Risalamande – klassisk og kremet ris a la mande, en dansk julegrøt-dessert med mandler og kirsebærsaus. Den klassiske juledesserten.
Risalamande – eller ris a la mande, som den også staves – er en selvskreven klassiker på julebordet. En tradisjonell dansk juledessert laget av kald risgrøt kokt med vanilje, vendt sammen med lett pisket krem og hakkede, skåldede mandler, og servert med en raus skje kirsebærsaus på toppen. Enkelt, men så uendelig godt.
Jeg koker risgrøten med både vaniljefrø og vaniljestang, slik at grøten får fyldig vaniljesmak helt fra starten. Når den er ferdig kokt og helt kald, vender jeg den sammen med lett pisket krem, som gir den klassiske myke og kremete konsistensen. Skåldede, hakkede mandler gir det velkjente knaset og litt tyggemotstand – og så selvfølgelig en god kirsebærsaus som runder det hele av.
Et viktig tips: Pisk aldri fløten for stiv – da risikerer du at risalamanden blir tung og tørr. Den skal være myk og kremet – heller en anelse på den løse siden enn for fast. Det er det luftige og myke preget som gjør den så god.
Risalamande – en dansk juletradisjon
Risalamande er en fast del av julaften i svært mange danske hjem – og det har den vært siden slutten av 1800-tallet, da retten begynte å finne veien inn i hjemmene som en videreutvikling av den klassiske risgrøten.
Navnet kommer fra det franske riz à l’amande, som betyr ris med mandler – men i Danmark fikk retten sin helt egen stil og ble til risalamande, med myk risgrøt, luftig krem, knasende mandler og den uunnværlige kirsebærsausen på toppen.
I mange familier hører mandelgaven også med – en hel mandel gjemt i én porsjon, og den som finner den, får en liten gave. En koselig og morsom tradisjon som får både barn og voksne til å ta én skje til … bare for sikkerhets skyld.
Konsistens og servering – Den beste risalamanden
Den helt riktige risalamanden skal være luftig, myk og kremet. Her har jeg listet opp noen punkter som sikrer det beste resultatet – en risalamande som er både kremet, luftig, myk og full av smak.
– Pisk fløten lett – stopp så snart den danner myke topper
– Sørg for at risgrøten er HELT kald før du vender inn kremen
– Ikke rør for mye – vend heller kremen forsiktig inn
– Smak eventuelt til med litt ekstra vanilje
– Server risalamanden iskald – med lun (eller kald) kirsebærsaus til
Det er en enkel dessert, men den kan se virkelig elegant ut hvis den anrettes porsjonsvis. Og selvfølgelig – husk mandelen hvis det er julaften.
Jeg håper du vil prøve oppskriften min på risalamande – du finner den nedenfor.
Risalamande
Ingredienser
Risgrøt
- 200 g
grøtris
- 2 1/2 dl vann
- 1 l
helmelk
- 50 g
sukker
- 1
vaniljestang
- Eventuelt en klype salt
Risalamande
- 4 dl
kremfløte
- 80 g mandler, skåldede
- Den avkjølte risgrøten
Til servering
- Lun kirsebærsaus
- Eventuelt ristede mandelflak
Slik gjør du
Risgrøt
- Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Mos dem sammen med litt av sukkeret, så frøene fordeler seg og ikke klumper seg.
- Kok opp vann og ris i en tykkbunnet kjele på middels varme, og la det småkoke i ca. 5 minutter – eller til vannet nesten er kokt inn.
- Tilsett helmelk, sukker, vaniljefrø og vaniljestangen, og kok opp grøten under omrøring. Når risgrøten koker, skrur du ned til lav varme og legger lokk på kjelen.La risgrøten stå på svak varme – hjemme hos meg står den på 2 av 9.
- La risgrøten småsimre under lokk i ca. 40 minutter – rør jevnlig i grøten underveis.Står den på helt lav varme, bør risgrøten ikke svi seg, men rør likevel omhyggelig under kokingen.
- De siste 5 minuttene av koketiden tar du av lokket og koker risgrøten videre til risen er mør.Risen suger til seg ulikt, så følg med.
- Fisk opp vaniljestangen, og smak eventuelt til grøten med en klype salt.Vær oppmerksom på at grøten vil være litt tyntflytende mens den er varm. Den tykner når den blir kald, så ikke kok grøten videre når risen først er mør.
- Sett risgrøten i kjøleskapet, og la den gjerne stå kaldt over natten.
Risalamande
- Hell kokende vann over mandlene og la dem trekke i 10 minutter.Hell av vannet, klem skallet av mandlene, og la dem tørke på et kjøkkenhåndkle.
- Hakk mandlene grovt, og husk å spare et par hele mandler hvis det er til julaften.
- Pisk fløten til en myk krem.
- Vend kremen sammen med risgrøten og de hakkede mandlene med myke bevegelser – gjør det gjerne i et par omganger.Gjør det forsiktig, så du ikke slår luften ut av kremen. Det er en fordel å vende inn kremen til slutt.
- Oppbevar risalamanden kaldt til den skal serveres – og server med lun kirsebærsaus, eventuelt toppet med ristede mandelflak.
Næringsinnhold
Premium
Hej – hvor mange personer er opskriften til!
Hej Kirken
8 personer ca – hvis det er ovenpå en julemiddag:)
Kjærlig hilsen Dianna
Bruger din opskrift hvert år. Simpelthen den bedste jeg har prøvet.
Du burde fokuserer mere på hvilke ris typer der er gode til denne dessert – personligt bruger jeg risotto ris
Hej Chris
Hmmm, jeg synes jo ikke mulighederne er så mange? Grødris eller risottoris!?
Jeg foretrækker grødris, men det skal man jo gøre som man ønsker 🙂
Dbh Dianna.
Skøn opskrift som vi skal lave igen i år ⭐️
Hejsa
Det er så skønt at høre, tak for de søde ord 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej Dianna,
Tusind tak for at du har delt denne lækre opskrift med os alle. Jeg bruger den HVERT år og alle elsker den.
Ps. Der burde ikke ændres på noget. Det er den helt perfekte ratio af alle ingredienserne. 😉
Rigtig glædelig jul.
Dbh Ida
Hej Ida
Åhhh hvor er du sød, tusind tusind tak for din dejlige besked, hvor gør det mig glad at høre:)
Kjærlig hilsen Dianna
jeg bruger samme opskrift, kun kommer jeg lidt mandelessens i, det højner mandelsmagen
Hej Birthe
Det er også en god klassisk risalamande 🙂
Fif med mandelessens er her med givet videre.
Kjærlig hilsen Dianna
simple og god
uden filosifie smage 100porcent god
Tusind tak 🙂