Mettende pastasalat med bakt aubergine, kikerter, feta og soltørkede tomater.
Denne pastasalaten er en skikkelig smaksbombe – full av bakt aubergine, søte friske tomater, myke kikerter og de beste soltørkede tomatene i olje. En mettende og proteinrik salat som fungerer både som et måltid i seg selv og som tilbehør til alt fra grillmat til ovnsbakte retter.
Smaken får dybde fra hvitløk, oljen fra de soltørkede tomatene og rikelig med friske urter – og det hele rundes av med smuldret feta, som gir en kremet og lett salt finish.
Det er en salat med mye fylde og tekstur – og en av dem man stadig vender tilbake til. Den serveres kald, kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet – og så smaker den utrolig godt dagen etter også. En ny favoritt her hjemme.
Pastasalat med bakt aubergine, feta og soltørkede tomater
Ingredienser
- 1 aubergine, skåret i terninger
- 200 g pasta
- 1 boks kikerter, avrent
- 150 g cherrytomater, delt i fire
- 100 g soltørkede tomater i olje, skåret i terninger
- 100 g feta, smuldret
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 håndfull persille, finhakket
- 8 stilker basilikum, bare bladene – hakket
- 1/2 dl olje fra de soltørkede tomatene
- Salt og nykvernet pepper
- Olje
Slik gjør du
- Vend aubergineterningene med et par spiseskjeer olje, gjerne fra de soltørkede tomatene, krydre med salt og nykvernet pepper og fordel dem på et stekebrett kledd med bakepapir.
- Bak dem i forvarmet ovn ved 225 grader, over- og undervarme, i ca. 25 minutter.
- Kok pastaen al dente etter anvisningen på pakken, og skyll den deretter i kaldt vann. La den renne av i et dørslag.
- Ha alle ingrediensene i en stor bolle – pasta, bakt aubergine, kikerter, tomater, soltørkede tomater, feta, hvitløk, urter og oljen fra de soltørkede tomatene. Krydre med salt og nykvernet pepper og vend det godt sammen.Oppbevar salaten kjølig til den skal serveres.
Næringsinnhold
Premium
Hvor lang tid kan den holde sig i køleskabet? 🙂 den er super god! Du har så mange gode og lækre opskrifter
Hej Pia
Tusind tak for de søde ord:)
Den kan sagtens holde 2-3 dage på køl – derefter kan den godt blive kedelig:)
Kjærlig hilsen Dianna
SÅ lækker og smagfuld
Hej Laila
Hvor er det dejligt at høre, tusind tak:)
Kjærlig hilsen Dianna
Det ser lækkert ud! hvad er kcal regnskabet mon på denne ret?
Igen en super lækker og meget smagfuld ret. Et stort plus er at den også er så nem at lave
Hej Dorthe
Det gør mig så glad at høre – tusind tak 🙂
Kjærlig hilsen Dianna