vegetariska rätter.
Du kan med fördel förbereda salladen i god tid – men vänta med att vända ner krutongerna till allra sist, så att de behåller sin lätt krispiga och tuggiga konsistens. Det gör hela skillnaden.
Bruschettakänsla i salladsform
Man kan nästan kalla den här pastasalladen för en bruschetta-pastasallad – för det är just de klassiska bruschettaelementen som återkommer: solmogna tomater, olivolja, vitlök, färsk basilika och krispiga brödbitar.
Lägg till lite pasta och krämig mozzarella, så har du en somrig sallad som smakar som en stor bit av Italien. Det är en nytolkning som fungerar fantastiskt både som egen rätt och som tillbehör – och som garanterat får folk att ta en portion till.
Panzanella-pastasallad – Bruschetta-pastasallad
Ingredienser
- 200 g pasta (okokt vikt)
- 350 g körsbärstomater, halverade
- 1 schalottenlök, skuren i strimlor
- 150 g minimozzarella
- 9 stjälkar färsk basilika, bladen
Vinägrett
- 1/2 dl olivolja
- 2 msk rödvinsvinäger (eller vitvinsvinäger)
- 1 msk honung
- 1 tsk dijonsenap
- 1 klyfta vitlök, riven eller pressad
- Salt och nymalen peppar
Krutonger
- 150 g vitt bröd, baguette eller liknande
- Olja
- Salt och ev. kryddor
Gör så här
Krutonger
- Skär brödet i grova bitar och vänd dem med lite olja, salt och ev. vitlökspulver och torkad persilja.
- Rosta dem i förvärmd ugn på 200 grader, över- och undervärme, i ca 18 minuter.Låt dem svalna.
Pastasalladen
- Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen och skölj den sedan i rikligt med kallt vatten.
- Blanda under tiden ingredienserna till vinägretten och smaka av med salt och nymalen peppar. Rör om ordentligt.
- Lägg den kalla pastan, tomaterna, schalottenlöken, den avrunna mozzarellan, basilikabladen och krutongerna i en stor skål. Häll över vinägretten och blanda väl.
- Smaka av salladen med mer salt och nymalen peppar, och tillsätt ev. lite chiliflakes om du vill ha den lite het.
- Ska salladen förberedas rekommenderar jag att du väntar med att vända ner krutongerna till strax före servering.
Näringsinnehåll
Premium
