Pasta med salsiccia, gresskar og salvie – kremet høstpasta uten fløte.
Det er noe eget ved høsten og råvarene den byr på – litt på samme måte som med våren og sommeren. Denne pastaen med salsiccia, gresskar og salvie er selve innbegrepet av comfort food når den er på sitt beste.
Retten er både enkel og full av smak – en kremet, fyldig pasta laget helt uten fløte. Den lages med hokkaidogresskar, som er i sesong akkurat nå, og som gir retten en naturlig sødme og en nydelig kremet konsistens.
Jeg begynner med å brune salsicciaen godt i stekepannen, så den får masse smak. Deretter stekes løk, hvitløk og små terninger av hokkaido sammen med smør og fersk salvie, før jeg tilsetter hvitvin og buljong som får koke inn til gresskaret er mørt og godt.
Når gresskaret er klart, moses det lett rett i pannen – ikke helt ut, det må gjerne være noen små biter igjen, så du får både tekstur og kremethet i sausen. Deretter vendes den stekte salsicciaen tilbake i pannen, og den nykokte pastaen tilsettes sammen med nyrevet parmesan og pastavann. Alt vendes sammen til du har en myk, kremet og silkemyk saus som legger seg rundt pastaen uten å bli tung.
Jeg smaker til med sitronsaft, salt og nykvernet pepper og topper retten med sprøstekte salvieblader – det ser vakkert ut, og den sprø salvien gir akkurat det lille ekstra. En rett som smaker av høst, varme og kjærlighet – akkurat slik det skal være når dagene blir kortere og man har lyst på noe som varmer helt inn i sjelen.
Pasta med salsiccia, gresskar og salvie
Ingredienser
- 300 g salsiccia
- 1 løk, finhakket
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 350 g hokkaido, skåret i små terninger
- 25 g smør
- 20 friske salvieblader, finhakket
- 1 dl hvitvin
- 1 dl kyllingbuljong
- 400 g pasta
- 50 g parmesan, finrevet
- 1/2 sitron, saften av
- Salt og nykvernet pepper
- Olivenolje
- Pastavann
- Evt. friterte salvieblader*
Slik gjør du
- Varm en skvett olje i en stekepanne, og brun salsicciafarsen godt. Legg den til side på en tallerken.Bruker du salsicciapølser, begynner du med å åpne dem og skrape ut farsen. Hakk den grovt eller mos den mellom fingrene.
- Stek løken blank i samme panne, og tilsett deretter gresskar og hvitløk.
- Ha smøret i pannen, og stek videre i 5 minutters tid, og tilsett deretter den ferske salvien. Vend det godt sammen.
- Hell i hvitvinen og la den koke inn, og tilsett deretter buljongen. Krydre også med salt og nykvernet pepper. La det småkoke til gresskaret er mørt.
- Kok samtidig pastaen al dente som beskrevet på pakken.
- Når gresskaret er mørt, moses det grovt i pannen med f.eks. en gaffel, og salsicciaen røres deretter inn. Du trenger ikke mose alt, det må gjerne være godt med tekstur.
- Ha pastaen i pannen sammen med parmesanen og en skvett pastavann, og vend alt godt sammen. Tilsett mer pastavann til du får en myk og kremet konsistens.
- Smak til med sitronsaft, salt og nykvernet pepper før servering.
*Fritert salvie – Valgfritt
- Jeg topper gresskar- og salsicciapastaen min med fritert salvie. Det er enkelt og veldig dekorativt.
- Varm et par centimeter nøytral olje i en liten kjele til den når en temperatur på ca. 170-180 grader.
- Legg salvieblader eller -kvister i den varme oljen, og friter dem lynraskt. Ta dem deretter opp med en hullsleiv eller pinsett og legg dem på kjøkkenpapir. Da har du sprø, fritert salvie.Salvien skal opp av oljen før den blir misfarget, den er finest når den har beholdt den friske grønne fargen. Blir den misfarget, er oljen for varm, eller salvien har ligget for lenge i oljen.
Næringsinnhold
Premium
