Pasta med salsiccia, pumpa och salvia – krämig höstpasta utan grädde.
Det är något särskilt med hösten och dess råvaror – lite på samma sätt som med våren och sommaren. Den här pastan med salsiccia, pumpa och salvia är själva sinnebilden av comfort food när den är som allra bäst.
Rätten är både enkel och full av smak – en krämig, fyllig pasta gjord helt utan grädde. Den görs på hokkaidopumpa, som är i säsong just nu och som ger rätten en naturlig sötma och en härligt krämig konsistens.
Jag börjar med att bryna salsiccian ordentligt i pannan så att den får massor av smak. Sedan steks lök, vitlök och små tärningar av hokkaido tillsammans med smör och färsk salvia, innan jag tillsätter vitt vin och buljong som får koka in tills pumpan är mjuk och god.
När pumpan är klar mosas den lätt direkt i pannan – inte helt, det får gärna finnas små bitar kvar så att du får både tuggmotstånd och krämighet i såsen. Sedan vänds den stekta salsiccian tillbaka ner, och den nykokta pastan tillsätts tillsammans med nyriven parmesan och pastavatten. Allt vänds runt tills du har en mjuk, krämig och silkeslen sås som omsluter pastan utan att kännas tung.
Jag smakar av med citronsaft, salt och nymald peppar och toppar rätten med knaperstekta salviablad – det ser vackert ut, och den krispiga salvian ger precis det där lilla extra. En rätt som smakar höst, värme och kärlek – precis som det ska vara när dagarna blir kortare och man längtar efter något som värmer ända in i själen.
Pasta med salsiccia, pumpa och salvia
Ingredienser
- 300 g salsiccia
- 1 lök, finhackad
- 3 klyftor vitlök, finhackad
- 350 g hokkaidopumpa, skuren i små tärningar
- 25 g smör
- 20 färska salviablad, finhackade
- 1 dl vitt vin
- 1 dl kycklingbuljong
- 400 g pasta
- 50 g parmesan, finriven
- 1/2 citron, saften av
- Salt och nymald peppar
- Olivolja
- Pastavatten
- Ev. friterade salviablad*
Gör så här
- Hetta upp en skvätt olja i en stekpanna och bryn salsicciafärsen ordentligt. Lägg den åt sidan på en tallrik.Använder du salsicciakorvar börjar du med att öppna skinnet och skrapa ut färsen. Hacka den grovt eller smula den mellan fingrarna.
- Stek löken i samma panna tills den är mjuk och glansig utan att ta färg, och tillsätt sedan pumpan och vitlöken.
- Lägg i smöret och stek vidare i cirka 5 minuter, och tillsätt sedan den färska salvian. Vänd runt ordentligt.
- Häll i vinet och låt det koka in, och tillsätt sedan buljongen. Krydda också med salt och nymald peppar. Låt sjuda tills pumpan är mjuk.
- Koka samtidigt pastan al dente enligt anvisningen på förpackningen.
- När pumpan är mjuk mosar du den grovt direkt i pannan, till exempel med en gaffel, och rör sedan ner salsiccian. Du behöver inte mosa allt – det får gärna finnas gott om tuggmotstånd kvar.
- Lägg pastan i pannan tillsammans med parmesanen och en skvätt pastavatten, och vänd runt allt ordentligt. Tillsätt mer pastavatten tills du får en mjuk och krämig konsistens.
- Smaka av med citronsaft, salt och nymald peppar före servering.
*Friterad salvia – Valfritt
- Jag toppar min pasta med pumpa och salsiccia med friterad salvia. Det är enkelt och mycket dekorativt.
- Hetta upp ett par centimeter neutral olja i en liten kastrull tills den når en temperatur på ca 170-180 grader.
- Lägg salviablad eller kvistar i den heta oljan och fritera dem blixtsnabbt. Ta sedan upp dem med en hålslev eller pincett och lägg dem på hushållspapper. Då har du krispig friterad salvia.Salvian ska upp ur oljan innan den missfärgas – den är som finast när den har kvar sin friska gröna färg. Blir den missfärgad är oljan för varm, eller så har salvian friterats för länge.
Näringsinnehåll
Premium
